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- 代表寺院菜的“全素菜”为（）。西餐零点服务客人用完汤后,征得客人同意,从客人右侧将汤盘连同（）和汤勺一同撤下。国色天香是对（）形容。下列（）员工不属于涉及固定费用的员工。餐饮服务中当客人反映菜肴不熟,其处
- 有的国家忌讳红色,而（）却偏爱红色。宴会指挥员根据宴请的标准,下列（）项不属于拟订方案之内。日本人
中国人#
美国人
英国人A、宴会服务的组织方案
B、酒水饮品所需种类和数量
C、宴会成本核算单
D、餐厅费用#
- 西方式建筑风格可细分为英式、法式和（）。西餐宴会服务,看台服务员又可分为斟酒服务员和（）服务员。胃病患者要吃含有（）和维生素丰富的食物。通过恰当的（）服务,可使餐厅在顾客的心目当中树立起良好的形象,增加
- 可设主宾席,也可不设主宾席的宴会的是（）。餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择（）,柔和的光线等条件。餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别,（）,心理,环境等多种因素。西洋式插花艺术一般以（）各国为代
- 以供应各种酒水为主,提供简单的小吃、点心和少量的热菜,一般不设座位,只准备临时酒吧属于（）。（）姿态不符合服务员正确站姿要领。当进餐客人无意损坏餐具后,服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌,然后客气地向客人讲
- 鸡尾酒会的设计与布置要根据（）人数、厅堂的形状和主办单位的要求来精心设计。营养配菜应注意菜肴颜色的搭配,一种是异色搭配,另一种是（）搭配。鸡尾酒的分类方法主要是按定型,按饮用时间和按（）分类。客人轻微醉
- 西餐宴会无论采用何种台型,都要求庄重、美观和桌椅摆放整齐,椅间距离不少于（）。客人没有喝完的酒品,要求餐厅代为保管,服务员（）做法对。禽肉类食品一般含蛋白质约20%,能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点
- 煮干丝主料是（）300g。上海菜的口味注重真味,讲究清淡而多层次,质感鲜明,款式新颖而精致,由此而形成了引导趋势的（）风格。西餐宴会（）餐具的摆放是以宴会的菜单内容为根据。由于鲜花品种不同,有的一枝多花,就需要
- 正统的寺院菜既排斥（）,也排斥葱和蒜。在就餐服务中,斟酒服务叙述错误的是（）。白兰地酒标签上用（）标符表示其酒的陈酿时间为12-20年。俄罗斯人喜欢高度数烈性酒,他们认为（）是招待远方客人最高贵的礼品。花生
- 在举行鸡尾酒时,负责菜点的服务员要在酒会开始前（）左右摆上干果、点心和菜肴。广东菜的特点是用料广博奇异,选料精细,（）肴馔甚多。下列（）项不属于客人就餐心理需求。西餐零点服务客人订甜食后,服务员要先为客人
- 俄式服务基本原则是空盘从客人（）绕台摆入。白兰地杯杯形酷似郁金香,酒杯（）,杯口缩窄。菌藻类食品不仅美味可口,是佐味之上品,而且富含蛋白质、多种（）和维生素。玫瑰在很多国家或民族中被视为（）象征。管理者在
- 宴会厅堂的建筑风格为文艺复兴和巴洛克风格的是（）建筑。西凤酒乙醇含量为60°,属清香型酒,已有（）历史。（）就是对发生在客人身上的事作出适当的估计,确定你所做的,正是客人所想得到的服务。污染食物而危害人类健
- 中餐宴会应在具有（）建筑风格的宴会厅堂内举行。紧压茶属加工复制茶类,它用黑茶、绿茶、（）等作原料,再经蒸压制成各种不同形状的茶砖或块。樟茶鸭子的主料是（）。指导性培训所采用的方法是（）培训法。电冰箱需要
- 冷餐会台型设计时,（）上摆放菜肴、点心和水果等要讲究艺术性。肉、蛋、米等食物还有核桃（）等在人体内经代谢,最终成酸性,叫酸性食物。哪项信息不属于实时动态接入信息？（）高档宴会布置场地时,宴会的（）因素无需
- 建筑具有代表性的是路易十四至十六时期,同时称为“洛可可”式的是（）建筑。>客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因,可能发生被食物噎住的情况,此时,客人的一般反应是脸色铁青,停止讲话,（）等。泸州老窖特曲属于（
- 寺院菜、宫廷素菜与民间素菜是（）素菜的三大派系。紫色被视为（）之色。通常一个自助餐台的食品可招待（）位客人。当客人提出要求时,即使不能为客人解决实际问题,也要在心理上让客人得到满足,这也属于（）服务的范
- 台型设计可分为餐台和餐桌的设计的是（）台型设计。（）姿态不符合服务员正确站姿要领。餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史,菜肴典故,（）及风土人情等。为保证宴会顺利进行,必须进行安全检查,下列（）不属
- 脆皮鸡是（）的著名菜肴。人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸,人体自身不能合成,所以要由（）蛋白质来提供。社会主义道德所反对的是一切损人利己、（）等行为。用于保温的棉垫套每日必须进行洗涤消毒,还要保持
- 樟茶鸭子的主料是（）。人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸,人体自身不能（）,所以要由食物蛋白质来提供。干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（）年以上。维生素（）能维持表皮细胞的正常结构和功能,使皮肤柔
- 广东名贵菜肴“龙虎斗”是用（）等原料烹制而成的。当餐厅服务员指引方向时,应（）。合理营养就要（）,合理膳食也可以称为平衡膳食。蛇、猫#
猫、鼠
蛇、鼠
兔、猫用手指指引
拇指收扰,四指伸直#
用笔杆指引
拇指垂直
- 消费的目的性较强,消费需求的标准高,以达到享受的目的,这是指（）消费。杜康酒的名称源于（）。要做到菜肴的数量搭配合理,每一道菜都是由主料、配料、（）和合理的烹调方法结合而成的。朝鲜族人的饮食特点之一是每餐
- 九转回肠是（）的代表菜。常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语,庄重典雅的措辞,亲切柔和的语调以及温和委婉的（）等。四川菜系
山东菜系#
江苏菜系
广东菜系A、服务
B、语气#
C、面容
D、手势
- 以爆、炸、炒和扒为主要烹调方法烹制的是（）。灭菌是（）物体中所有微生物的技术。中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品,可分为两大类型,一类是使用餐具、用具、（）、果品等而塑造成的象形花台,另一类是使用天然
- 小件餐具洗涮完毕后应装入专用的（）内传入餐厅。常用于餐台插花的花形有艺术造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和（）插花等多种形式。（）是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。高档优质酱香型
- 蟹粉狮子头是采用（）的方法烹制的。酒液橙黄色至深褐色,清亮透明是高档优质（）酒色的质量标准。在制作红茶时,通常选用鲜茶的茶叶,经过凋萎,揉捻,（）,干燥等工艺处理,使其原有的绿色变为红色。艺术造型餐台插花主
- 故而得名。餐饮服务中当客人反映菜肴不熟,服务员要立即将菜退回厨房,最好是（）一份菜。四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和（）菜组成。宴会不仅是一种高级消费方式,也是体现餐厅（）的重要形式之一。不吃素菜,做
- 鸡腿扒海参的主料是水发海参和（）。营养配菜应注重菜肴的数量搭配,一般情况下,不配单料菜,因为它含（）种类不全。下列（）做法属于“个性化服务”。餐厅（）在员工培训中负有重要的责任,应该经常亲临现场,督促检查培
- 鱼的最佳冷藏温度应在（）左右。常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语,庄重典雅的措辞,亲切柔和的语调以及温和委婉的（）等。西餐摆台中,头盘叉位于鱼叉左侧,（）作为重点布局项目,要摆放美观,酒水丰盛。发酵性
- 盛放酒杯的容器,它有木制的和塑料的两种是（）。西湖龙井茶具有（）、香郁、味醇、形美“四绝”成为茶中珍品。餐巾是餐桌上的普通卫生用品,又是一种装饰美化餐台的（）。根据客人的宗教信仰和风俗习惯及爱好来选择花型
- 消费水平较低,通常选择经济实惠的饮食以达到充饥的目的,这是指（）消费。餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择（）,掌握技能,服务员应首先（）。生理性#
理智性
传统性
想像性A、幽静的空间#
B、高档的酒水
C、窄小
- 消费的规律性较强,消费需求往往有一定的计划性,消费需求的目的明确,具有一定的选择性,讲究清淡而多层次,由此而形成了引导趋势的海派风格。伊斯兰教的重要节日之一是（）。餐厅的销售额与（）是无关系的。北方人喜欢
- 我国规定,苹果中汞的含量不得超过（）。性急求快客人一般在价格品种上不太计较,他们（）观念强,要求速战速决,他们烦躁易怒。北京的代表名菜除了蟹黄狮子头、炒芙蓉鸡片、挂炉烤鸭外,还有（）热情待客、文明礼貌的本
- 发酵性豆制品中,大肠菌不得超过（）。西餐服务客人在订了葡萄酒之后,服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、（）等服务。四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和（）菜组成。瓜和青椒含维生素（）比较丰富。10个
- 为防止（）受害虫侵袭,可用药物熏蒸杀灭害虫与虫卵。感官鉴定是以人们的感觉器官对（）的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。人体蛋白质中有8种氨基酸被称为（）氨基酸,人体自身不能
- 经过巴氏消毒后,牛奶立即冷却至（）,应马上装袋或装瓶。餐厅服务员通过自己的感官看酒色,嗅酒味,（）,可对酒水进行优劣鉴定。10～20℃
20～30℃
30～40℃
8～10℃#A、分析有害物质的种类
B、看酒精度
C、品酒体#
D、看产
- 冷饮食品砷含量不应超过（）。花卉有很强的装饰作用不同的花卉所含的寓意不同,朋友聚会可以摆放（）、火鹤,以示文雅不俗。河南菜具有鲜香清淡,四季分明,色彩典雅,质味（）的风味特色。糖尿病患者要节制食欲,控制（）
- 豆制品砷的含量不得超过（）。膳食中,脂类的配比应该是：饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸为（）。餐厅服务员的礼节礼貌的基本素质主要表现在（）及语言文明方面。饭店奉行（）培训的方针,在总经理的指导和督促下,由人事部
- 能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低,易消化。人体蛋白质中有8种氨基酸被称为（）氨基酸,人体自身不能合成,所以要由食物蛋白质来提供。客人选定的酒,服务员应先（）,之后方可开启斟用。每逢喜庆之日,日本
- 冷饮食品铜的含量不应超过（）。中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和（）食物。1995年10月30日公布实施的卫生法律是（）。西餐服务中,（）服务要求提供较
- 发酵性豆制品中,可能发生被食物噎住的情况,此时,客人的一般反应是（）,停止讲话,神情紧张用手指捏咽喉等。西餐零点餐后客人结帐,服务员应用适当的方式把账单送给客人,各种家具应力求（）,请尽快离开
C、同时请客人出
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