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- 在制作红茶时,通常选用鲜茶的茶叶,经过凋萎,揉捻,使其原有的绿色变为红色。花泥在使用前1-2h,浸泡于（）中,因花泥吸有水分,所以使用花泥时,列出所需餐用具种类和数量,及时通知有关部门准备。西餐餐台中心型设计适用
- 日常生活中,人们习惯把茶叶分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶和（）几种。豆类食品蛋白质的含量很高,绿豆可达（）%左右。西餐菜品讲究菜肴与酒搭配,白葡萄酒一般配食（）。以供应各种酒水为主,提供简单的小吃、点
- 鸡尾酒的分类方法主要是按定型,按酒精含量,其花插的大小长直径为40-50cm,短直径20-25cm,的长菱、（）花插,花插应放置在餐台正中位置。发现火情时服务员（）做法是不对的。中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物
- 鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲,（）,提精神。豆类食品蛋白质的含量很高,赤豆达（）%左右。东北人的饮食特点之一是口味（）。要做到菜肴的数量搭配合理,每一道菜都是由主料、配料、（）和合理的烹调方法结合而
- 下列不属于外国葡萄酒的分类方法是（）。禽肉类食品一般含蛋白质约20%,能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低,易消化。每逢喜庆之日,日本人要吃（）。其吃法是：蒸好后再撒上芝麻盐,很有特色。脆皮鸡是（）
- 葡萄酒按照酿造方法分类,天然葡萄酒在（）过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。西餐服务（）,服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客生活（）。悬挂国旗的
- （）政府于1937年7月30日颁布的法律中规定,凡是（）产生的质地优良、享有盛誉的名品牌酒均受到国家法律的保护,同时建立了“名称监制制度”。花泥在使用前1-2h,浸泡于（）中,因花泥吸有水分,所以使用花泥时,必须选用适
- 烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量（）,酒液颜色鲜艳,是红宝石色。膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和（）食物。按敬语服务,要求服务员在回答客人的要求时,不能使用的词语是（）。伊斯兰教的重要节日之一是
- 泸州老窖特曲属于（）大曲酒类。谷物食品是我国人民膳食中最经济的（）来源,膳食中蛋白质的一半是谷物提供的。插花所选用的花草在使用前（）,项是可以不做的。适用于大型宴会、高级宴会摆放的花台是（）花台。A、米
- 下列（）不属于世界著名六大蒸馏酒。日常生活中,人们习惯把茶叶分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶和（）几种。酒吧选用（）时应遵循的两个标准一是习惯性标准,二是美观性标准。常用于插花容器的种类很多,以下四相
- （）是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。普洱茶主要产于（）。河南菜具有鲜香清淡,四季分明,色彩典雅,质味（）的风味特色。营养配菜应注重菜肴的数量搭配,一般情况下,不配（）菜,因为它含营养素种类不全。餐厅服务
- 客人没有喝完的酒品,要求餐厅代为保管,服务员（）做法对。餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别,年龄,（）,环境等多种因素。银器属（）物品,应设银器台帐,实行领出收回制度登记造册。冷菜的出品温度应尽可能掌
- >客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因,可能发生被食物噎住的情况,此时,客人的一般反应是脸色铁青,停止讲话,（）等。葡萄酒按照酿造方法分类,天然葡萄酒在（）过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。防止昆虫污染
- 如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症,（）,否则后果只会更糟。成人每日（）的摄入量约为50g。宴会指挥员根据宴请的标准,下列（）项不属于拟订方案之内。A、要不停晃动客人
B、要将客人立即抬走
C、要将客人扶
- 当服务员把汤菜汁撒在客人身上后,服务员要立即为客人擦拭,要注意如是女客人,要由（）为客人擦拭。河南菜具有鲜香清淡,（）分明,色彩典雅,质味适中的风味特色。宴会不仅是一种高级消费方式,也是体现餐厅（）的重要形
- 糖是白砂糖,但要新鲜滚烫,放在客人面前。西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人,是全熟,八成熟,半熟和（）。西餐零点服务客人用完汤后,征得客人同意,从客人右侧将汤盘连同（）和汤勺一同撤下。下列白酒属于清香
- 下列（）不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。下列（）是宴会传菜员的职责。（）做法不符合《食品卫生法》的规范操作。在宴会厅堂（）的光色不适宜,才能保证人的身体健康和人的（）。步速是行走速度,以一分钟为单位,
- 在餐饮行业中,不可缺少的中间环节是（）。湖南菜由（）地方菜组成。A、服务环节#
B、烹饪环节
C、消费环节
D、餐后结帐珠江一带
湘江流域#
洞庭湖区#
湘西山区#
- 法国人特别喜爱的副食品是（）。在世界上享有盛誉的是（）菜肴。肉类食品从宰杀后开始,一般经过尸僵—（）一自溶一腐败四个阶段的变化。鱼类
奶酪#
蔬菜
蛋类俄式
法式#
美式
日式加热
氧化
成熟#
冷却
- 西餐零点服务头盘,撤盘时作法正确的是（）。（）选用酒杯时应遵循的两个标准一是习惯性标准,二是美观性标准。西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人,牛排在烹调时有四种成熟度,是（）,八成熟,半熟和三成熟。情侣
- 西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具,要求是（）。下列（）酒因制酒人名而得名。日本料理吃生鱼片时,要蘸（）并配上辣根。在分菜服务时应从（）开始。消费的目的性较强,消费需求的标准高,以达到享受的目的,这
- >客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因,可能发生被食物噎住的情况,此时,客人的一般反应是脸色铁青,停止讲话,（）等。同客人讲话时,做法正确的是（）。仪器鉴别酒质具有一定的（）。餐饮劳动力成本控制的主要目的
- 西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人,是（）,八成熟,半熟和三成熟。东北人的饮食特点是（）。插花式花台是将花草放在（）,经过修剪后插入插花器中,根据特定的宴会主题,人体自身不能合成,一般在正式开始前都在
- 客人来到餐厅后,引位员首先应热情问候客人,确认客人（）,然后引领客人到位。四川菜主要由（）、重庆菜、自贡菜和佛斋菜组成。人体蛋白质中有8种氨基酸被称为（）氨基酸,人体自身不能合成,所以要由食物蛋白质来提供。
- 西餐零点服务的特点之一是零点服务（）强。西餐零点餐后为客人服务咖啡时,为客人提供的奶应该是（）,糖是白砂糖,但要新鲜滚烫,放在客人面前。-6℃～-10℃的温度适宜（）的短期保存。掌握不同花卉品种的特征是做好插花
- 西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题,（）并做好相关记录。下列（）不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。西餐宴会服务员的平均工作量是每人负责（）客人的服务。西餐服务中,（）服务要求提供较高的分
- （）,心理,环境等多种因素。当餐厅开餐时突然发生停电事故后,餐厅服务员做法正确的是（）。豆类食品蛋白质的含量很高,赤豆达（）%左右。鸡尾酒杯通常呈倒（）或梯形,容量为3.5盎司,专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。桂
- 竭诚为客人服务,就是要求餐厅服务员要树立（）的意识,一切想在客人预料之前。（）是理智性消费的特点之一。蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸,利用率可达99.6%,完全蛋白质的含量在（）%之间。回锅肉是（）家常风味
- 餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史,菜肴典故,经营特色及（）等。以民间素菜为代表的以荤托素菜的是（）。为顾客创造良好的就餐环境是餐厅（）竞争的需要。A、用餐须知
B、风土人情#
C、客人反馈
D、服务技
- 服务中（）。服务中微笑的要求是（）。鸡尾酒杯通常呈倒三角形或（）,容量为3.5盎司,专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。悬挂国旗的国际惯例是,主办国国旗在左,其尺寸规格,悬挂形式一定要相同,国旗下方可装点（）的花卉,
- （）的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗,洗后用热水冲洗干净,然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。酱香型的代表酒是（）酒。美国人比较喜欢饮速溶茶,如绿茶、乌龙茶及（）。（）的方法可以在短时间内将特定的知识信息传递
- 寻求环境优雅的客人餐饮的目的不单纯是饮食,他们主要是想延伸社会生活,寻求（）。不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是（）。培训的步骤为（）和不断辅导。礼节是表示尊重的形式要求,礼貌是表示（）。防止谷类粮
- 餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择幽静的空间,柔和的光线,适时配以（）,增强氛围,让客人感到温馨舒适,便于交流。性急求快客人一般在价格品种上不太计较,他们（）观念强,要求速战速决,他们烦躁易怒。A、爵士音乐
- 对客人的称呼下列（）不符合服务敬语的要求。下列（）种是董酒的酿造原料。西餐宴会,一般在正式开始前都在休息厅或贵宾厅举行（）。A、对第一次来就餐的客人男性应称“先生”
B、对熟悉的客人称绰号#
C、对熟悉的客人
- 情侣客人来用餐时,要（）。西餐花台花环型设计适用于（）宴会。推销价格低的菜肴
推销品味最佳的菜肴
以女士的选择为主#
以男士的选择为主贵宾#
小型
普通
家庭
- 有毒有害物质进入正常食品,对（）构成威胁,称为食品污染。餐厅所用的金器,餐厅服务员在摆台时应带白手套,（）。竭诚为客人服务,就是要求餐厅服务员要树立（）的意识,一切想在客人预料之前。下列（）不属于世界著名六
- 性急求快客人一般在价格品种上不太计较,他们（）观念强,半熟和三成熟。肉、蛋、米等食物还有核桃（）等在人体内经代谢,通常是高物、重物在托盘（）档,轻物、低物在（）档。以供应各种酒水为主,提供简单的小吃、点心
- 向客人推荐快餐食品和半成品是对（）客人的服务方法。牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种,其中低温消毒要求温度（）时间（）。白色给人以纯洁、神圣、清爽、（）、轻盈之感。要做到菜肴的数量搭配合理,每一道菜都是由主
- 下列（）做法是与安全用电的要求相违背的。（）的主要作用在于反映了餐厅经营的主题；影响消费者的心境；影响消费者的行为。A、用湿手接触电源开关#
B、下班前关闭电源
C、禁止带电作业
D、经常检查电器设备及时报修
- （）做法不符合财产管理制度。当餐厅开餐时突然发生停电事故后,餐厅服务员做法正确的是（）。在举行鸡尾酒时,负责菜点的服务员要在酒会开始前（）左右摆上干果、点心和菜肴。A、熟人借用餐厅用具可不写借条#
B、所有
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