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- 西餐零点服务客人订甜食后,服务员要先为客人（）。（）是北京小吃的代表食品。A、摆上用于擦手的消毒巾
B、摆上甜食叉、勺#
C、准备好帐单
D、斟倒好佐餐酒A、焦圈、豆汁#
B、虾饺
C、酸辣粉
D、赤豆糕
- 西餐服务客人看菜单时,服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、（）服务。营养配菜应注意菜肴颜色的搭配,一种是异色搭配,另一种是（）搭配。（）是伊斯兰教的主要节日。早餐一般以面包、牛奶和浓咖啡为主的是（）。A
- 餐饮服务中当客人反映菜肴不熟,其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够,服务员要立即将菜肴退回厨房,并向（）反映。酒吧选用（）时应遵循的两个标准一是习惯性标准,二是美观性标准。存放冰铲的垫盘内应放有一块（）。
- 我们为客人采取灵活服务的原因是（）。餐厅服务员通过自己的感官看酒色,嗅酒味,（）,可对酒水进行优劣鉴定。红茶有丰富的蛋白质和糖,还有助于消化,主办国国旗在左,客方在右,悬挂形式一定要相同,国旗下方可装点（）的
- 西餐零点服务的特点之一是注重（）,以获得稳定的客源。女服务员站立时,双脚（）双膝和脚后跟要靠紧张开的距离为20~25cm。烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量（）,酒液颜色鲜艳,是红宝石色。中餐宴会厅所用的
- 灭菌是（）物体中所有微生物的技术。配菜中注意荤素的搭配,有利于营养的全面的摄取,维持体内（）的平衡。造成污染的主要（）是有机氯杀虫剂及部分含汞、砷的制剂和一些除草剂。宴会确定各道菜肴之间的间隔时间,一般
- 第四餐晚八点吃食品以（）为主。西餐宴会服务员的平均工作量是每人负责（）客人的服务。如果企业收入增加,节约开支,提高了毛利额,而（）,那么企业的劳动生产力就提高了。消费水平较低,这是指（）消费。客人来到餐厅,
- 下列（）做法不符合良好的卫生操作习惯。下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。带儿童的客人来用餐,为保证安全作法不正确的是（）。A、在干净的盘中折叠餐巾花
B、上汤菜时先将溢出盘边的汁擦净再上桌
C、拿酒杯
- 在餐饮行业中,不可缺少的中间环节是（）。伊斯兰教的重要节日之一是（）。绿茶按制作工艺可分为炒青、烘青、（）、蒸青四大种类。有客人重度醉酒,寻机闹事时,餐厅（）最好离开现场,由其他人员去处理。A、服务环节#
B
- 礼节是表示尊重的形式要求,礼貌是表示（）。不属于西餐接受预定服务员要记录的内容是（）。煮沸消毒要求在（）的水中煮（）。客人来餐厅用餐是为了进餐、休息,要让客人有感到消费得合理的感觉,在餐厅服务中,以一分钟
- （）不是蒙古族人的饮食习俗。宴会摆台摆放餐巾花时应突出（）当服务工作中出现问题时,如果不是由于服务人员本身和服务态度或服务技能欠缺造成的,如客人队菜肴质量不满时,服务员应（）。电冰箱电源一旦中断,至少要等
- 1995年10月30日公布实施的卫生法律是（）。四川菜主要由成都菜、重庆菜、（）菜和佛斋菜组成。下列属于宴会前卫生检查的内容是（）。发现火情时服务员（）做法是不对的。下面天气不合适擦餐厅的窗户的是（）。对有意
- 脂肪在人体中的消化过程分解为（）,被人体吸收变成营养。合理营养就要（）,合理膳食也可以称为平衡膳食。甘油
脂肪酸#
碳水化合物
微量元素多吃蛋类
合理膳食#
多吃肉类
多吃蔬菜
- 牛奶的消毒方法多采用（）法。奶类食品营养丰富,因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体（）的氨基酸。讲授法是（）的一种培训方法。在美国圣诞节就餐桌上必不可少的主菜是（）。零点客人一到就要有服务员马上
- 东北人的饮食特点之一是口味（）。下列（）做法不是性急求快宾客的要求。寻求环境优雅的客人餐饮的目的不单纯是饮食,他们主要是想延伸社会生活,寻求（）。A、口味清淡,注意营养价值
B、口味清淡,忌食辛辣之物
C、嗜
- 服务员与客人交谈时（）做法是不对的。维吾尔族人吃馕是有讲究的应（）。对有意损坏餐具的客人,服务员应该指出其错误的同时,要求他（）。餐厅服务员在服务中能否得到客人的赞许或认可,很大程度上取决于是否懂得如何
- 按敬语服务,要求服务员在回答客人的要求时,不能使用的词语是（）。宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织（）人员等。下列（）做法不符合良好的卫生操作习惯。烹饪产品能否畅销与（）有
- 下列（）项不属于客人就餐心理需求。个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。下列（）不属于世界著名六大蒸馏酒。为保证宴会顺利进行,必须进行安全检查,下列（）是安全检查的内容之一。饮食是人类的第一需求,只有吃
- 协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系,下列（）做法是不正确的。西餐服务（）,服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。为身体有残疾客人服务的原则是（）。人体蛋白质中有8种氨基酸被称为（）氨基酸,人体
- 谷物食品是我国人民膳食中最经济的（）来源,膳食中蛋白质的一半是谷物提供的。宴会台面台布的经线要与（）的方向一致。A、脂肪
B、热量
C、饮食
D、纤维素#主宾和副主宾
主人和副主人#
主宾与副主人
上菜口与主宾
- 煮沸消毒适用于食品餐饮用具（）,酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。在美国圣诞节就餐桌上必不可少的主菜是（）。在国际市场上有“东方美人”之称的乌龙茶是（）。摆放古钱式花台的台板直径不可小于（）。
- （）,叶底红亮。餐厅所用的金器,餐厅服务员在摆台时应带白手套,（）。上海菜的口味注重真味,讲究清淡而多层次,质感鲜明,由此而形成了引导趋势的（）风格。餐厅做好客人数和菜品服务数的（）就能较精确的预测每日的营
- 服务员的（）可通过看、听、想、说四个方面来提高。按敬语服务,要求服务员在回答客人的要求时,服务员要立即将菜肴退回厨房,有的一枝多花,这样去尖的效果既显得自然,又不失其美观。餐厅服务员为满足客人求新求知的心
- 冷饮食品砷含量不应超过（）。西餐宴会无论采用何种台型,都要求庄重、美观和桌椅摆放整齐,椅间距离不少于（）。餐台摆放呈一面向宾客时,应选用单面观赏型或（）餐台插花。客人对饭店、餐厅的投诉,是客人对饭店餐厅工
- 下列污染不属于化学污染的是（）。宋代的插花特别注重构思的理性意念,花材多选用有寓意深刻的松、竹、梅、兰、（）等上品花木。下列（）是与忠于职守的要求相违背的。（）是餐厅服务工作给客人留下第一印象的基础,同
- （）做法不符合《食品卫生法》的规范操作。个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。元代的插花风格逐渐摆脱宋代理学的影响,下列（）是元代插花的风格。日本人主食以（）为主。发酵性豆制品中,砷含量不得超过（）。按
- 为保证宴会顺利进行,必须进行安全检查,下列（）是安全检查的内容之一。高档寿宴选用杏黄色台布和餐巾,用（）丝绒做台裙,这样会使宴会气氛更加浓烈。宴会的餐厅布置除了要搞好餐桌的设计与摆放及花卉绿化的布置外,还
- 宴会指挥员根据宴请的标准,下列（）项不属于拟订方案之内。烛台保养的方法是（）。作为衬草用的草枝,长度应在（）之间。评价食品卫生的原则是（）影响餐饮企业人员定编的关键因素是（）。（）被称为“欧洲烹饪之母”。
- （）不是影响餐饮企业人员定额定编的因素。感官鉴定是以人们的感觉器官对（）的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。为客人献茶时,其顺序的礼仪形式是（）。谷物食品是我国人民膳食中
- （）不会对劳动定额产生影响。服务员的（）可通过看、听、想、说四个方面来提高。四川菜的代表名菜有（）。合理配餐和合理烹调是（）的基础。餐厅新招募的员工在入职前必须进行的培训是（）培训。如有心脏病的客人在
- 不属于餐厅服务员上岗之初应培训的内容是( )。鸡尾酒杯通常呈倒（）或梯形,容量为3.5盎司,专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。高档宴会布置场地时,必须考虑的因素是（）。A、迎新演说
B、仪表仪态
C、规章制度
D、成本核
- 不符合高档宴会摆台要求的是（）。（）酱油是美国人最常用的调味品。餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择（）,柔和的光线等条件。膳食中的热量来自（）对在职餐厅服务员的（）应放在非常重要的位置。建筑具有代表
- 下列（）员工属于涉及固定费用的员工。香槟杯的容量为（）。泡沫多,持久（）是高档优质黄啤酒质量标准之一。服务员为寻求环境优雅的客人提供服务时,（）选择是不适宜的。常采用冷拌的是（）原料。电冰箱电源一旦中断
- 向群体学员传授单一课程内容适合用（）。>泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶,需（）的开水,冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时,它能产生一种闪烁的光泽,放音键的英文表示为（）。A、讨论法
B、视听法
C、实物示教法
D、讲
- 下列（）是宴会传菜员的职责。（）式宴会厅的建筑风格为文艺复兴和巴洛克风格,即教堂的建筑风格。好花还需有草衬,（）,形状美观的,首选草尖部位,利用其自然长势更显作品的自然艺术性。在咖啡厅服务中,服务员必须掌握
- 节约开支,而（）,最终成酸性,叫酸性食物。灭菌是（）物体中所有微生物的技术。煮沸消毒适用于食品餐饮用具（）,酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。对忧郁型宾客,服务员要（）。空气调节设备使室内（）符
- 禽肉类食品一般含蛋白质约20%,能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低,易消化。餐台使用鲜花点缀的成本较高,所以掌握延长花期的方法很重要。其方法主要有蜡封法、烫封法、添加剂法和（）。防止昆虫污染食物,
- 人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸,人体自身不能（）,所以要由食物蛋白质来提供。下列（）做法不属于“超前服务”。肾病患者应多吃新鲜的（）和水果,增加维生素的供应,促进肾脏功能的恢复。我国规定,苹果中汞的
- 四川菜主要由（）、重庆菜、自贡菜和佛斋菜组成。客人提出有关菜肴问题,不清楚时应说（）。下列（）不属于世界著名六大蒸馏酒。烛台保养的方法是（）。西餐摆台中,头盘叉位于鱼叉左侧,距鱼叉（）。回族人喜欢吃牛、
- 宴会看台服务员要做到的三了解是（）。鸡尾酒会的设计与布置要根据（）人数、厅堂的形状和主办单位的要求来精心设计。饭店餐饮部门使用的（）,降低劳动力成本。了解宾客风俗习惯,了解宾客生活忌讳,了解宾客的特殊要
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