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- 北方人喜欢（）,华南一带的人比较喜欢乌龙茶,江浙一带的人喜欢西湖龙井茶,边陲地区的人喜欢紧压茶。西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人,牛排在烹调时有四种成熟度,半熟和（）。餐厅所用金器餐具摆台时服务员
- 古典英式宴会厅的典型特征是有深色的护墙板,墙面与壁炉的装饰协调,家具以典雅庄重,（）为造型的主基调。在（）采摘的茶叶叫明前茶。对于无意损坏餐具的进餐客人首先服务员应该耐心和气地给予安慰,并马上（）。餐饮服
- 在宴会厅堂（）的光色不适宜,它会使人食欲减退。白兰地杯杯形酷似郁金香,酒杯（）,杯口缩窄。适合用炒来烹制的原料是（）。客人对饭店、餐厅的投诉,是客人对饭店餐厅工作（）的一种表示。企业的领导者要做到理解员工
- 服务员应用适当的方式把账单送给客人,并按服务程序请客人结帐,（）。泸州老窖特曲属于（）大曲酒类。四川菜主要由（）、重庆菜、自贡菜和佛斋菜组成。如果企业收入增加,节约开支,而（）,那么企业的劳动生产力就提高
- 餐饮服务中当客人反映菜肴不熟,其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够,服务员要立即将菜退回厨房,最好是（）一份菜。服务中微笑的要求是（）。宴会厅堂中的（）与提高饮宴气氛,烘托进餐情趣,为客人增强舒适的感觉无
- 烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜,酒液颜色鲜艳,是（）。下列（）做法不是性急求快宾客的要求。服务员与客人交谈时（）做法是不对的。餐厅中使用最多最广的托盘是（）。西餐中,食品搭配酒水
- 悬挂国旗的国际惯例是,客方在右,其尺寸规格,不清楚时应说（）。分菜服务中,最好使用（）。A、应季的
B、代表主人心意的
C、代表各国的#
D、价格昂贵A、对不起,我问清楚后马上告诉您#
B、不知道
C、这需要问厨师
D、
- 餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等,待客人（）再收款。服务员上岗时,一般应只佩戴（）。营养配菜应注重菜肴的数量搭配,一般情况下,不配（）菜,因为它含营养素种类不全。客人来到餐厅时,如是常客
- 杜康酒的名称源于（）。行握手礼时应注意（）。中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证,各种家具应力求（）,颜色、样式、格调一致。衣帽间为客人提供存取衣帽服务做法正确的是（）。（）的主要作用在于反映
- 对有意损坏餐具的客人,服务员应该指出其错误的同时,要求他（）。大型宴会活动（特别是冬、春两季）要设立专人管理的（）,为客人提供方便。多挑毛病,搬弄是非,造成同事之间理解信任的一大障碍的行为是（）。A、半价赔
- 客人来到餐厅时,如是常客,服务员应道出客人的姓名,然后（）。冰箱背面应与墙壁有（）左右的距离,以保证散热。A、给客人送菜单
B、确认预定#
C、为客人上毛巾
D、指导客人入座2cm
10cm#
30cm
50cm
- （）是我国元宵节。杜康酒的名称源于（）。作为衬草用的草枝,长度应在（）之间。烹饪产品能否畅销与（）有着密不可分的内在联系。可设主宾席,也可不设主宾席的宴会的是（）。A、阳历一月一日
B、农历正月十五#
C、农
- 下列不属于个人卫生“四勤”要求的是（）。七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台正中,主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置,其设计要与（）设计相协调。朝鲜族人不喜爱食用的食物是
- 礼貌是表示尊重的言行规范,礼节是表示（）。蛋类食品可提供极为丰富的必须（）,利用率可达99.6%,完全蛋白质的含量在13～15%之间。下列（）做法不符合良好的卫生操作习惯。中餐宴会服务中,1名传菜服务员,要为（）客人
- 下列（）是与忠于职守的要求相违背的。客人没有喝完的酒品,要求餐厅代为保管,服务员（）做法对。宴会是（）的一种重要方式,也是—种重要交际形式。我国规定,苹果中六六六的含量不得超过（）。A、针对客人的疑问,告诉
- 对酗酒闹事的行为处理要（）。食品在冰箱中存放,不符合要求的是（）。发酵性豆制品中,砷含量不得超过（）。A、及时#
B、缓慢、慎重
C、根据结果再做决定
D、以武力解决为最佳A、内类食品无论生熟放在一起#
B、成品与
- （）是伊斯兰教的主要节日。西餐菜肴和服务最具影响力和代表的是（）。早餐一般以面包、牛奶和浓咖啡为主的是（）。A、感恩节
B、古尔邦节#
C、火把节
D、植树节英式
美式
法式#
俄式俄国人
美国人
中国人
法国人#
- 下列（）员工不属于涉及固定费用的员工。鸡尾酒的调制方法有（）、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。行销海外的乌龙茶极品——“铁观音”在（）特产中独树一帜。A、采购
B、维修工
C、会计
D、洗碗工#A、摇和法#
B、搅拌
- -6℃～-10℃的温度适宜（）的短期保存。西餐零点服务的特点之一是零点服务（）强。酱香型的代表酒是（）酒。西餐摆台中,水杯摆在主刀上方,杯底距主刀尖（）。在咖啡厅服务中,服务员必须掌握一定的推销技巧：如向公司付
- 同客人讲话时,做法正确的是（）。宋代的插花特别注重构思的理性意念,花材多选用有寓意深刻的（）竹、梅、兰、水仙等上品花木。在制作红茶时,通常选用鲜茶的茶叶,经过凋萎,揉捻,（）,干燥等工艺处理,使其原有的绿色变
- 道德的作用十分宽泛,它几乎无处不在,（）。餐厅服务员的礼节礼貌的基本素质主要表现在（）及语言文明方面。以供应各种酒水为主,提供简单的小吃、点心和少量的热菜,一般不设座位,只准备临时酒吧属于（）。A、但作用时
- 烹饪与服务有着相辅相成、相互依托、（）的关系。北方人喜欢花茶,华南一带的人比较喜欢乌龙茶,江浙一带的人喜欢（）,边陲地区的人喜欢紧压茶。下列（）项是宴会指挥员的职责。讲礼貌有助于调节人际关系和（）,让来店
- （）选择是不适宜的。个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。广东菜的特点是用料广博奇异,选料精细,利用率可达99.6%,乙醇含量为（）。（）地区的食俗有“一面百样吃”和“七十二样家常便饭”的说法。关于服务员在工作中
- 煮沸消毒要求在（）的水中煮（）。西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至（）。西餐零点餐后客人结帐,服务员应用适当的方式把账单送给客人,并按服务程序请客人结帐,（）。违法生产经营食品的法律责任有（）要做到
- 讲礼貌有助于调节人际关系和（）,让来店用餐客人有宾至如归感。日常生活中,最终成酸性,叫酸性食物。好花还需有草衬,花台用草无论采用哪种都要选色绿枝嫩,草叶丰满,其长度应在20-25cm之间,使用时,首选（）部位,利用其
- 服务员的（）对提高餐厅社会声誉有直接影响。下列（）不符合宴会厅的布置原则。福建菜也称闽菜,它由福州、（）、泉州等地方菜组成。在咖啡厅服务中,服务员必须掌握一定的推销技巧：如向公司付款的客人提供（）。英国
- 常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语,庄重典雅的措辞,（）以及温和委婉的语气等。梅、兰、（）、菊被历代文人称为花中四君子。国内北方客人喜欢以（）为主食。A、亲切柔和的表情
B、亲切柔和的姿势
C、亲切柔
- 不属于东北饮食特点是（）。下列（）不是餐饮工作的特点。营养配菜应注重菜肴的数量搭配,一般情况下,不配（）菜,因为它含营养素种类不全。俄罗斯人喜欢高度数烈性酒,他们认为（）是招待远方客人最高贵的礼品。脆皮鸡
- 河南菜具有鲜香清淡,（）分明,质味适中的风味特色。餐饮服务中客人用餐结束,对送上来的帐单有想法,是常有的事情。服务员要立刻向客人道歉,马上把帐单拿回（）核对清楚。宴会的餐厅布置除了要搞好餐桌的设计与摆放及
- 禽肉类食品一般含蛋白质约20%,能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低,易（）。按卫生操作习惯,正确拿酒杯的方法是拿（）。长酒又称长饮或消遣饮料,它以（）等为基酒制成。同情他人,尊重他人并能平等对待他人
- 质感鲜明,款式新颖而精致,由此而形成了引导趋势的海派风格。西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具,脂类的配比应该是：饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸为（）。法式西餐宴会厅内喜欢使用大型水晶玻璃吊灯,它能产生一种
- 营养配菜应注重菜肴的数量搭配,一般情况下,不配（）菜,因为它含营养素种类不全。西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的（）为依据。西餐餐台中心型设计适用于“（）”字型餐台。电冰箱的控制系统装置主要包括湿度控制、（
- 鱼类食品为蛋白质的主要来源,也供给少量脂肪、（）。烹饪与服务有着相辅相成、相互依托、（）的关系。A、无机盐的含量也极少
B、有机盐的含量十分丰富
C、纤维素的含量十分丰富
D、无机盐的含量十分丰富#A、不可分离
- （）是高档宴会摆台要求之一。山西菜由太原菜、运城菜、（）菜、五台菜组成。蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品,其主要含维生素C、和维生素（）。违法生产经营食品的法律责任有（）A、餐具无破损#
B、无需摆酒
- 菌藻类食品不仅美味可口,是佐味之上品,而且富含蛋白质、多种（）和维生素。食物中毒的特点除潜伏期短,发病急剧,病程较短和停止食用中毒食品后,还有（）。服务员与客人交谈时（）做法是不对的。营养配菜应注重菜肴的
- 宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客生活（）。湖南菜有讲究入味,重（）,鲜香,软嫩的特点。属于酸性食物的有（）。强化葡萄酒是在葡萄酒制造过程中加入（）,使酒精度达到17-21度,如雪利酒、波特酒等。冷饮食
- 餐厅的销售额与（）是无关系的。紧压茶的主要品种除青砖、墨砖外还有（）等。西餐餐台（）设计是指“一”字型台的左上角和右下角设置角型花坛。A、配备涉及变动成本员工的数量
B、配备涉及固定费用员工的数量#
C、餐厅
- 完全蛋白质的含量在（）%之间。（）政府于1937年7月30日颁布的法律中规定,凡是（）产生的质地优良、享有盛誉的名品牌酒均受到国家法律的保护,同时建立了“名称监制制度”。宴会指挥员根据宴请的标准,下列（）项不属于
- 平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的（）、性别、劳动强度、生理状况确定每日各种营养素的供给量标准。七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台正中,主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心
- 配菜中注意荤素的搭配,有利于营养的全面的摄取,维持体内（）的平衡。餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择（）,柔和的光线等条件。蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸,利用率可达99.6%,完全蛋白质的含量在（）%之
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