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- 宴会不仅是一种高级消费方式,也是体现餐厅（）餐饮业打品牌服务,（）是对服务员的要求之一。西餐餐台中心型设计适用于“（）”字型餐台。菜肴水平
环境水平
服务水平#
管理水平A、有丰富的服务礼节知识#
B、精通电器设
- 茉莉花茶主要产于福建、江苏及（）三地。为客人献茶时,其顺序的礼仪形式是（）。西餐宴会必不可少的食品是（）,一般在上冷菜时上桌,在客人进餐过程中,根据客人的需要随时添加。浙江#
湘江
汉江
长江先男后女
宾主同
- 中国茅台酒中的香气成本多达（）餐饮服务中当客人反映菜肴不熟,其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够,服务员要立即将菜肴退回厨房,并向（）反映。下列选项中,哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水（）。90多种
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- 西餐摆台中,头盘叉位于鱼叉左侧,距鱼叉（）。玫瑰在很多国家或民族中被视为（）象征。回族人喜欢吃牛、羊、鸡及蔬菜,但不能吃（）。西餐餐台中心型设计适用于“（）”字型餐台。厨房所有设备的电源部分开关或插座应安
- 提高劳动生产率的首要因素是培养员工树立正确的经营观念,积极开拓市场,节约开支,提高餐厅的（）。讲授法是（）的一种培训方法。西餐零点餐后客人结帐,服务员应用适当的方式把帐单送给客人,并（）真诚感谢客人惠顾。
- 自助餐的餐台设计要注意层次感,装饰物摆放要高低错落有致,以便（）掌握不同花卉品种的特征是做好插花（）的关键。饮食是人类的第一需求,只有吃饱、吃好、吃的有营养,符合人体需要,才能保证人的身体健康和人的（）。
- 绍兴加饭酒乙醇含量为17°~18°,含糖量为（）左右。食品讲究色、香、味、形,符合其（）基本条件。客人提出有关菜肴问题,不清楚时应说（）。（）不是影响餐饮企业人员定额定编的因素。下列（）不符合宴会厅的布置原则。
- 法式西餐宴会厅内喜欢使用大型水晶玻璃吊灯,给人以（）宴会厅堂中的（）与提高饮宴气氛,烘托进餐情趣,为客人增强舒适的感觉无关。由于鲜花品种不同,有的一枝多花,就需要适当去尖整形,在去尖时（）从应去掉的花蕾根部
- 法式建筑具有代表性的在路易（）时期。梅、兰、（）、菊被历代文人称为花中四君子。位于亚洲的东部,消费需求的标准高,以达到享受的目的,这是指（）消费。饭店餐饮部门使用的（）,越有可能减少职工人数,降低劳动力成
- 膳食中,脂类的配比应该是：饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸为（）。向群体学员传授单一课程内容适合用（）。餐厅服务在为客人送上帐单之前（）工作是必须要做的,以确保客人满意。当打扰客人或给客人带来不便时,服务员应该
- 作为衬草用的草枝,长度应在（）之间。西餐花环式花台适用于（）宴会,它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台,花环多用冬青草和鲜花点缀,并注意颜色的协调、距离的均匀、花草品种的搭配对称。下列（）是宴
- 美国人比较喜欢饮速溶茶,如绿茶、乌龙茶及（）。下列（）在布置中餐宴会厅时应注意。西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人,牛排在烹调时有四种成熟度,半熟和三成熟。配菜中注意荤素的搭配,有利于营养的全面的摄
- 饮食是人类的第一需求,只有吃饱、吃好、吃的有营养,符合人体需要,才能保证人的身体健康和人的（）。酒吧选用（）时应遵循的两个标准一是习惯性标准,二是美观性标准。桂花象征着金银富贵、（）、文思长进和中秋团圆。
- 有加强社会主义职业道德建设,才能更好地促进社会主义（）正常发展。西餐服务中,（）服务要求提供较高的分菜技术。鸡腿扒海参的主料是水发海参和（）。人际关系
法律建设
市场经济#
治安建设英式服务
美式服务
土耳其
- 西餐服务客人在订了葡萄酒之后,各种家具应力求配套组合,颜色、样式、（）一致。中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品,可分为两大类型,一类是使用（）、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台,另一类是使用天然植物
- 鸡尾酒是一类特殊的混合酒,它是一种或一种以上基酒配制而成的（）酒品。不利于蜡台保养的做法是（）。餐饮系统内的视听设备包括（）。特殊
甜味
艺术#
特味A、使用后原样入库以备再用#
B、使用后及时卸下
C、用开水
- 香槟酒或起泡葡萄酒中的二氧化碳是以葡萄酒加（）而产生的。肾病患者要严格控制（）的供应量,因为太多会加重肾脏的负担。糖发酵#
醇发酵
氧发酵
热发酵糖
蛋白质#
纤维素
脂肪
- 餐厅客人打架,在总经理的指导和督促下,由人事部或培训部进行计划和实施。餐厅内部管理者能解决的尽量不要叫安全部出警,必须酒店及双方客人的利益都要兼顾,要充分意识到：来的都是客,和气方能生财
公安人员未来之前,
- 食品在冰箱中存放不对的是（）。行握手礼时应注意（）。不利于蜡台保养的做法是（）。肾病患者应多吃新鲜的（）和水果,增加维生素的供应,促进肾脏功能的恢复。冷餐会台型设计时,（）上摆放菜肴、点心和水果等要讲究
- 根据宾客意见反馈、市场营销调查、回客率等方面的资料进行预测,是对服务员进行（）的内容。餐厅所用的金器,餐厅服务员在摆台时应（）,以免餐具上留下手印。下面天气不合适擦餐厅的窗户的是（）。（）是一个特殊的工
- 下列（）与配备涉及变动成本的员工数量无关。宴会厅堂中的（）与提高饮宴气氛,烘托进餐情趣,为客人增强舒适的感觉无关。关于服务员在工作中,“自我牺牲的奉献精神”解释是错误的是（）。A、餐厅的销售额
B、餐厅的营业
- 掌握不同花卉品种的特征是做好插花（）的关键。礼仪是表示礼节的（）。乌龙茶介于（）之间,属半发酵茶。餐厅服务员通过自己的感官看（）,嗅酒味,品酒体,可对酒水进行优劣鉴定。肝病患者饮食上忌食（）带有刺激性的食
- 餐厅服务员为满足客人求新求知的心理需求,必须掌握（）知识。营养配菜应注重菜肴的数量搭配,一般情况下,不配（）菜,因为它含营养素种类不全。鸡尾酒是一类特殊的混合酒,它是一种或一种以上基酒配制而成的（）酒品。
- 制作广东菜肴有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。下列属于宴会前卫生检查的内容是（）。不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是（）。下列污染不属于化学污染的是（）。食用醉蟹、醉蚶等,必须配以（）,酒的度数要
- 膳食中的热量来自（）在餐台的中心设有两层花插,中心花插选用一个70cm高的（）玻璃插花器,在其底部设有一菱形插花,菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端,并在两端各设一个小插花器插摆花草。培训的步骤为（）和不
- 如果企业收入增加,节约开支,提高了毛利额,而职工人数不变,那么企业的（）。上海菜的口味注重真味,讲究清淡而多层次,（）鲜明,款式新颖而精致,由此而形成了引导趋势的海派风格。A、原材料成本率就提高了
B、劳动分配
- 西餐零点服务的特点之一是零点服务（）强。西餐宴会一般需要三种形态的酒杯,下列不属于三种之一的是（）。A、时间性#
B、工作性
C、娱乐性
D、价格性A、汽酒杯
B、佐餐酒杯
C、瓷质酒杯#
D、餐后酒杯
- 高档宴会布置场地时,必须考虑的因素是（）。餐厅不为客人保管食物,是为了（）。关于“慎独”说法正确的是（）。礼貌服务表现在餐饮服务人员的（）上,即要做到诚恳、热情、和蔼、耐心。肉类食品脂肪的溶点一般在（）。
- 桂花象征着金银富贵、官运亨通、文思长进和（）。餐饮服务中客人用餐结束,对送上来的帐单有想法,马上把帐单拿回（）核对清楚。湖南菜有讲究入味,重（）,鲜香,软嫩的特点。烹饪产品能否畅销与（）有着密不可分的内在
- 淮扬菜由淮扬、（）、苏锡、徐海等几大地方风味组成。竭诚为客人服务,就要使到餐厅用餐的客人（）。菌藻类食品不仅美味可口,是佐味之上品,而且富含蛋白质、多种（）和维生素。中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须
- 豆类食品蛋白质的含量很高,绿豆可达（）%左右。法式建筑具有代表性的在路易（）时期。简述值台员餐中服务工作流程正确的是（）。在谷类食物中属于含糖类的约占（）。广东名贵菜肴“龙虎斗”是用（）等原料烹制而成的。
- 四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和（）菜组成。寻求环境优雅的客人餐饮的目的不单纯是饮食,他们主要是想延伸社会生活,寻求（）。我们为客人采取灵活服务的原因是（）。餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素（）。
- 餐台使用鲜花点缀的成本较高,所以掌握延长花期的方法很重要。其方法主要有蜡封法、烫封法、添加剂法和（）。夏季肉制品出锅后,24小时内不食用必须（）。切花的技巧是完成插花工作的基础,标准的切花技巧有花茎要斜切
- 白色给人以纯洁、神圣、清爽、（）、轻盈之感。常用于餐台插花的花形有艺术造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和（）插花等多种形式。关于“慎独”说法正确的是（）。禽肉类食品一般含蛋白质约20%,
- 白葡萄酒杯容量约为（）。女服务员站立时,双脚（）双膝和脚后跟要靠紧张开的距离为20~25cm。中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品,可分为两大类型,一类是使用（）、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台,另一类是
- 切花的技巧是完成插花工作的基础,标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、（）、修枝和剪草等。食物中毒的特点除潜伏期短,发病急剧,病程较短和停止食用中毒食品后,发病很快停止外,还有（）。乌龙茶介于（）之间,属半
- 开蓓适用于似开又不完全开的花朵,如康乃馨为了便于使用,可用双手将花朵下边的花托从（）拉开,再轻轻地将花瓣掰一掰,使花朵既显大,又不影响花期。北方人喜欢（）,华南一带的人比较喜欢乌龙茶,江浙一带的人喜欢西湖龙
- 可分为两大类型,一类是使用餐具、用具、（）、果品等而塑造成的象形花台,使我们所有的服务有改进的可能,就必须树立（）。培训（）中的首要内容是确定由谁来主管培训。在赞扬客人时要根据具体情况而定,要有针对性和（
- 下列（）种是董酒的酿造原料。花卉有很强的装饰作用不同的花卉所含的寓意不同,朋友聚会可以摆放（）、火鹤,以示文雅不俗。香槟杯的容量为（）。膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和（）食物。鸡尾酒杯可以是各种形状
- 中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证,各种家具应力求（）,颜色、样式、格调一致。为身体有残疾客人服务的原则是（）。一家餐厅或酒店开业前,从总经理到各级管理人员,必须有一个明确的（）目标,为了达到
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