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- 客人在进餐时餐厅方面仅提供雅静的环境还不够,还要满足宾客的（）、舒适心理要求。普洱茶主要产于（）。讲礼貌有助于调节人际关系和（）,让来店用餐客人有宾至如归感。属于酸性食物的有（）。为保持桌裙原有的形状都
- 鸡尾酒杯可以是各种形状的异形杯,主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置,其设计要与（）设计相协调。烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量（）,是红宝石色。蒙古族牧区人夏天喜欢饮（）。肉类、乳制
- 我国幅员辽阔,人口众多,各地区由于受气候、物产、人口、（）、经济等多方面因素的影响,在饮食口味上形成了各自不同的特点。牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种,其中低温消毒要求温度（）时间（）。为客人献茶时,其顺序
- 理智型的消费者,对餐饮企业的用餐环境、食品的规格、品种、价格、（）等都有所选择。为客人献茶时,其顺序的礼仪形式是（）。畜肉食品的糖以糖原形式存在,其量约占（）。餐饮系统内的视听设备包括（）。质量先男后女
- 淮扬菜以扬州为中心,其代表名菜有宫灯里脊、东坡肉、（）。成人每日（）的摄入量约为50g。宋代的插花特别注重构思的理性意念,花材多选用有寓意深刻的松、竹、梅、兰、（）等上品花木。最能体现营养互补的菜肴有（）
- 伊斯兰教的主要节日有开斋节、古尔邦节和（）。梅、兰、（）、菊被历代文人称为花中四君子。冷菜的出品温度应尽可能掌握在（）。圣纪节A、藤萝
B、竹子#
C、松树
D、葵花0℃
5℃
10℃#
15℃
- 在培训服务程序中,用模拟操作法比较适用,学员可以直接感受到就座、点菜、上菜、（）斟酒等具体步骤的操作要领,较快地掌握服务标准。高档寿宴选用杏黄色台布和餐巾,用（）丝绒做台裙,这样会使宴会气氛更加浓烈。泸州
- 山西菜也称晋菜,它由运城菜、临汾菜、五台菜、（）组成。河南菜具有鲜香清淡,（）分明,色彩典雅,质味适中的风味特色。在咖啡厅服务中,服务员必须掌握一定的推销技巧：如向公司付款的客人提供（）。来餐厅用餐的每位
- 绿茶按制作工艺可分为炒青及晒青、蒸青、（）四大类。味美思是配制酒,它是以葡萄酒为酒基,配以（）,再加入其他原料制成的。餐厅做好客人数和菜品服务数的（）就能较精确的预测每日的营业量。下列（）与配备涉及变动
- 河南菜肴具有四季分明、色彩典雅、（）的风味特色。中国园林式建筑风格的宴会厅中有山石、流水,（）,具有江南居民幽雅僻静的格调。为客人拿取杯具时,手指不可触及（）。鲜香清淡A、彩会宫灯
B、烛台
C、山清水秀
D、
- 马来西亚人喜欢吃马来粽和（）饭。西餐餐后客人如果只是喝咖啡,温度要滚烫。中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。摆放花坛式花台的餐台,一种为堆插式,另一种为插摆式式。经过巴氏消毒后,牛奶
- 湖南菜由洞庭湖区、湘西山区、（）地方菜组成。谷物食品是我国人民膳食中最经济的（）来源,膳食中蛋白质的一半是谷物提供的。红茶有丰富的蛋白质和糖,可给人增加热量和营养,还有助于消化,有（）的作用。古典英式宴会
- 福建的代表名菜有佛跳墙、白炒龙虾片、（）。西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具,做法正确的是（）。西餐零点服务甜食前,服务员应先将（）摆在客人的左手一侧。湖南菜有讲究入味,重酸辣,鲜香,（）的特点。餐
- .山东菜的代表名菜有奶汤八宝鸡、荷花鱼翅、（）。掌握不同花卉品种的特征是做好插花（）的关键。英国人不喜爱的食品是（）。强化葡萄酒是在葡萄酒制造过程中加入（）,使酒精度达到17-21度,如雪利酒、波特酒等。氽芙
- 紧压茶的主要品种除青砖、黑砖外,还有花砖、米砖、（）等。藏族牧民一日四餐,第四餐晚八点吃食品以（）为主。掌握不同花卉品种的特征与个性,是形成插花（）的关键。伏砖A、酸奶
B、酥油茶
C、粥#
D、肉食造型与色彩
- 椰浆辣汤是（）人的传统菜肴。平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的（）、性别、劳动强度、生理状况确定每日各种营养素的供给量标准。礼貌服务表现在餐饮服务人员的（）上,即要做到诚恳、热情、和蔼、耐心。泰国A、身
- 陕西菜的名菜代表有麻辣羊肝及青衣仙子、草堂八素、（）等。中心形插花台通常适用于一字形长台,其花插的大小长直径为40-50cm,短直径20-25cm,的长菱、（）花插,花插应放置在餐台正中位置。蔬菜和水果类食品是我们膳食
- 上海菜的代表名菜有松仁鱼米、炒蟹黄油、扣三丝、（）。行握手礼时应注意（）。烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜,是（）。根据宾客意见反馈、市场营销调查、回客率等方面的资料进行预测,是对
- 要求是（）。优化营养素之间的比例,如豆腐烧鱼,嗅酒味,可对酒水进行优劣鉴定。（）的主要作用在于反映了餐厅经营的主题；影响消费者的心境；影响消费者的行为。餐厅前台领班的职责之一是（）。油大味重、浓厚粗犷和
- 长酒又称长饮或消遣饮料,它以啤酒、利口酒、（）等为基酒制成。花卉有很强的装饰作用不同的花卉所含的寓意不同,以示文雅不俗。鸡尾酒杯通常呈倒三角形或（）,容量为3.5盎司,专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。宴会传菜
- 延长插花花期的方法有烫封法、添加剂法、花泥插花法、（）。盲人的客人来用餐,服务员（）做法是不对的。鱼类食品为（）主要来源,也供给少量脂肪和丰富的无机盐。餐厅服务员通过自己的感官看（）,嗅酒味,可对酒水进行
- 西式餐厅的（）,要求光色柔和,偏暗,造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。感官鉴定是以人们的感觉器官对（）的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。夏季肉制品出锅后,24小时内不食用必须
- 鸡尾酒的调制方法除摇和法以及调和法外,还有飘浮法、搅和法、（）。西餐零点服务甜食前,服务员应先将（）摆在客人的左手一侧。优化营养素之间的比例,如豆腐烧鱼,是两者相互搭配,凑足（）之比,利于吸收。餐台摆放方向
- 意大利著名的葡萄酒产地主要有伦巴弟、威尼托、托斯卡纳、（）。餐厅不为客人保管食物,是为了（）。插花所选用的花草在使用前（）,项是可以不做的。切花的技巧是完成插花工作的基础,标准的切花技巧有花茎要斜切、去
- 中国菜就其风味而言,可分为民族风味、其他风味和（）。高档寿宴选用杏黄色台布和餐巾,用（）丝绒做台裙,这样会使宴会气氛更加浓烈。下列（）项不属于客人就餐心理需求。礼貌是表示尊重的言行规范,要把肉的最佳部位对
- 应注意鲜花与（）的艺术性、协调性。当进餐客人无意损坏餐具后,服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌,然后客气地向客人讲清楚有关（）。鸡尾酒杯可以是各种形状的异形杯,但（）。东北地区人们好客,设酒宴必先上凉茶,最
- 中式餐厅多采用（）光源,形成热烈、华丽的效果。西餐零点服务的特点之一是零点服务（）强。评价食品卫生的原则是（）肝病患者要吃含有（）丰富的食物,多吃些新鲜蔬菜和水果,以促进废物的排出。台型设计可分为餐台和
- 采用感观鉴别的方法对酒品质量进行鉴别时,餐厅服务员要通过嗅酒味、品酒体、（）,迅速对酒质进行优劣判断。肉、蛋、米等食物还有核桃（）等在人体内经代谢,最终成酸性,叫酸性食物。评价食品卫生的原则是（）肝病患者
- 东方自然无规则式构图,可以表现出作品的百花齐放、（）。下列（）酒因制酒人名而得名。餐饮服务中当客人反映菜肴不熟,其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够,服务员要立即将菜肴退回厨房,并向（）反映。鸡腿扒海参的
- 五液酒以糯米、大米、（）、小麦及玉米等为酿酒原料制成。如果企业收入增加,节约开支,提高了毛利额,而（）,那么企业的劳动生产力就提高了。设计合理、造型与名称贴切、寓意深远是（）花台设计与摆放的原则。白葡萄酒
- 仪器鉴别酒质具有一定的权威性、（）。（）蛋、米等食物还有核桃啤酒等在人体内经代谢,最终成酸性,叫酸性食物。广东人的饮食特点是菜肴的（）为适口。向群体学员传授单一课程内容适合用（）。餐厅所用金器餐具摆台时
- 波尔多的著名葡萄酒品牌有波尔多红葡萄酒和拉费特、依坤酒、梅鹿特、（）等。樟茶鸭子的主料是（）。宴会厅堂的建筑风格为文艺复兴和巴洛克风格的是（）建筑。梅多克麻鸭#
北京填鸭
高邮肥鸭
娄门鸭法式
英式
意大利
- 宴会前的检查工作主要包括对台面餐、饮用具的检查及安全检查、各种设备检查、（）鸡尾酒杯通常呈倒（）或梯形,容量为3.5盎司,专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。服务员的（）对提高餐厅社会声誉有直接影响。开胃酒是指
- 宴会的餐厅布置除了搞好餐桌的设计与摆放及花卉绿化的布置外,还应处理好“围”与“透”的关系、“突出”与“陪衬”的关系、光线、色彩与客人喜好的关系、（）餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择（）,柔和的光线等条件。发
- 劳动定额通常以供餐的时数作时间单位,也有以小时或每班的工作时数作时间单位,项是可以不做的。简述值台员餐中服务工作流程正确的是（）。对忧郁型宾客,服务员要（）。餐厅内在餐桌上安装一小型吊灯,最好使用（）。每
- 影响餐饮企业人员定编的关键因素是（）。豆类食品蛋白质的含量很高,赤豆达（）%左右。个人卫生制度中“四勤”的具体内容是勤洗手剪指甲；勤洗澡理发,勤换洗工作服和勤（）。高档优质酱香型白酒“香”的质量标准之一是（
- 运用语言艺术展示文明窗口,其服务用语要不欺不诈、不粗不俗、（）、真实友善。西餐餐后客人如果只是喝咖啡,杯具要放于客人的（）同时提供白砂糖,淡牛奶,温度要滚烫。（）做法不符合财产管理制度。豆类食品蛋白质的含
- 快餐厅顾客就餐座椅原则上应以小巧、（）为主,且应坚固。《中华人民共和国食品卫生法》是经（）审议通过并颁布实施的。西餐宴会的餐台布置一般使用（）。去掉蜡台上滴落的烛液,做法正确的是（）。餐厅服务员用端托方
- 桂花有金、银桂之分,它象征着官运亨通、文思长进、（）。在餐饮行业中,不可缺少的中间环节是（）。桂花象征着金银富贵、官运亨通、文思长进和（）。鸡尾酒是一类特殊的混合酒,它是一种或一种以上基酒配制而成的（）
- 牛排的成熟度有全熟、半熟、（）、三成熟。向客人推荐快餐食品和半成品是对（）客人的服务方法。>客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因,可能发生被食物噎住的情况,此时,客人的一般反应是脸色铁青,停止讲话,（）
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