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- 为了不断适应客人需要的千变万化,使我们所有的服务有改进的可能,就必须树立（）。礼节是表示尊重的形式要求,礼貌是表示（）。一般成人每日需要的脂肪在（）左右。合理的膳食制度一日三餐的分配与人的日常生活规律和
- 以下处理不正确的是（）。淮扬菜由淮扬、（）、苏锡、徐海等几大地方风味组成。（）是一个特殊的工作岗位,它既是督导层又是餐厅服务的操作层。煮干丝主料是（）300g。餐厅（）在员工培训中负有重要的责任,督促检查培
- 圆形餐台摆放大小花坛状插花时,花坛的大小要根据餐台面的大小而定,花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜,花坛的高度不得高于客人（）后平视的高度。西餐零点餐后客人要求结帐时,服务员做法不对的是（）。肝病患者要吃（
- 俄罗斯人喜欢高度数烈性酒,他们认为（）是招待远方客人最高贵的礼品。餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是（）。超常服务要求服务员善于观察,根据宾客需要提供（）服务措施。消费的规律性较强,消费需求的目的
- 上热菜时,先要看看客人吃冷菜的情况,如冷菜已吃掉（）时,应通知厨房炒热菜。在分菜服务时应从（）开始。梅花型花台由一个圆加（）半圆花环组成。餐厅开餐期间,如遇到失火突发事件时,服务员应（）。三分之一
二分之一
- 白兰地酒标签上用（）标符表示其酒的陈酿时间为12-20年。人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸,人体自身不能合成,所以要由（）蛋白质来提供。员工培训方法中,（）产生实效的关键在于角色互换和员工讨论。餐厅内
- 傣族人的口味喜欢（）。女服务员站立时,双脚（）双膝和脚后跟要靠紧张开的距离为20~25cm。桂花象征着金银富贵、官运亨通、文思长进和（）。香甜和微苦
酸糊辣、甜味
苦、辛辣和香味
酸、辛辣和香味#A、完全并拢
B、
- 开胃酒是指以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料的配制酒,可分为（）、比特酒、茴香酒。河南菜具有鲜香清淡,四季分明,色彩典雅,质味（）的风味特色。客人在餐饮聚会时,除了尽力帮助他们之外,服务员应避免由于他们醉酒后的
- 不吃素菜,做菜必须加肉是（）饮食习惯。（）是回族人喜欢食用的食品。东北人的饮食特点之一是口味（）。要做到菜肴的数量搭配合理,每一道菜都是由主料、配料、（）和合理的烹调方法结合而成的。非发酵性豆制品,因加
- 餐厅服务员对所服务的每道菜,起码应知道（）。培训（）中的首要内容是确定由谁来主管培训。服务人员对待宾客应按（）,平等相待的原则去服务。每种原料的单价
所用原材料的进货渠道
菜肴营养成份的准确含量
菜点的文
- 餐厅不为客人长期保管食物,是为了（）。鸡尾酒的分类方法主要是按是否定型,按酒精含量,按（）,按饮用时间和按不同基酒分类。在餐饮行业中,不可缺少的中间环节是（）。“一日三餐先茶后饭”是（）食俗一大特色。糖尿病
- 对广东菜系叙述正确的是（）。客人来餐厅用餐是为了进餐、休息,餐厅必须要有（）。（）是服务人员优秀素质的最高体现。餐厅服务,如备针线,交通图等,使宾客得到（）服务享受。应食用酸性含量较大的食物的是（）患者的
- 宴会菜肴的先锋是（）,它以各种颜色组成一幅幅美丽的图案,各种图案均有象征性。它可活跃宴会的气氛,增进人的食欲。下列“（）”是服务员在服务中不应有的态度。餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择（）,通常选用鲜茶
- 我国黄酒中,17゜～18゜是（）的乙醇含量。客人醉酒时,他正处在不清醒的状态下,（）我们不应该过多的计较,但要防止客人过强烈的举动。讲授法是（）的一种培训方法。餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌,信仰伊斯兰教的要忌
- 西餐中利口酒通常被称作（）。餐厅服务员通过自己的感官看酒色,（）,可对酒水进行优劣鉴定。紧压茶属加工复制茶类,再经蒸压制成各种不同形状的茶砖或块。我们为客人采取灵活服务的原因是（）。开蓓适用于似开又不完
- 餐厅服务,除了正常就餐服务以外,如备针线,交通图等,有的一枝多花,就需要适当去尖整形,在去尖时（）从应去掉的花蕾根部掰去,又不失其美观。设计合理、造型与名称贴切、寓意深远是（）花台设计与摆放的原则。香槟酒或
- 在咖啡厅服务中,服务员必须掌握一定的推销技巧：如向公司付款的客人提供（）。竭诚为客人服务,就要使到餐厅用餐的客人（）。客人来到餐厅时,如是常客,服务员应道出客人的姓名,然后（）。宴会厅堂的建筑风格为文艺复
- 英国人不喜爱的食品是（）。有毒有害物质进入正常食品,对（）构成威胁,称为食品污染。京菜融合了（）、蒙、满、回民族的烹饪技艺,吸收了全国主要地方风味,尤其是山东风味,形成了自己的特色。白葡萄酒杯容量约为（）
- 对四川菜系的叙述错误的是（）。（）的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗,洗后用热水冲洗干净,然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。菌藻类食品不仅美味可口,是佐味之上品,而且富含蛋白质、多种（）和维生素。美国人比较喜欢
- 在餐厅服务中,以一分钟为单位,一般女服务员应走（）步,男服务员应走110步,不可缺少的中间环节是（）。（）名小吃有钟水饺、酸辣粉、赖汤圆等。在烹制动物性原料时,如红烧排骨,适当加点（）可以促进原料中的钙溶解和
- 客人在进餐过程中突发疾病服务员决不能出现的做法是（）。烹饪与服务有着相辅相成、相互依托、（）的关系。膳食中的热量来自（）西餐摆台中,头盘叉位于鱼叉左侧,距鱼叉（）。10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧
- 鸡尾酒的分类方法主要是按是否定型,按酒精含量,按（）,按饮用时间和按不同基酒分类。葡萄酒按照酿造方法分类,天然葡萄酒在（）过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。圆形餐台摆放大小花坛状插花时,花坛的大小要根据
- 朝鲜族人不喜爱食用的食物是（）。肝病患者饮食上忌食（）带有刺激性的食物。（）使饮食品所含的营养成份的种类和数量能尽量满足人体的生理和工作的需要。河鱼#
海味
泡菜
蛋品奶
蛋
辛辣#
糖搭配饮食
合理烹调
合理
- 客人轻微醉酒时,应（）。在国际市场上有“东方美人”之称的乌龙茶是（）。（）指酿酒的原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆。这种酒又称为原汁发酵酒。将桌子上的餐饮具移至离客人较远处,以防客人打碎、划伤
- 如果烫伤面积很大,应及时（）。下列（）不属于世界著名六大蒸馏酒。牛排的成熟度有（）。樟茶鸭子是用（）、红茶叶等材料熏制,有浓郁的樟茶香味,故而得名。培训目标是培训工作的“（）”,决定着培训的整个过程。冷疗
- 四川菜主要由成都菜、重庆菜、（）菜和佛斋菜组成。宴会在布置场地时要考虑到宴会的规格、标准、性质、目的及参加宴会宾主的（）等情况。A、内江
B、自贡#
C、民国
D、现代身份#
性别
年龄
姓名
- 在美国圣诞节就餐桌上必不可少的主菜是（）。宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客生活（）。餐厅服务员的礼节礼貌的基本素质主要表现在（）及语言文明方面。按宴会宴请的目的划分有庆祝宴会、（）、祝寿宴会
- 情侣客人来用餐时,要（）。竭诚为客人服务,就要使到餐厅用餐的客人（）。对于无意损坏餐具的进餐客人首先服务员应该耐心和气地给予安慰,并马上（）。冷菜的出品温度应尽可能掌握在（）。为了维护企业的利益和声誉,服
- 将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）宋代的插花特别注重构思的理性意念,花材多选用有寓意深刻的（）竹、梅、兰、水仙等上品花木。常用于餐台插花的花形有艺术造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式
- （）服务在餐饮服务中是一种特殊的无声的礼貌语言,主动提供该项服务,可以对宾客的心情和情绪产生一种向愉快方向引导的作用。西凤酒乙醇含量为60°,属清香型酒,已有（）历史。在举行鸡尾酒时,负责菜点的服务员要在酒会
- 葡萄酒开瓶步骤是（）。营养配菜应注重菜肴的数量搭配,一般情况下,不配单料菜,因为它含（）种类不全。下列（）项不属于客人就餐心理需求。桂花象征着金银富贵、（）、文思长进和中秋团圆。有加强社会主义职业道德建
- 中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订,一般摆放餐具的第一步骤是（）。客人来餐厅用餐是为了进餐、休息,要让客人有感到消费得合理的感觉,餐厅必须要有（）。用于保温的棉垫套每日必须进行洗涤消毒,还要保持洁
- 下列（）做法不符合礼貌待客的要求。梅、兰、竹、（）被历代文人称为花中四君子。灭菌是（）物体中所有微生物的技术。规范化服务
注重仪容仪表
对于陌生的客人不打招呼#
用语文明,尊重客人A、桂花
B、玫瑰
C、菊花#
- 防止冷菜被污染。（）做法不符合财产管理制度。餐厅所用的金器,餐厅服务员在摆台时应（）,以免餐具上留下手印。湖南菜有讲究入味,重酸辣,（）的特点。四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和（）菜组成。平衡膳食的总
- 西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具,要求是（）。下列污染不属于化学污染的是（）。高档宴会布置场地时,宴会的（）因素无需考虑。A、最先食用菜肴的餐具摆在最里侧,其他餐具放在外侧
B、最先食用菜肴的餐具摆
- 高档宴会布置场地时,宴会的（）因素无需考虑。在国际市场上有“东方美人”之称的乌龙茶是（）。午晚餐的餐具摆放,是在早餐餐具摆放的基础上,再增加一个（双）（）。开餐时如遇停电,服务员应该（）。A、规格
B、标准
C
- 干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（）年以上。高档玻璃餐酒具要经常检查,妥善保养。酒杯用过后都要及时（）,消毒,然后用干净餐巾布擦干。下列（）不是餐饮工作的特点。协调餐厅服务员与厨房之间的关系,服务员的（
- （）是服务人员优秀素质的最高体现。元代的插花风格逐渐摆脱宋代理学的影响,下列（）是元代插花的风格。桂花有金、银桂之分,它象征着（）。当服务推荐第一道菜时,应采用（）的语言,以预测客人用餐是否考虑价格、口味
- 食用醉蟹、醉蚶等,必须配以（）,酒的度数要高。冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌,应该在开餐前（）再上冷盘,防止冷菜被污染。指导性培训所采用的方法是（）培训法。生姜和葱
生姜和醋#
生姜和辣椒
生姜和蒜15min
20
- 烹饪产品能否畅销与（）有着密不可分的内在联系。对客人的称呼下列（）不符合服务敬语的要求。消费水平较低,通常选择经济实惠的饮食以达到充饥的目的,这是指（）消费。服务心理#
服务态度
服务动作
服务对象A、对第
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