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- 菌藻类食品不仅美味可口,是佐味之上品,还含有抗（）、抗癌、降低胆固醇的物质。菌藻类食品不仅美味可口,是佐味之上品,而且富含蛋白质、多种（）和维生素。对酗酒闹事的行为处理要（）。仪器鉴别酒质具有一定的（）。
- 下列（）与配备涉及变动成本的员工数量无关。儿童膳食中的（）主要来自植物性食品。餐厅开餐期间,如遇到失火突发事件时,服务员应（）。A、餐厅的销售额
B、餐厅的营业量
C、餐厅的服务岗位#
D、餐厅的营业时间水
维
- 西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具,要求是（）。下列污染不属于化学污染的是（）。高档宴会布置场地时,宴会的（）因素无需考虑。A、最先食用菜肴的餐具摆在最里侧,其他餐具放在外侧
B、最先食用菜肴的餐具摆
- 西餐服务客人在订了葡萄酒之后,各种家具应力求配套组合,颜色、样式、（）一致。中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品,可分为两大类型,一类是使用（）、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台,另一类是使用天然植物
- 冷饮食品砷含量不应超过（）。西餐宴会无论采用何种台型,都要求庄重、美观和桌椅摆放整齐,椅间距离不少于（）。餐台摆放呈一面向宾客时,应选用单面观赏型或（）餐台插花。客人对饭店、餐厅的投诉,是客人对饭店餐厅工
- 评价食品卫生的原则是（）胃病患者不宜多吃含纤维素过多的食品,其中包括有：芹菜、韭菜、（）等。行销海外的乌龙茶极品——“铁观音”在（）特产中独树一帜。餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌,信仰伊斯兰教的要忌用（）花型
- >客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因,可能发生被食物噎住的情况,此时,客人的一般反应是脸色铁青,停止讲话,（）等。同客人讲话时,做法正确的是（）。仪器鉴别酒质具有一定的（）。餐饮劳动力成本控制的主要目的
- （）的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗,洗后用热水冲洗干净,然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。酱香型的代表酒是（）酒。美国人比较喜欢饮速溶茶,如绿茶、乌龙茶及（）。（）的方法可以在短时间内将特定的知识信息传递
- 常用于插花容器的种类很多,以下四项中（）不是插花的容器。白色给人以纯洁、神圣、清爽、（）、轻盈之感。食物受（）污染后,在食物中产生大量毒素,使食品具有毒性。宴会在布置场地时要考虑到宴会的规格、标准、性质
- 餐厅服务员通过自己的感官看酒色,嗅酒味,（）,可对酒水进行优劣鉴定。紫色被视为（）之色。香槟酒或起泡葡萄酒中的二氧化碳是以葡萄酒加（）而产生的。儿童的生长发育需要较多的（）。A、分析有害物质的种类
B、看酒
- 下列（）不是餐饮工作的特点。蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸,利用率可达99.6%,完全蛋白质的含量在（）%之间。违法生产经营食品的法律责任有（）肝病患者要吃（）食物,可保护肝细胞,增加肝脏的抵抗力。A、消费
- 冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌,应该在开餐前（）再上冷盘,防止冷菜被污染。客人选定的酒,服务员应先（）,之后方可开启斟用。胃病患者不宜多吃含有（）过多的食品。污染食物而危害人类健康的（）主要有囊虫、蛔虫
- 向群体学员传授单一课程内容适合用（）。承办宴会是餐饮业经营业务中的（）。合理的膳食结构,人体热量的供给应有（）来自碳水化合物。以爆、炸、炒和扒为主要烹调方法烹制的是（）。A、讨论法
B、视听法
C、实物示教
- 食品在冰箱中存放不对的是（）。上海菜的口味注重真味,讲究清淡而多层次,质感鲜明,款式新颖而精致,由此而形成了引导趋势的（）风格。不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是（）。宴会菜肴的先锋是（）,它以各种颜
- 下列（）酒因制酒人名而得名。按敬语服务,要求服务员在回答客人的要求时,不能使用的词语是（）。作为衬草用的草枝,长度应在（）之间。中餐宴会应在具有（）建筑风格的宴会厅堂内举行。A、二锅头
B、五粮液
C、茅台酒
- 中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品,可分为两大类型,一类是使用（）、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台,另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。一般轻体力劳动者,每日约摄入各类食物大约1500g,才
- 煮沸消毒要求在（）的水中煮（）。黄酒状元红又名元红酒,产于浙江绍兴,含糖量为0.2-0.5%,属于（）黄酒。大型中餐宴会,应提前（）左右上冷菜。．服务员上肉菜时,要把肉的最佳部位对着客人放,配菜应（）,按照白、绿、
- 牛排的成熟度有（）。制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品,要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触,避免（）的污染。西方式建筑风格可细分为英式、法式和（）。全熟#
半熟#
八成熟#
三成熟#昆虫和肠道致病菌
寄生虫及虫卵
肠道
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