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- 禽肉类食品一般含蛋白质约20%,能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低,易消化。空气调节设备使室内（）符合一定的要求。A、燃烧
B、温度
C、熔点#
D、熔断压力和温度
温度和湿度#
密度和温度
压力和湿度
- 礼仪是表示礼节的（）。美国人比较喜欢饮速溶茶,如绿茶、乌龙茶及（）。处在餐厅服务第一线的是（）。A、具体内容
B、内心情感
C、一种仪式#
D、思想活动花茶
白茶
红茶#
紧压茶厨师
餐厅经理#
餐厅服务员
餐厅采购
- 鸡尾酒的分类方法主要是按是否定型,按酒精含量,按（）,按饮用时间和按不同基酒分类。葡萄酒按照酿造方法分类,天然葡萄酒在（）过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。圆形餐台摆放大小花坛状插花时,花坛的大小要根据
- 西餐零点服务的特点之一是零点服务（）强。西餐宴会一般需要三种形态的酒杯,下列不属于三种之一的是（）。A、时间性#
B、工作性
C、娱乐性
D、价格性A、汽酒杯
B、佐餐酒杯
C、瓷质酒杯#
D、餐后酒杯
- 谷物食品是我国人民膳食中最经济的（）来源,膳食中蛋白质的一半是谷物提供的。宴会台面台布的经线要与（）的方向一致。A、脂肪
B、热量
C、饮食
D、纤维素#主宾和副主宾
主人和副主人#
主宾与副主人
上菜口与主宾
- 烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量（）,酒液颜色鲜艳,是红宝石色。下列（）是宴会传菜员的职责。我国目前已颁布的与餐饮业有关的法律主要有（）A、16゜
B、12゜
C、15.5゜～16.5゜#
D、11゜～13゜A、主动为
- 法国人特别喜爱的副食品是（）。在世界上享有盛誉的是（）菜肴。肉类食品从宰杀后开始,一般经过尸僵—（）一自溶一腐败四个阶段的变化。鱼类
奶酪#
蔬菜
蛋类俄式
法式#
美式
日式加热
氧化
成熟#
冷却
- 对客人的称呼下列（）不符合服务敬语的要求。下列（）种是董酒的酿造原料。西餐宴会,一般在正式开始前都在休息厅或贵宾厅举行（）。A、对第一次来就餐的客人男性应称“先生”
B、对熟悉的客人称绰号#
C、对熟悉的客人
- 宋代的插花特别注重构思的理性意念,花材多选用有寓意深刻的松、竹、梅、兰、（）等上品花木。开胃酒是指以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料的配制酒,可分为（）、比特酒、茴香酒。应食用酸性含量较大的食物的是（）患者
- （）政府于1937年7月30日颁布的法律中规定,凡是（）产生的质地优良、享有盛誉的名品牌酒均受到国家法律的保护,同时建立了“名称监制制度”。酱香型的代表酒是（）酒。（）的主要作用在于反映了餐厅经营的主题；影响消
- 湖南菜有讲究入味,重（）,鲜香,软嫩的特点。竭诚为客人服务,就是要求餐厅服务员要树立（）的意识,一切想在客人预料之前。A、咸辣
B、酸辣#
C、微甜
D、微酸A、加班服务
B、有偿服务
C、超前服务#
D、服从服务
- 关于“慎独”说法正确的是（）。我国黄酒中,17゜～18゜是（）的乙醇含量。在就餐服务中,服务员恰当地与客人交流谈话,有助于针对性地对客服务,但不能问及客人的（）。A、是一种高尚的道德品质#
B、自觉地去做好事
C、指
- 我国目前已颁布的与餐饮业有关的法律主要有（）国宴及政府机构举办的重要宴会,其环境布置一定要显示出隆重、庄严、友好、（）的气氛。《经济合同法》#
《产品质量法》#
《动物保护法》#
《环境保护法》#亲昵
热情#
- （）酱油是美国人最常用的调味品。下列（）不符合宴会厅的布置原则。餐厅（）在员工培训中负有重要的责任,应该经常亲临现场,督促检查培训工作。A、辣#
B、黄豆
C、鸡汁
D、普通A、庄重、整洁
B、清洁、便捷
C、美观
- 香槟杯的容量为（）。良好的餐厅服务和优质的（）都是客人需要的,所以它们应该互为补充,相辅相成。如果是多桌宴会,各桌主人的位置是面向（）。A、70～150ml
B、75～160mL
C、80～165Ml
D、85～170mL#餐厅气氛
卫生状
- 蒙古族牧区人夏天喜欢饮（）。西餐中,食品搭配酒水的饮用很讲究,一般肉类配（）,玫瑰葡萄酒不甜而较烈,可与任何食物搭配。盛装馒头、包子和米饭等食品的容器,每天应进行（）。青稞啤酒
酥油茶
马奶酒#
咖啡红葡萄酒#
- 花泥在使用前1-2h,浸泡于清水中,因花泥吸有水分,所以使用花泥时,必须选用适宜的（）容器。粤菜的代表名菜有（）。空气调节设备使室内（）符合一定的要求。A、加水
B、漏水
C、温度
D、隔水#柠汁煎鸭脯#
百花清汤肚#
- 餐厅不为客人保管食物,是为了（）。餐厅做好客人数和菜品服务数的（）就能较精确的预测每日的营业量。A、提高餐厅的利润
B、对客人的健康负责#
C、树立企业的形象
D、维护服务员的利益A、预算
B、猜测
C、相同
D、统
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