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- 道德的作用十分宽泛,它几乎无处不在,（）。高档宴会在夏季举办时,将空调温度调至（）为佳。A、但作用时间不长
B、并长期起作用#
C、有很强的阶段性
D、但因人而异10℃
15℃
20℃#
30℃
- 常用于插花容器的种类很多,以下四项中（）不是插花的容器。A、景泰蓝类容器
B、玻璃类容器
C、漆器类容器
D、毛皮类容器#
- 四川菜主要由成都菜、重庆菜、（）菜和佛斋菜组成。宴会在布置场地时要考虑到宴会的规格、标准、性质、目的及参加宴会宾主的（）等情况。A、内江
B、自贡#
C、民国
D、现代身份#
性别
年龄
姓名
- 餐厅客人打架,在总经理的指导和督促下,由人事部或培训部进行计划和实施。餐厅内部管理者能解决的尽量不要叫安全部出警,必须酒店及双方客人的利益都要兼顾,要充分意识到：来的都是客,和气方能生财
公安人员未来之前,
- 脂肪在人体中的消化过程分解为（）,被人体吸收变成营养。合理营养就要（）,合理膳食也可以称为平衡膳食。甘油
脂肪酸#
碳水化合物
微量元素多吃蛋类
合理膳食#
多吃肉类
多吃蔬菜
- 服务中微笑的要求是（）。傣族人的口味喜欢（）。A、前仰后合
B、捧腹捶胸
C、口角的两端均向上翘起#
D、放声大笑香甜和微苦
酸糊辣、甜味
苦、辛辣和香味
酸、辛辣和香味#
- 在餐饮行业中,不可缺少的中间环节是（）。湖南菜由（）地方菜组成。A、服务环节#
B、烹饪环节
C、消费环节
D、餐后结帐珠江一带
湘江流域#
洞庭湖区#
湘西山区#
- 情侣客人来用餐时,要（）。西餐花台花环型设计适用于（）宴会。推销价格低的菜肴
推销品味最佳的菜肴
以女士的选择为主#
以男士的选择为主贵宾#
小型
普通
家庭
- 礼貌是表示尊重的言行规范,礼节是表示（）。A、共同遵守的社会公德
B、表示尊重的形式要求#
C、岗位责任制中的要求
D、服务的标准
- 应少食多餐,定时定量是（）患者的饮食要求。高级服务人员应正确、圆满地处理（）工作。高血压
心脏病
胃病#
肝病迎宾
服务接待
餐厅服务结束
宾客投诉#
- 北京的代表名菜除了蟹黄狮子头、炒芙蓉鸡片、挂炉烤鸭外,还有（）肺结核患者多食用含（）丰富的食物,增加钙质和铁质的供应,如菠菜、菌类食物和西红柿等。松仁鱼米
三元牛头#
荷包鱼翅
酱爆鸡丁糖
脂肪
维生素#
脂肪
- 为了不断适应客人需要的千变万化,使我们所有的服务有改进的可能,就必须树立（）。服务意识
细节意识
竞争意识
学习和创新意识#
- （）能够起到缓解客人与厨房工作的矛盾的作用。A、餐厅服务员的优质服务#
B、客人的高标准消费
C、餐厅良好的就餐环境
D、满足客人的无理要求
- 礼貌在服务工作中的表现是,举止端庄文雅,言语（）态度诚恳热情。圆形餐台摆放大小花坛状插花时,花坛的大小要根据餐台面的大小而定,花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜,花坛的高度不得高于客人（）后平视的高度。A、刻
- 按敬语服务,要求服务员在回答客人的要求时,不能使用的词语是（）。代表寺院菜的“全素菜”为（）。A、好
B、是
C、行#
D、明白素菜素名#
素菜荤名
荤菜素名
荤菜荤名
- 计划膳食,饮食品的供应尽可能做到多样,保证各种（）的供应充分。确保在厨房生产和在餐厅销售的所有食品都能获得营业收入是（）控制的目的。蔬菜
肉类
营养素#
豆制品销售#
发料
库存
验收
- 西餐零点服务甜食前,服务员应先将（）摆在客人的左手一侧。下列（）做法不符合为身体有残疾客人服务的原则。A、主菜刀
B、主菜叉
C、甜食勺#
D、汤勺A、盲人来用餐尽量用描述性语言来交谈
B、对肢体有残疾的客人要按
- 西餐零点服务客人订甜食后,服务员要先为客人（）。A、摆上用于擦手的消毒巾
B、摆上甜食叉、勺#
C、准备好帐单
D、斟倒好佐餐酒
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