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- 西餐大型坐式宴会可采用圆桌,主台可采用（）规格的圆桌。国宴主席台一般选用直径为（）的圆台。中国酒的变革期历时（）。A、超大
B、大
C、一般
D、相同#100cm
200cm
300cm#
400cmA、101年
B、109年#
C、119年
D、12
- 有的餐厅使用台布、餐巾外,还有专用的（）。下列症状中不是因为维生素D缺乏引起的是（）。以下叙述中对“重托”服务描述不正确的选项是（）。（）达到40～45℃温度饮用为宜。（）为原料写实型菜肴。零餐（中餐）服务进
- 具有（）的菜能最大限度地增加餐厅利润。西餐厅食品和饮品订单每次提货量为（）周的使用量。葡萄酒酵母发酵的温度范围很广,可以在10－（）度之间。鲁菜菜系由（）三部分地方风味菜组成等。顾客预订客房送餐服务方式
- 按宴会的（）划分有中餐宴会和西餐宴会。调制鸡尾酒的（）法是将酒水按配方分量倒入酒杯中,加入冰块,用酒吧匙拌均匀。严禁在电器设备周围堆放（）。A、目的
B、规格
C、习俗
D、餐别#A、兑和
B、调和
C、搅和#
D、摇
- 服务员对急躁型顾客提供服务时,要（）。红茶制作的特有阶段是（）。餐饮服务质量控制按时间顺序分为（）人们在饮用（）时,喜欢加鲜奶和糖。服务员为客人斟好茶应礼貌地说：“（）”,并辅以手势。A、行动迅速、语言简练
- 中餐宴会的分菜通常在（）情况下进行。以下对托盘行走“垫步”步伐表述正确的选项是（）。（）做法不利于人际关系的处理。斟香槟酒时,应先向杯中倒（）的酒液；待泡沫退下去,要先端上台让客人观赏后,再拿到操作台上（
- 餐具配备的数量根据（）来定。端托（）的选用应根据所托物品的需要而定。A、餐厅的档次
B、餐位的数量
C、餐厅的类型
D、餐厅的客流量#臂力
姿势动作
手势的摆动
行进步伐#
- 快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为主,多采用（）种规格的餐台。二汤又名（）。（）托盘在餐厅服务中的使用频率相当高。西餐服务自葡萄酒时,服务员应先让客人确认酒的品牌,（）。斟酒时先从（）位开始。煨三
- 承办宴会可以取得较高的（）。餐厅服务员可在客人（）水果时,准备好客人的账单。葡萄酒富含人体所需的（）微量元素。负责客房质量OK报告的查房是（）。厨房业务流程的三大环节是（）西餐服务上汤时,汤碗应配（）。握
- 按宴会享用的主要菜品划分有满汉全席、燕翅席、全鸭席和（）。一般情况下,在宴会开始前（）之内,餐厅服务员应将葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中。德国每人每年的猪肉消费达（）千克。A、全羊席#
B、全猪席
C、全鸡席
- 中餐服务在上水果前（）将剩菜碟撤下。关于餐厅空间环境卫生的要求,以下不正确的有（）。宴会中如果客人打翻酒杯,应及时为客人（）,添加满酒水。承办宴会可以取得较高的（）。1～4人的西餐正方形餐台或长方形餐台可
- 西餐客人点了牛扒,服务员应建议客人饮（）。饭店服务是（）的,质量的好坏不能像其他商品那样用机械或物理的性能指标来衡量。见到客人生病时应该说“（）”。端托盘采用快步行走时,适合端送（）。勺垫摆在骨碟的正前方,
- 香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度是（）朝鲜族口味以（）辣为主,咸菜品种丰富,式样美观,非常可口。同三人以上谈话时,（）。为客人订菜时,应该说：“（）”。斟酒时先从（）位开始。A、4-8℃
B、8-12℃#
C、16-20℃
D、22
- 餐厅总领班的岗位职责是,督导各（）的工作,为客人就餐时提供优质服务。西餐厅食品和饮品订单每次提货量为（）周的使用量。圆形、餐桌广泛运用于中餐厅等共餐制形式的餐厅、宴会厅等,若圆桌面直径为180cm时,那么,根据
- 验收的目的不包括（）。餐饮企业可以在（）附近开设,以免造成食品的污染。中餐在（）情况下,服务员应主动进行分菜服务。（）是餐饮市场营销的客观依据和基本工具。餐厅竞争除产品质量和价格竞争外,应以（）为主。为
- 中餐厅是我国旅游饭店的重要餐厅,是饭店餐饮部门的主要销售场所,其设计时要求（）斟酒前,用干净的巾布将瓶口擦净,从冰桶里取出的酒瓶,应先用巾布擦拭干净,然后进行（）。在宴会中有些特殊菜品还需介绍其食用方法和（
- （）通常适合与规格高、与会者身份较重要的国际性会议和讨论会等形式。插入杯中的餐巾花要掌握好深浅度,一般以不超过杯的（）。一般情况下,餐厅服务员在宴会开始前（）之内将葡萄酒和白酒依次斟入客人杯中。急躁客人
- 西餐菜肴中,（）菜肴油大味重,偏咸、酸、辣、甜。下面有关扒房的哪句话是错误的：（）。长方形餐台台布下垂的尺寸为（）。茶几应摆放在距离沙发前（）处。A、英国菜
B、美国菜
C、俄国菜#
D、法国菜A.扒房是饭店为增
- （）是西餐服务中最豪华、最讲究礼节的一种服务方式。在走客房检查过程中,发现有消耗或物品短缺应及时报告（）。竹与松、（）相配成为岁寒三友。甜香槟酒的含糖量为（）%以上。对鲜活原料的采购一般使用（）。俄国人
- 某餐厅使用的台布是橙色的,那么装饰布的颜色最不宜为（）中餐厅是我国旅游饭店的重要餐厅,是饭店餐饮部门的主要销售场所,其设计时要求（）公用勺、筷之间间隔（）。清蒸鲥鱼是（）的代表菜。烹饪是制作菜肴的一项（
- 会议室一般不设（）煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮（）。如果黄酒呈现（）,则绝对不能饮用。（）是香港人食俗的一大特色。日本人认为（）为不祥之花。标准菜谱的设计原则（）。服务指挥在宴会前要向（）介绍宴会的基
- 餐厅布置中,绿色为春天之色,活泼而有生气,对（）最有益。端托行进步伐的选用应根据所托物品的（）而定。中餐厅值台服务员在在点菜服务程序中的“点菜步骤”环节的第三环节应该是（）。厨房的设备设备在使用才保养时必
- 厨房业务流程的三大环节是（）每斟满一杯酒更换位置时,做到（）,退时先使左脚掌落地后,右腿撤回与左腿并齐,使身体恢复原状。果汁饮料,色泽鲜艳,（）。餐厅竞争除产品质量和价格竞争外,应以（）为主。酒席中的头一道
- 重要会议,上完头道香巾后,应每隔（）上一次香巾,如有客外出,回席后再上一次香巾。外国酒非常注重保管及储存方式,白葡萄酒、香槟酒应放于（）酒库中储存。折叠以下哪种花型时要用到斜角卷技法（）。餐巾折花时,主要用
- 餐饮部营业收入一般占饭店收入的比例较大,其毛利率在（）《中华人民共和国劳动法》自（）起实施。水杯、红酒杯、白酒杯、黄酒碗一般是（）常备的酒具。凡是到台湾的人,都想品尝（）这道菜。泡茶时有（）%的咖啡碱能
- 会议服务中每隔（）查看客人是否需要服务,例如：添茶水等。站立时要立正站好,从正面看,两脚跟相靠,脚尖开度在（）。上海人喜食炒年糕.具做法是：将（）切成层,加菜和肉一起炒制。最适宜栽种葡萄的地区的年降雨量为60
- 宴会摆台时,日本客人的面前不要摆放（）。客人坐好后,服务员把餐巾放在（）。实现餐饮经营目标的关键环节是（）食品原料细加工的基本要求是（）。提高服务质量的关键是提高服务人员的（）啤酒的最佳饮用温度是（）。
- （）用于档次高的西餐厅。我国酿造啤酒采用（）,制出的酒色浅,味道清爽、细腻。煮沸消毒法需将餐具放入网篮中,煮沸（）分钟。延长花材花期的方法是（）在西方国家的饭店,出菜检查工作通常由其亲自兼任的是（）。用大
- 餐饮产品的生产任务是以（）为基础的。中餐宴会一般会选择在（）上菜下面制造烈酒哪句话是正确的：（）。客人用餐后会有不同的消费需要,西餐客人常常喜欢饮用的酒水是（）。宴会的种类很多,我们举行的欢迎（送）宴会
- 按照国际惯例,各类饭店餐饮经营场所服务设施的面积占饭店总面积的（）绝大多数顾客认为,（）比食品价格、食品分量、食品营养价值等更重要。法式服务中,应从客人（）上菜。A、10%
B、5%
C、5%-12%#
D、25%A、餐厅的豪
- 餐厅（）是一种较为大众化的装饰,营造出一种节日喜庆的气氛,雅俗共赏,装饰范围广泛。黑白照片即反映某一特定历史阶段的社会缩影、重大事件及故时风物,现代多用来装饰（）的内壁。大多数餐厅使用（）提花台布。地毯中
- 餐饮产品必须满足顾客营养保健、适用可口的需求,即餐饮产品质量的（）白兰地酒标上用（）标符,表示其酒的陈酿时间为12～20年。根据宾主双方的身份,（）的规格和隆重程度可高可低,举办时间一般在中午12时至下午2时,或
- 餐厅的（）最能展现产品形象和企业形象的特色,具有很强的表现力。菜单的英文是（）。当实际成本高于标准成本时可能是固（）而造成的。A、餐厅色彩#
B、餐厅人工景致
C、餐厅绿化装饰
D、餐厅地面Book
menu#
Bill
not
- 要注重餐椅的观赏性,其高度通常在（）,椅腿垂直于地面。宾客使用的烟灰缸中如果留有（）烟蒂,餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。西餐饮具的摆放规则是（）。餐饮服务由（）组织的组成酒对人体的作用有（）A、65厘米
- （）能显示宴会的高档豪华。（）是餐厅、酒吧或家庭中自己配制的混合酒的总称,它以烈性酒为基酒,加以辅料酒,配料和装饰物调制而成。餐饮经营成败的关键在于（）用双手将台布打开,平行打折,推出去再拉回来,这种铺台布
- （）程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。熟食品库温度要保持在（）左右。西餐的第一道菜是头盘,也称（）。冲泡咖啡通常是使用含脂肪量（）的鲜奶油。电话机常用的消毒方法是（）。斟酒时,服务员应侧身站在客人右
- （）是饭店的生命线。推荐菜肴要注意用语,应少用（）。葡萄酒富含人体所需的（）微量元素。西餐厅用于摆台的物品,如台布、餐巾、摆台餐具及酒具存货量为餐厅座数的（）倍。在西方国家的饭店,出菜检查工作通常由其亲
- 会议会场的（）形式是最常见的一种座位安排,既适合与大型会议,也适合与小型会议。（）不属于维吾尔族人喜爱的食品（）。原料的储藏按储存条件分类可分为（）。中餐厅一般备用酒杯有：水杯、（）、白酒杯、黄酒杯。递
- （）能使事物在数月至一年以上的时间内保持良好的鲜度和品质。客房功能布局主要有睡眠区域、工作区域、起居区域、房内门廊区域和（）。法国波尔多所产的上佳年份的红酒,需陈酿（）年以上才能成熟。A、冷冻法
B、冷藏
- 刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。下列哪个描述是正确的（）。珠兰花茶主要产于安徽（）。A、整齐划一#
B、清爽利落
C、配菜烹调
D、调谐形态A、当客人在餐厅就餐完毕后没结帐就走人,这时候
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