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- 标准碗鸡肉饭中鸡汁含量为（）克。客房送餐服务程序为：送餐准备→检查核对→送餐进房→用餐服务→结账服务→（）→收取餐具→结束工作。上菜服务最重要的一点是（）。80递送茶水
递上菜单
送上水果
道别退房#A、不滴不洒
B
- 接电话未使用礼貌用语,应给予（）以下表述中是“碎步”步伐特征的选项是（）。在自助餐服务中,餐盆、餐具的供应要（）。见到客人生病时应该说“（）”。口头警告A、步距较小、步速较快#
B、步距较大、步速较快
C、上身向
- 严格的清洗消毒程序,可以防止（）,定期的加热消毒程序,可以始终保持碗具的温度,应将其头部（）,肉脯部位朝向主人,（）目光应平视前方,托盘垫布置托盘正中。细菌滋生A、生产应在不通风的环境中进行#
B、保持食品良好
- 韩式泡菜每盒重（）克。下列宴会台型布置原则错误的是（）。西餐斟葡萄酒时,酒液不能超过酒杯的（）。按供给人体热能计算,一升啤酒相当于（）升牛奶。（）直接关系到品牌效应的确立,它是对菜单直接推销作用的强有力
- 饭勺盒中加入8成冰水混合物,放入（）的饭勺。整个餐厅的清扫工作应在（）的情况下进行。（）的特点是：形式气氛活泼,种类齐全,不拘礼节,打破了传统的就餐形式。餐巾上浆,一般（）块餐巾用一汤勺淀粉、500毫升左右的
- 待客服务七步曲的目的是为了实行迅速,有条理的（）服务,给顾客以最大的满足感.不符合女性顾客的消费心理特点有（）。（）做法不利于人际关系的处理。普遍用于爱尔兰咖啡调制的糖为（）。干白葡萄酒饮用温度是8－（）
- 配置牛汤时应用搅拌器（）搅拌。外国酒非常注重保管及储存方式,白葡萄酒、香槟酒应放于（）酒库中储存。根据餐厅的餐位数和开餐次数来推算仓库面积。通常每天每个餐位每供应一餐约需仓库面积0.1平方米。假如某饭店有
- 未按规定标准订货、验货、货物摆放,应给予（）。煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮（）。中国酒,酿酒所用原料不同,酒的特点也不同,由此可将中国酒分为（）西餐讲究菜肴与酒水的搭配,吃海鲜时应搭配（）。按照斟酒标准,（
- 对于那些需要冷藏存放的鱼而言,最佳的冷藏温度应控制在（）为好。接待稳重型宾客时,服务员的错误做法有（）。斟香槟酒时,应先向杯中倒（）的酒液；待泡沫退下去,再续斟至杯的（）处为宜。如宾客信仰佛教,勿折叠（）
- 饭拍盒内的冰水混合物需要更换的目的是（）,防止饭粒粘在饭拍上。以下（）项不符合男服务员的站立要领。为客人服务硬包装/罐装饮料时,应在（）打开包装。印度的国花是（）。冲泡细嫩红茶的水温宜在（）度左右。中餐
- 轻托时,下列哪些个做法是不正确的？（）斟香槟酒时,应将酒瓶用服务巾包好,先向杯中斟满（）的酒液；待泡沫退去后,可以在10－（）度之间。A、手掌自然形成凹形,掌心不与盘底接触。
B、将托盘稳托于肩上#
C、平托于胸
- 菜单是餐厅向就餐者提供商品的目录,它有许多表现形式,唯有（）在任何一种菜单表现形式中均会出现。座汤又名（）。团体包餐每日两餐或三餐的菜肴品种,应尽量做到（）。会谈厅以正门为准,会谈桌呈横一字型摆放,主方应
- 中餐宴会摆台中应先摆的酒杯是（）《中华人民共和国食品安全法》规定中毒人数超过100人或者死亡1人以上的,应当于（）小时内上报卫生部,并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。朝鲜族人不喜欢爱食用的食
- 鸡肉解冻温度为0-4℃,解冻时间为（）小时。上菜顺序要按照（）安排。轻托常用于在席间为顾客斟酒、送（）时的服务操作。英国人很讲究风度,在社会生活中一切都以（）优先。俄式服务的分菜用具是（）。零点餐厅服务有（
- 配制土豆泥时牛奶需用微波炉加热（）分钟至80℃－90。礼仪最基本的三大要素是语言、（）和服饰。无论是国内还是国外,在餐厅中使用最为广泛的菜单是（）当男女客人同时到达时,要（）。大多数餐厅使用（）提花台布。点
- QSC中Q代表（）,C代表-清洁,S代表服务。印度尼西亚的国花是（）。高档葡萄酒又称（）葡萄酒。品质荷花
菊花
山杜鹃
茉莉花#A、原汁
B、全汁#
C、甜汁
D、兑汁
- 大型宴会开始前（）摆上冷盘。下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是（）。酒店要保证客人（）、财产卫生和个人秘密不泄露。一般,品酒时应该（）。葡萄酒富含人体所需的（）微量元素。冲泡花茶宜用（）度左右开
- 西餐中的俄式服务,一般主要用于（）服务。捧斟斟酒的动作应在（）的地方进行。A、西餐普通零点
B、西餐普通宴会
C、西餐高档零点
D、西餐高档宴会#A、台面以外#
B、台面以内
C、客人右侧
D、客人身边
- 配制1袋鸡汁要求在沙拉盒中加入95摄氏度以上热水（）公斤。餐厅社会声誉的高低很大程度上取决于（）。应根据宾客的就餐形式、规格、（）等的不同来选用不同的西餐餐台。1.5A、餐厅的地理位置
B、厨师的知名度
C、餐
- 盛肉时右肋夹紧,盛肉勺的中心线与肉锅的中心线（）。清洗制冰机时使用（）清洁。餐厅的环境卫生采用“（）”办法。相合A、清水
B、经稀释的清洁剂#
C、洗洁精
D、消毒水四过关
四勤
四定#
四隔离
- 当客人向我们提意见投诉,而客人的意见不对时你认为下列处理方法哪条是对的？（）。泰国传统汤菜有（）餐饮服务的（）是由餐饮生产的手工劳动特点决定。零餐（中餐）服务中,顾客进入餐厅时,在餐厅的领位处会受到（）
- 柜台操作员不得处理自己购买商品的货款,也不能用（）替其他员工兑换个人的现金。下列关于电感的描述正确的是（）。（）适用于高度分工合作,场地面积较大,相对集中的大型餐馆和饭店的厨房。绿谷香眉生长于（）东南的
- 一般多用于薄利多销的低档餐厅中的是（）。为客人服务硬包装/罐装饮料时,应在（）打开包装。西餐厅食品和饮品订单每次提货量为（）周的使用量。餐巾从颜色上分,有（）餐巾和彩色餐巾。黄酒的饮用温度（）为佳。打扰
- 单页菜单的重点推销区域应列在菜单的（）。（）的气氛很活跃,也省人力,但节奏较慢。主要适用于宴会,很少在大众化的餐厅里使用。上部
中部#
下部
两侧法式服务
俄式服务
英式服务#
美式服务
- 作业计划安排大体分为四个步骤（）。服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。干白葡萄酒饮用温度是8－（）度。清理台面的顺序：最后收（）等。按照国际惯例,各类饭店餐饮经营场所服务设施的面积占饭店总面积的（）欧美人
- 适用于采购次数频繁、往往需要每天进货食品原料的采购方法是（）。煮沸消毒法需将餐具放入网篮中,煮沸（）分钟。黑白照片即反映某一特定历史阶段的社会缩影、重大事件及故时风物,现代多用来装饰（）的内壁。以下关于
- 菜单分为“中餐菜单,西餐菜单,其他菜单”,它的划分依据是（）。斟倒一般酒水时,瓶口应距离杯口（）左右。烟灰缸内有（）个以上的烟蒂时应及时撤换。下列不是烈酒的是（）西餐中不锈钢质地冰桶架用于服务（）。上泥包、
- “长期订货法”主要适用于对某些食品原料的采购,下列原料中的（）,一般不用此法采购进货。朝鲜族人不喜欢爱食用的食物是（）。一般倒调料时倒至味碟的（）满为宜。服务员在安排客人入座时正确的做法有（）。火柴摆放在
- 在西方国家的饭店,出菜检查工作通常由其亲自兼任的是（）。点菜后（）,服务员应检查顾客的菜是否已上齐。西餐服务中,如果客人将刀叉（）摆放,表示暂时不需要撤盘。（）不仅直接关系到饭店的声誉和形象,也直接影响饭
- 中餐宴会座次的安排上,下列哪项是错误的？（）西餐的上菜通常为：头盆或汤→鱼→副菜→主菜→（）→咖啡或茶。零餐（中餐）服务中,服务员在顾客入座后送上菜单并向客人（）。对于着急离开的客人,要向客人提供（）的菜肴。
- 用于高档西餐零点用餐的服务方式是（）。传统的（）,在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。斟酒服务中,餐厅服务员持瓶时,右手大臂与小臂应呈（）。美式服务
俄式服务
法式服务#
英式服务法式服务#
俄式服务
- 在餐饮服务准备阶段对餐饮服务质量采取的控制方法是（）。下列症状中不是因为维生素D缺乏引起的是（）。在西餐宴会中,何时应撤下装饰盘（）。预先控制#
现场控制
服务程序控制
反馈控制A、佝偻病
B、骨质软化症
C、
- 德国每人每年的猪肉消费达（）千克。日本人认为（）为不祥之花。点煤气时,（）炉口和点火口进行观察。手势的动作要求正确的是（）55
66#
77
88荷花
菊花
梅花#将脸贴近
将脸正对
不能将脸贴近#
距炉口和点火口20cm远
- （）出现了最早的聚餐形式——筵席。轻托适用于中小圆盘和（）托盘。餐巾花型的摆放可以标示出（）席位。分菜时要心中有数,将菜肴中最优质的部分让给（）。台布的形状大体有（）。唐#
宋
明
清大圆
长方形
小方#
木质
- 餐饮产品销售预测的基础是（）。一般情况下,在宴会开始前（）之内,餐厅服务员应将葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中。优质汽酒的特点是酒液（）,开瓶时气足泡多。日本人认为（）是不祥之色。高档宴会一般提供2～3次小
- 荷兰人倒咖啡只能倒到杯子的（）处。服务员对急躁型顾客提供服务时,要（）。在中国酒的提高期,《本草纲目》记载的酒名达（）。1/3
1/2
2/3#
3/4A、行动迅速、语言简练#
B、耐心细致、温文尔雅
C、主动热情、细心观察
- 中国古人用餐为席地而坐,到了（）之后才升格为坐椅而餐上菜时应仔细核对（）,避免上错菜。中餐零点服务员对各类宾客多种用餐要求,要有心理准备,要（）,掌握尺度,使服务接待工作恰到好处。（）是东北农村的大众食品。
- 法国人晚餐一般在（）时左右。长方形餐台台布下垂的尺寸为（）。与中餐零点铺台不同,午、晚餐零点铺台要增加（）。下列属于非酒精饮料的是（）。19
20#
21
2230～40CM
30～50CM
30～60CM
30～70CM#酒杯
水杯
味碟
水
- 饭店一般在期末需存量中加上保险储备量,通常是增加订购期内需要量的（）。进行（）菜肴服务时,应使用“快步”步伐。温白酒时,可将放白酒的温酒器用（）加温。巧妙地为宾客安排坐位,是餐厅服务员应该掌握的（）点菜师对
- 预定担保协议中规定：饭店准备席位和食物,按保证出席人数的比例是（）。荷兰人倒咖啡只能倒到杯子的（）处。中餐高档宴会在下一道菜送上餐台后,应将前一道菜移向（）一边。酒吧服务中,当客人杯中的酒水剩（）时,需为
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