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- 现金结账服务时,将现金交账台后将应找的零钱和发票一同用（）交给顾客,让顾客当面点清。埃及的国花是（）。中餐上菜,热菜中先上比较名贵的菜,然后是（）→汤→饭→水果。就餐时,老年人一般希望（）、菜品质量优、环境卫
- 零餐（中餐）服务进餐前（）,各岗位服务员应站在自己的工作负责区域。在人际沟通时,（）是最基本的原则。良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生（）质量是产品或工作的优劣程度,影响餐饮产品质量的因素有（）龙井
- 中餐高档宴会在下一道菜送上餐台后,应将前一道菜移向（）一边。餐具摆放应从（）位开始,按顺时针方向进行。在为顾客提供斟酒服务时,服务人员应右脚在前,插入两椅之间并站于顾客餐椅椅档的（）处。“零点服务”就是为（
- 餐巾服务时,左手在（）方,并放于右面。餐具摆放标准要求正确的是（）烩乌鱼蛋汤是（）的代表菜。上
下#
左
右餐盘距桌沿1.5厘米#
酒杯从左到右,由低到高依次摆开
餐碟与筷子距1厘米#
碗与餐碟距2厘米A、川菜
B、鲁菜
- 顾客提出要（）结账时,服务员应请顾客出示房卡并签名。食用用牛排时配饮（）。在宴会中有些特殊菜品还需介绍其食用方法和（）等。泡茶冲水第一次不宜多,以（）为好。在正常情况下,酒店服务人员的每分钟步速在（）步
- 当顾客递过支票结账时,服务员应请顾客出示（）。防火的基本方法错误的有（）。温白酒时,可将放白酒的温酒器用（）加温。餐厅服务员为客人订菜时,应站在点菜客人的（）下列不应该退货的是（）。冲泡大宗红茶的水温宜
- 零餐（中餐）服务中,顾客进入餐厅时,在餐厅的领位处会受到（）的热情欢迎。咖啡厅属于（）的餐厅,服务时间（）提供的食品（）。餐厅经理
大堂经理
服务员
领宾员#A、大型西餐厅、较长、丰富#
B、小型西餐厅、较短、
- 当顾客使用的茶壶盖虚掩时,是顾客要求服务员（）的提示。（）是宴会管理和服务质量管理的最终表现。餐巾折花造型按折叠的方法和摆设的位置不同分类,可分为杯花、盆花和（）。清理台面的顺序：最后收（）等。法国人烹
- 在中餐圆台式就餐中,一般摆放在餐台上的菜品最好不要超过（）个。白葡萄酒服务时,倒满（）杯即可。影响餐厅原料价格的因素有（）端送汤汁多的菜肴及重物品时采用（）。下列是餐酒会的特点是（）3
4
5#
61/5
1/4
1/3#
- 信用卡结账时,服务员应检查持卡人（）、信用卡有效期、并向顾客致谢。把顾客当作（）,不是“感情服务”的做法。外国酒非常注重保管及储存方式,白葡萄酒、香槟酒应放于（）酒库中储存。白酒贮存的环境温度不得超过（）
- 现金结账服务时,服务员用（）将账单送给顾客。大号的长形托盘不适用于（）。内心信念是指人们对某种观点（）和理想形成的真挚信仰。在食品卫生标准时,有（）餐厅服务员向客人介绍菜品特色,可以提高客人的（）。中餐
- 清理台面的顺序：最后收（）等。上菜的味质原则不应是（）。当服务员与客人在单人通行的门口相遇时,应（）。金、银餐具
瓷器
玻璃酒具
筷子#A、先优质后一般
B、先淡后咸#
C、先荤后素
D、先咸后甜A、主动后退
B、快
- 零餐服务的特点包括：（）多少不定,需求标准不一,需求菜品种类分散,就餐时间交错等。餐厅服务员在接待宾客准备中,除了知主人身份、知就餐标准、知本餐厅经营风味外,还应知（）厨房内要保持清洁,要及时清理（）,不准
- 清理台面的顺序：先收（）。西餐菜品十分注意调料的配用,一款菜品往往需要（）调料的组合方可成菜。（）是宴会管理和服务质量管理的最终表现。餐厅服务员要对客人所点菜肴做出回答,说（）。筷子
瓷器
玻璃酒具
金、
- 当顾客（）结账时,服务员应请顾客出示有效证件。推荐菜肴要注意用语,应少用（）。用不同的酿造方法酿造出的酒色不尽相同,有（）、紫色、黑色、金色等。（）是指在购买前看不见、摸不着,也不能试用,更无法将其打包回
- 高档宴会一般提供2～3次小毛巾服务。第三次是在顾客（）提供服务。托盘服务时不能玩弄或（）托盘。应根据宾客的就餐形式、规格、（）等的不同来选用不同的西餐餐台。“无鱼不成席”,上整鱼时应（）朝主人位。会议会场
- 按照斟酒标准,（）应斟八分满。不属于忧郁型客人的特点有（）。仅次于国宴的高规格宴会是（）。餐饮企业的销售特点是（）。中餐厅服务员为客人斟酒或茶水时,一般斟（）为宜。菜点的品种搭配平衡应考虑的因素有（）。
- 高档的西餐宴会中,上主菜时要上（）。啤酒最佳饮用温度是（）。（）是饭店的生命线。（）使用期长,色泽鲜艳,色彩多样而且花大而多,是餐台插花的主要品种。“掰”一般是用于餐巾叠花束,如（）的折叠。烈性酒
红葡萄酒
- 中餐服务中如顾客同时选用白酒、红葡萄酒、啤酒,则应按（）顺序斟倒。一般倒调料时倒至味碟的（）满为宜。EB指的是（）。地毯中的上乘品是（）地毯,这种地毯脚感松软,不易倒绒。白酒→红葡萄酒→啤酒
红葡萄酒→白酒→啤
- 一般就餐顾客坐下后离餐台的距离为（）。传菜员在传菜时要与厨房密切配合,对宾客的（）均需确实掌握,避免上菜时机不对,太快或太慢,影响宾客用餐的情绪。加州的葡萄酒产量约占美国总产量的（）%。撤换餐具的顺序正确
- 递送菜单时服务员应从顾客的（）面递上。在将餐椅推进餐位时,应先将餐椅轻轻贴于顾客（）,给顾客以准备。大型宴会设置的讲话致辞台,放在厅堂正面（）的地方。（）通常适合与规格高、与会者身份较重要的国际性会议和
- 餐巾服务时,右手在左手（）方,并放于左面。膳食纤维摄入过少不会导致（）。客房部要大力推介“4R”做法,一下不属于“4R”的是（）。2010版星评标准从总体上倡导的理念是（）。西餐服务中,上开胃盘时应上（）。服务员为宾
- 在为顾客提供斟酒服务时,服务人员应侧身站立在顾客的（）侧。宴会的基本特征有（）。煮沸消毒法需将餐具放入网篮中,煮沸（）分钟。（）托盘通常用于托运菜点、酒水和收拾盘碟等较重的物品。（）程序直接影响厨房菜肴
- 在宴会中,当顾客杯中的酒水少于（）时,就需及时为顾客续斟。中餐零点服务员对各类宾客多种用餐要求,要有心理准备,要（）,掌握尺度,使服务接待工作恰到好处。用不同的酿造方法酿造出的酒色不尽相同,有（）、紫色、黑
- 在开餐前,餐厅服务员必须按（）站立在规定的位置迎候顾客的到来。桌斟指顾客的酒杯放在（）上,服务员持瓶向杯中斟酒。“零点服务”就是为（）双手相交放在小腹部属于（）站姿。流行的热咖啡饮品有（）端托行走中,突然
- 在将餐椅推进餐位时,应先将餐椅轻轻贴于顾客（）,给顾客以准备。轻托操作服务时可以将（）。红葡萄酒应斟至酒杯（）满。前吧是由吧台和操作台组成的,它们之间的高度差一般为（）。服务员将冷、热菜按一定规格和一定
- 在为顾客提供斟酒服务时,服务人员应右脚在前,插入两椅之间并站于顾客餐椅椅档的（）处。餐巾按质地可以分为（）。1/2#
1/3
1/4
1/5纯棉织品和化纤织品#
白色餐巾和彩色餐巾
冷色餐巾和暖色餐巾
冷色餐巾和彩色餐巾
- 在开餐前,餐厅服务员必须按规范站姿站立在（）迎候顾客的到来。以写实型命名的菜品又可分为（）我国酿造啤酒采用（）,制出的酒色浅,味道清爽、细腻。（）是简单和快捷的餐饮服务方式,一名服务员可以看数张餐台。菜肴
- 接挂衣帽时,服务员不能把（）挽在手臂上。甜香槟酒的含糖量为（）%以上。帽子
围巾
衣服#
提包6
6.5
7#
7.5
- 西餐的上菜通常为：头盆或汤→（）→副菜→主菜→甜品→咖啡或茶。中餐宴会一般会选择在副主人右侧第（）位客人上菜。花材处理技巧是（）。严格的茶叶评审,绿茶是用150毫升的水冲泡（）克茶叶。在自助餐服务中,餐盆、餐具
- 有气体的易拉罐饮料、啤酒不可（）。现在两用式餐台在餐厅中使用较多,通常将四周折下部分打开则成为直径为（）圆形餐台。服务员拿放餐盆时,应握在餐盆的（）。承办宴会可以取得较高的（）。当实际成本高于标准成本时
- 西餐厅常备用酒杯有：水杯,饮料杯,红、白葡萄酒杯,香槟杯,（）。迎领情侣或洽谈生意的宾客时,应安排（）中餐撤换骨碟的方法是（）。餐用具的使用实行“（）”制度。斟酒的注意事项正确的是（）“卷”分为直卷和（）。通
- 西餐的上菜通常为：头盆或汤→鱼→副菜→主菜→（）→咖啡或茶。在汉族宴会中,应综合考虑的因素有（）。英式服务的气氛活跃,也（）。当餐厅服务员必须用手进行操作时,消毒（）。色拉
水果
甜品#
冷饮A、宾客右侧进行
B、
- 法式上菜要求所有菜肴食品从顾客的（）送上和撤下。膳食纤维摄入过少不会导致（）。缺乏维生素A的最早症状不应表现为（）。（）是简单和快捷的餐饮服务方式,一名服务员可以看数张餐台。菜肴由厨师在厨房中烹制好,装
- 托盘斟酒多用于（）服务,适用于同时为同桌多位顾客斟酒倒多种酒水饮料的服务。（）是服务员在引领客人时的要求。使用刀叉进餐时,应从（）侧往（）侧取用刀叉,（）手持叉,色泽鲜艳,色彩多样而且花大而多,曲目要合适,
- 两种包酒瓶的方法都必须注意包酒瓶的餐巾不能遮挡（）。斟茶时,应从客人的右侧,并要先说声：“（）”,以提醒客人。1～4人的西餐正方形餐台或长方形餐台可摆放（）花瓶。每个朝鲜族家庭必备的调味品是（）。瓶口
酒名
- 中餐厅一般备用酒杯有：水杯、（）、白酒杯、黄酒杯。下列不属于有包装的菜品为（）。白葡萄酒在8～12℃时为最佳（）。啤酒杯
红酒杯#
饮料杯
烈酒杯铁板大虾#
荷叶粉蒸鸡
纸包猪排
叫化鸡展示温度
销售温度
饮用温度
- 开瓶器有两种类型：一种是用来开启瓶盖的（）。我国的优质药酒的特点是以优质的（）酒为基酒,用名贵的药材配制而成。洗衣特快服务,衣物需由收衣时间起（）小时内洗好送回,附加费50%。强化葡萄酒的酒度在15－（）度范
- 温饮白酒的酒温一般控制在（）。装盘时,先用的物品摆放在（）。客人坐好后,服务员把餐巾放在（）。菜肴的成本构成主要包括（）。饭店（）是一个统一的、协调的并能有效沟通的整体质量,饭店的每一个员工都代表着饭店
- （）斟酒多用于中餐服务,适用于同时为同桌多位顾客斟倒多种酒水饮料的服务。以下对饮用水的表述不正确的选项是（）。以下对托盘行走“垫”步伐表述正确的选项是（）。在市场经济条件下市场竞争日益激烈,企业间的竞争实
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