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- 点心中,叉烧包、（）是香港人首选的品种。茶叶中蛋白质含量很高,冲泡时能够溶于水的在（）%左右。虾饺4
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- 中餐上菜掌握的规则是先凉后热、先菜后点、先咸后甜、（）、先清淡后肥厚、先优质后一般。果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡（）,然后用清水冲净即可。优美的体态语包括（）下列不属于有包装的菜品为（）。服务员
- 斟酒的方法一般分为（）和徒手斟酒两种。（）是最常见、使用最广泛的一种菜单形式。其标价特点是对菜单的每一道菜都标明价格,无论西餐菜单还是中餐菜单。厨房设备设施卫生主要包括什么方面（）。宴会开始前（）分钟
- 东北城镇饮食业以鲁菜、（）为主。西餐摆台中,摆放金银器皿时应（）一般（）喜欢饮绿茶、花茶。藏族牧民多为一日四餐,第一餐为早（）点。京菜A、使用专用工具
B、专人摆放
C、佩带手套#
D、轻拿轻放A.老年人B.中年人
- 东北人主食多吃杂粮,还喜食二米饭、（）。职业道德的特点可以概括为（）。香港人饮茶时要吃点心,（）点心是首选的品种。作业计划安排大体分为四个步骤（）。蒸馏酒包括（）。银器去油洗涤时,可用（）去污剂进行洗涤
- 撤换骨蝶时要用左手托盘,右手撤换,（）起顺时针方向进行。婚宴上的水果拼盘中不可出现的一种水果是（）西餐服务主盘时,要准确地按照（）为客人服务,不能再次询问客人。中国酒酿酒所用原料不同,特点也不同,由此可将其
- 陕西的面食品种多,具有地方特色的有肉夹馍、（）。洗净后的食品容器、餐具和瓜果蔬菜在现配的浓度为（）84消毒液中浸泡5分钟,再用水冲洗干净。中餐厅是我国旅游饭店的重要餐厅,是饭店餐饮部门的主要销售场所,其设计
- 以下关于公安机关依法对政治协商委员会委员采取强制措施的表述错误的是（）。酒店要保证客人（）、财产卫生和个人秘密不泄露。下列（）是厨房卫生工作的重点和难点所在。以下不属于餐饮服务特点的是（）。藏族人可以
- 中餐宴会放菜程序第一道凉菜、第二道是主菜、第三道热菜、第四道（）、第五道甜菜,最后一道上水果。礼节是人们在交往时,表示（）的惯用形式。中国古人用餐为席地而坐,到了（）之后才升格为坐椅而餐服务员正确的上菜
- 海南人常用来招待客人的菜肴有炒油鸡、（）炖鸡。折叠以下哪种花型时要用到斜角卷技法（）。宴会更换餐具要根据宴会的（）和菜肴的品种而定。餐饮产品的生产任务是以（）为基础的。客人餐毕离开时,服务员应先检查（
- 山西主食花样很多,以拨鱼、和（）面著称。下列是餐酒会的特点是（）强化葡萄酒的酒精含量一般可达到（）。刀削A、酒会时间短约一个小时B、酒会进行时间长C、服务方法灵活、服务各尽其责分工合作D、根据主办人要求做
- 乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳、（）饮料香槟酒服务时,倒满（）杯即可。餐厅室内设计与装潢的（）体现了餐饮审美标准、倾向。前吧是由吧台和操作台组成的,它们之间的高度差一般为（）。乳酸菌1/3
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3/4A、环
- 优美的体态语言包括手势语言、体姿浯言、（）语言。（）需加热时,其温度应掌握在30--35℃之间即可。中国菜肴的烹调方法多达（）。西餐摆酒具时,红葡萄酒杯应放置在主刀上方（）处。与客人的接触是服务的（）表情A、白
- 苏北的徐州地区饮食习惯已接近山东,如喜食煎饼、大葱（）。下列（）食品属掺杂食品。宾客使用的烟灰缸中如果存有（）烟蒂,餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。开茶服务中,茶水斟
- 社会主义道德建设主要抓职业道德、社会（）建设。下列不宜用紫外线消毒法消毒的是（）。下列鱼不新鲜时会产生组胺中毒的是（）。香港人饮茶时要吃点心,（）点心是首选的品种。以下可作为啤酒评分质量指标的有（）。
- 北京的小吃品种繁多,代表品种有炒肝、（）卷。（）汽水营养价值较低。四星级饭店运营质量的最低得分率为（）。仅次于国宴的高规格宴会是（）。（）的储存年限越长越好。（）是西餐服务中最豪华、最讲究礼节的一种服
- 山西人吃各种面食用醋稀释的蒜泥和（）佐食。香港人饮茶时要吃点心,（）点心是首选的品种。在宴会中有些特殊菜品还需介绍其食用方法和（）等。铺台时餐厅服务员应站立在（）餐椅处。醋A、蛋糕
B、萨琪玛
C、叉烧包#
- 严格遵守工作纪律,提高厂作质量,诚实可信。俄罗斯人最爱喝的酒是（）。餐厅菜品的价格应合理,同一餐厅中,价格较贵的高档菜应保持在（）菜单以家常普通菜品和低价供应为中心,薄利多销即（）按照签字厅布置要求,签字桌
- 餐厅服务员的礼节礼貌基本素质主要表现在仪容大方、行为规范态度热情、仪表（）及语言文明等方面。餐厅服务员在接待宾客准备中,除了要了解宾客的生活忌讳和特殊需求外,还要了解（）宴会装饰物品有各种（）、装饰画屏
- （）都是上等的江西名茶.五星级饭店咖啡厅营业时间一般不少于（）小时。西餐的第二道菜是（）。藏族牧民多为一日四餐,第三餐为午后（）点。调酒服务员在调制鸡尾酒时,酒液入杯到（）即可。西餐摆台中,红葡萄酒杯摆在
- 食品生产经营单位的义务是加强自身的食品卫生管理、接受监督检查、保证食品的卫生和安全、（）许可证。餐厅服务员掌握了餐厅礼仪,在实际工作就会受到礼仪的（）。在西方国家的饭店,出菜检查工作通常由其亲自兼任的是
- 餐厅服务员在餐厅服务工作中应做到言语谦虚恭敬、态度诚恳热情、举止（）。对团队中的少数民族要派专人负责（）及服务餐台。“新闻发布会”的承办可以提高饭店的知名度说明宴会活动具有（）的特点。不同的员工对服务理
- 微生物指标、理化指标、（）是衡量食品卫生的标准。下列坐姿手臂位置不正确的是（）。干香槟酒的含糖量为（）－5%。感官指标A、放在两条大腿上
B、放在一条大腿上
C、夹在两腿间#
D、放在身旁的扶手上2.5
3.0#
3.5
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- 食物中毒根据其病原的种类可分为化学食物中毒、有毒动植物食物中毒、不明原因食物中毒、（）中毒。餐饮服务的（）是由餐饮生产的手工劳动特点决定。甜香槟酒的含糖量为（）%以上。黄酒的饮用温度（）为佳。每个朝鲜
- 餐具消毒须按去残渣、净水冲、洗涤剂洗刷、（）程序进行。下列食物中,（）的维生素B1含量最高。《中华人民共和国劳动法》自（）起实施。“礼”起源于（）社会,形成和发展于阶级社会。为客人上菜时,应该说：“（）”。热
- 食品卫生社会监督包括社会团体监督、公民个人监督、（）。由于酿酒所用（）,因而酿制的酒也各不相同,按酒的特点,大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。新闻部门监督时间不同
原料不同#
发酵方法
- 食品验收入库时,要检查其卫生状况、数量、票记、（）。下列茶叶中,属于不发酵茶类的是（）。在自助餐服务中,餐盆、餐具的供应要（）。圆形、餐桌广泛运用于中餐厅等共餐制形式的餐厅、宴会厅等,若圆桌面直径为180cm
- 食品卫生标准有国家标准、地方标准、行业标准、（）标准。（）是四川人餐桌上离不开的小菜。侍酒师的最高级别是考取（）。如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应（）（）注重餐饮活动的文化气息,满足高层次宾客的
- 食品卫生法规体系由部门行政规章、地方性法规、地方政府规章、（）组成。在开餐前,餐厅服务员必须按规范站姿站立在（）迎候顾客的到来。酒席中的头一道菜如烤乳猪的看面要朝向（）,其他菜的看面要朝向四周。《食品卫
- 违法生产经营食品的法律责任有民事法律责任、刑事法律责任、（）法律责任。不符合女性顾客的消费心理特点有（）。强化葡萄酒的酒精含量一般可达到（）。干型葡萄酒的含糖量（）。印度尼西亚的国花是（）。俄罗斯人最
- 食品污染的类型有化学污染、（）污染。实体面材是下面的哪一种材料（）。小香槟酒含糖（）%。宴会的发展趋势正确的描述有（）。餐厅、酒吧室内环境的设计,与装潢必须遵循（）原则。鲜活类原料的采购方法通常有（）餐
- 我国目前已颁布的与餐饮业有关的法律主要有《产品质量法》、《动物保护法》、《环境保护法》、（）。绝大多数顾客认为,（）比食品价格、食品分量、食品营养价值等更重要。烟灰缸距离椒、盐瓶（）。《经济合同法》A、
- 蒸汽消毒,常用于对企业的容器、（）、设备及食品的消毒,方法简便实用。插入杯中的餐巾花要掌握好深浅度,一般以不超过杯的（）。面对客人说话时,以示尊重,同时显得亲切,有礼貌。用双手将台布打开,平行打折,推出去再拉
- 评价食品卫生的原则是符合国家《食品卫生法》、符合食品卫生标准、（）我国葡萄栽培品种有（）多种。坦桑尼亚的国花是（）。零餐服务经常需要更换台布,也叫做（）。流行的热咖啡饮品有（）对人民健康负责1000
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- 政策、（）法律也是调节人们利益关系的重要手段。西餐服务中,在宾客未离开餐桌前,桌上（）不能撤去。下列关于“法式服务”错误的有（）。极干香槟酒的含糖量为1.5－（）%。用茶壶斟茶时,右手拿壶把,左手轻轻按壶盖,茶
- 纪律和政策、法规、（）同样是按照事物发展规律制定出来的一种约束人们行为的规范。在餐厅服务中,服务员的（）交往形式比其他的交往形式更为重要。菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：上述四类菜肴中,哪一类菜肴肯定
- 食品是人类赖以生存的物质基础,它必须具备色、香、味、形有益健康、（）_的基本条件。干香槟酒的含糖量为（）－5%。西餐中的俄式服务,一般主要用于（）服务。饭店根据宾客要求到宾客驻地或指定地点为其提供的餐饮服
- 热情待客、文明礼貌本质要求是关心人、尊重人、（）和助人为乐。下列（）不是衡量一个人有否道德的重要标准。值台员餐中服务工作流程正确的是（）。俄式服务唯一能够采用两种方法服务的是（）的服务。平等待人A、为
- 影响食品卫生最大的问题有化学、牲畜、（）等方面的污染。（）做法不利于人际关系的处理。汽酒是以（）酒为基酒,酒液中充有二氧化碳的酒。西餐菜品十分注意调料的配用,一款菜品往往需要（）调料的组合方可成菜。红葡
- 职业道德具有实践性、具体性、（）的特点。客房清扫员进入客房清扫时应按门铃或敲门几次（）。现在两用式餐台在餐厅中使用较多,通常将四周折下部分打开则成为直径为（）圆形餐台。为更好地向顾客传递相关的信息,服务
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