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- 黑白照片即反映某一特定历史阶段的社会缩影、重大事件及故时风物,现代多用来装饰（）的内壁。侍酒师的最高级别是考取（）。宴会摆台时,日本客人的面前不要摆放（）。现场分切牛扒时,应由（）服务员操作。端送汤汁多
- “新闻发布会”的承办可以提高饭店的知名度说明宴会活动具有（）的特点。1211灭火器灭火时不污损物品,灭火后不留痕迹,（）、腐蚀性小,并有灭火效果好、速度快和仓储不变质的优点。强化葡萄酒是在制造酒过程中加入了（
- 功能综合、设备齐全的大型厨房的设备布局应是（）西餐的菜品种类有：①开胃菜；②主菜；③甜点；④色拉；⑤汤类；⑥咖啡或茶等,一般其就餐顺序为（）。下列属于正确的点菜顺序的是,称为（）。A.提供建议B.推销酒水C.记录内
- 最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是（）面包盘的左沿至开胃品刀距离应为（）如果上全鸭、整鸡和整形鱼时,应将其头部（）,肉脯部位朝向主人,以表示对客人的尊重。A、食品原料的加工程序
B、菜肴的切配程序
C、菜
- 对于制作罐头食品时最适合的贮存方法是（）冲泡花茶宜用（）度左右开水。A、高温灭菌消毒法#
B、糖渍贮存法
C、酸渍贮存法
D、盐腌贮存法80
85
90#
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- 迎领情侣或洽谈生意的宾客时,应安排（）低温冷藏饮料必须控制在（）以下储存。坦桑尼亚的国花是（）。冲泡绿茶时,应先用沸水放置（）后再沏茶,以保持茶叶沏后的效果。法式服务讲究在客人面前即兴加工表演,这种表演由
- 中餐宴会普通宴会为宾客更换不少于（）餐盘,从宾客的右侧撤换。餐厅服务员向客人介绍菜品特色,可以提高客人的（）。情侣客人来用餐时,应（）。黄酒主要以糯米及黍米（谷）为原料,酒中的乙醇含量在（）之间。A、3次#
- 寿宴上餐台餐具可用镀金的餐具,台布、餐巾选用（）让宾客有一种富丽堂皇、长命百岁的感受。我国优质药酒的特点是以优质的（）为基酒,用名贵的药材配制而成。白兰地酒标上用（）标符,表示其酒的陈酿时间为12～20年。
- 菜单以家常普通菜品和低价供应为中心,薄利多销即（）撒网式铺台方法多用于（）。下列属于绿茶的是（）。生产食品必须报（）,经批准后,方可生产经营。宴会中,主人席上的餐巾花被称为（）,应选用品种名贵、叠工精细、
- 大型宴会进程是否紧凑,关键在前三道菜是否及时,如果时间间隔超过（）如有访客探访住店客人而客人不在,服务员应有礼貌劝其到（）等候。当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该（）餐巾从颜色上分,
- 控制餐饮产品质量的前提是（）藏族牧民多为一日四餐,第一餐为早（）点。饭店和一般企业（）,它是出租饭店的客房、餐厅和其它综合服务设施,并同时提供服务,但不发生实物转让。中餐服务撤菜盘应掌握在上（）前进行。俄
- 菜单定价的第一步是先要进行（）缺乏维生素A的最早症状不应表现为（）。在餐饮服务准备阶段对餐饮服务质量采取的控制方法是（）。酒席中的头一道菜如烤乳猪的看面要朝向（）,其他菜的看面要朝向四周。折可分为直线折
- 餐厅室内设计与装潢的（）体现了餐饮审美标准、倾向。果酒选用各种含糖量较高的水果为主要原料,酒中乙醇含量多数在（）左右。鸡尾酒会来去自由,气氛热烈,常用于（）场合。烈性酒是通过用（）方法获得高酒精度的酒A、
- 餐厅经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好（）的工作。餐厅服务员为客人（）服务时,应采用“直臂式”。下列（）食品不属于掺杂食品。《食品卫生法》于（）开始实施。迎领情侣或洽谈生意的宾客时,应安排（）撤换餐具的
- 婚宴上的水果拼盘中不可出现的一种水果是（）黄酒的酒精含量一般为14.5－（）度范围内。对于男性客人可称（）。年纪大的顾客就餐时,喜欢（）,有被人尊重的心理要求。餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的招呼语是（）
- 比较正规的一种采购方式即（）重托的重量一般在（）左右。在保管酒水时要注意控制好保管温度,对黄酒、啤酒、果酒等低度酒一般以（）为宜。A、竞争价格采购
B、定点采购
C、联合采购
D、招标采购#A、50千克左右
B、3
- 婚礼进行中致辞时最适合播放的背景音乐乐曲是（）点菜单一般一式（）联。调酒师在工作中可能出现的不良行为有（）。A、《婚礼进行曲》
B、《牵手》#
C、《感恩的心》
D、《友谊地久天长》A、二联
B、三联
C、四联#
D
- 国宴可以悬挂国旗和国家领导人画像,悬挂时按国际惯例主办国国旗在（）餐厅服务员在斟酒服务中,持瓶时,右手大臂与小臂应呈的角度为（）侍酒师的最高级别是考取（）。揉合了法式、俄式、及美式的服务方式,根据不同菜肴
- （）是实现菜单设计要求的关键,是菜品实用性、营养性、技术性和艺术性的综合。（）主要依靠人们自觉的内心观念来维持。中餐撤换餐具在宾客的（）边进行,服务员左手托盘、右手先撤下用过的骨盘,然后送上干净的骨盘。
- （）注重餐饮活动的文化气息,满足高层次宾客的物质和精神需求,采取高价促销定价策略。菜单以家常普通菜品和低价供应为中心,薄利多销即（）A、市场分额导向目标
B、利润导向目标
C、文化导向目标#
D、垄断导向目标A、
- 餐厅菜品的价格应合理,同一餐厅中,价格较贵的高档菜应保持在（）毒蕈中毒的原因是（）。冻藏原材料的保存期也不是无限期的,一般不超过（）。下列不是烈酒的是（）客房里杯具消毒标准为每平方厘米的细菌总数不得超过
- 自助餐的菜肴从始致终要保持丰盛,当菜盘中的菜已用完（）时应撤下重新装满,同时也可以利用次机会推销成本较低的菜肴。职业道德的特点可以概括为（）。VSOP表示用陈酿（）年的干邑勾兑而成的。菜单分为“中餐菜单,西餐
- 服务员开始为客人点菜时,应站在客人的左侧,规范的敬语应该是（）（）是整个客房中面积最大的功能区域。团体包餐的特点有（）当上带壳的菜肴时,通常要跟用洗手盅,洗手盅里应盛（）体积的温水,且水中常放一小片柠檬或
- 西餐中,如有三位宾客一起进餐,其中两位点了开胃菜,一位点了汤,服务员就应当问清楚汤和开胃菜是否（）。高级啤酒的饮用温度在（）左右。中国菜肴的烹调方法多达（）。温饮白酒的酒温一般控制在（）。服务员跨步时两脚
- 餐厅产品销售必须做到种类适当,品种齐全,适应客人多种消费需求。零点餐厅的花色品种每餐应保持在（）。中餐宴会摆骨盆时,骨盆离桌边（）。比较正规的一种采购方式即（）服务员将每道菜分完后,盘中可剩余（）的菜肴。
- “无鱼不成席”,上整鱼时应（）朝主人位。轻托操作服务时可以将（）。传菜员在传菜时要与厨房密切配合,对宾客的（）均需确实掌握,避免上菜时机不对,影响宾客用餐的情绪。用鲜乳加工制成的各种饮料有（）宴会中,主人席
- 家庭式聚餐应注重（）电话机常用的消毒方法是（）。鸡尾酒会通常在大型宴会之前举行,时间一般不超过（）,目的是等待宴会宾客,同时使宾客相互认识和交流信息。厨房业务流程的三大环节是（）合理的装盘要领是（）。服
- 餐厅温度保持在多少度（）斟酒时忌讳大臂用力及大臂与身体之间角度过大,角度过大会影响顾客的（）并迫使客人躲闪。在餐饮经营在资金费用上呈现的特点是（）。茶叶的净度以（）为佳。A、20～22度
B、22～24度#
C、24
- 大型西餐宴会开宴前（）左右,斟倒好冰水,摆上面包、黄油。在西餐摆台中,甜品勺头和甜品叉柄相距（）。客人丢失物品,查找工作一般由（）负责。中国菜肴的（）非常讲究。餐巾颜色有白色和（）两种。俄式宴会要求环境（
- 鸡尾酒会通常在大型宴会之前举行,时间一般不超过（）,目的是等待宴会宾客,同时使宾客相互认识和交流信息。快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为主,多采用（）种规格的餐台。龙虎斗是（）的代表菜。A、半个小时
- 实现餐饮经营目标的关键环节是（）服务员上岗时,除手表外,（）。在西餐摆台中,甜品勺头和甜品叉柄相距（）。餐饮业的经营状况的影响因素是（）。客房送餐的特点是（）。含有脂肪、水分、咖啡因、纤维素、糖分和芳香
- 迎宾员确认宾客的情况后应左手持菜单,右手示意客人行进方向,并礼貌地说（）礼貌是指人与人的交往应通过（）体现相互尊重和友好。《中华人民共和国合同法》所称平等主体不包括（）。220厘米×220厘米的台布,一般供（）
- 当宾客杯中酒水少于（）时,服务员要及时添加。藏族牧民的饮食多为一日（）餐,早7点第一餐。以下选项中餐具的描述错误是（）。（）寸直径的银托盘专用于收款、递送账单、信件、客人留言等。（）是指在购买前看不见、
- 西餐服务中,如果客人将刀叉（）摆放,表示暂时不需要撤盘。面包盘的左沿至开胃品刀距离应为（）（）是东北农村的大众食品。用于高档西餐零点用餐的服务方式是（）。为客人订菜时,应该说：“（）”。化学消毒是指将洗干
- 消毒柜是对清洗干净的（）进行消毒的专门工具。法国人忌用（）。叫花鸡须用（）包裹。A、餐用具#
B、毛巾
C、食品
D、衣服绿色
黄色#
蓝色A、荷叶#
B、锡纸
C、梧桐叶
D、薄膜
- 清洗制冰机时使用（）清洁。摆菜时不宜随意乱放,而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素,讲究一定的（）。上菜顺序要按照（）安排。（）是宴会管理和服务质量管理的最终表现。餐饮产品的生产任务是以（）
- 当上带壳的菜肴时,通常要跟用洗手盅,洗手盅里应盛（）体积的温水,且水中常放一小片柠檬或花瓣以作装饰。现金结账服务时,服务员用（）将账单送给顾客。咖啡厅属于（）的餐厅,服务时间（）提供的食品（）。下列属于仪
- 遇有中暑的客人,首先要扶到凉爽通风处就座休息,然后提供（）和冰冻冷饮。客房部要大力推介“4R”做法,一下不属于“4R”的是（）。藏族牧民多为一日四餐,第四餐为晚（）点。A、冷毛巾
B、热毛巾#
C、湿毛巾
D、干毛巾Redu
- 客人用餐时,餐具掉地难以避免,服务员对此应安之若泰,然后（）。餐椅设计是餐厅、酒吧环境气氛设计所涉及的一个基本内容,要注重餐椅的观赏性,其高度通常在（）,椅腿垂直于地面。菜肴的成本构成主要包括（）。A、让客
- 所有菜肴如果有配用佐料的,应（）粤菜包括广州、潮州及（）三个地方菜。朝鲜族人主食以米饭为主,其次是（）餐饮产品必须满足顾客营养保健、适用可口的需求,即餐饮产品质量的（）客人台面上的烟灰缸内如有（）烟蒂,就
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