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- 一种是放在冷杯柜中降温,另一种是（）。下列哪个描述是正确的（）。A.冰块放入杯中B.握杯做旋转运动C.使冰块沿杯壁转动D.溜杯A、当客人在餐厅就餐完毕后没结帐就走人,这时候服务员要走过去制止客人,并要求客人熄灭香
- 装盘时,先用的物品摆放在（）。餐厅服务员走姿的基本要求是（）。面包盘的左沿至开胃品刀的距离约为（）里面、上面
外面、上面#
外面、下面
里面、下面A、挺胸昂头
B、走路要腹部用力
C、目光平视#
D、手放在口袋里A
- 食用用牛排时配饮（）。轻托操作服务时可以将（）。香槟酒呈（）色,清亮透明,口味醇美,用餐时可以佐助任何食物。讲究上菜时搭配使用大量的银制餐具是（）服务一个特点。厨房的卫生管理是厨房管理中的一个重要方面,厨
- 西餐宴会摆台中,杯具由左到右的排列顺序是（）。验收的目的不包括（）。餐厅员工在工作中应扮演好的角色有（）素菜特征为（）餐厅经理的主要职责有哪些（）水杯、红酒杯、白酒杯#
水杯、白酒杯、红酒杯
白酒杯、红酒
- 菜单的英文是（）。引领客人时应走在客人（）方,保持1-1、5米的距离。客人丢失物品,查找工作一般由（）负责。西餐的上菜通常为：头盆或汤→（）→副菜→主菜→甜品→咖啡或茶。宴会更换餐具要根据宴会的（）和菜肴的品种
- 斟倒白兰地酒时,倒入杯中（）即可。现代服务是（）服务,他要为客人保留一片宁静的天地。因而服务人员不能在远处招呼、应答。优质干邑白兰地标签上的VSOP代表（）。小香槟酒酒度为12－（）度。适用于中餐厅粤港早茶的
- 斟倒香槟酒酒时,倒入杯中（）即可。烟灰缸内有（）个以上的烟蒂时应及时撤换。揉合了法式、俄式、及美式的服务方式,根据不同菜肴的特点来选择服务方法的综合服务方式是（）服务。1/3
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5法式服务
- 煮沸消毒法需将餐具放入网篮中,煮沸（）分钟。我国优质药酒的特点是以优质的（）为基酒,用名贵的药材配制而成。推销广告费属于（）。意大利生产各类葡萄酒,其中以（）最为著名。西餐服务中,为客人更换餐具时一次只允
- 传统的（）,在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。餐饮业的经营状况的影响因素是（）。上咖啡或茶时,要先上咖啡杯具,摆放在顾客餐具的（）方。服务员分切奶酪时,应把奶酪分切成（）。托盘的动作正确的是（）
- 高锰酸钾溶液消毒法,将洗净的餐具放入1‰浓度的高锰酸钾溶液中,浸泡（）分钟。餐厅内的通风一般不采用哪种方式来实现。（）中餐零点服务员对各类宾客多种用餐要求,要有心理准备,要（）,掌握尺度,使服务接待工作恰到好
- 下列关于“法式服务”错误的有（）。朝鲜族口味以（）辣为主,咸菜品种丰富,式样美观,非常可口。开拓创新（）。（）注重餐饮活动的文化气息,满足高层次宾客的物质和精神需求,采取高价促销定价策略。揉合了法式、俄式、
- 红葡萄酒服务中,请主人品酒的斟倒酒量是（）。（）是指在购买前看不见、摸不着,也不能试用,更无法将其打包回家,只能在就餐宾客购买并享用餐饮产品后凭借生理和心理的满足程度来评估服务质量的优劣。在宴会中,当顾客
- 220厘米×220厘米的台布,一般供（）餐台使用。感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和（）进行对比鉴别。餐巾折花概括起来可分为叠、折、卷、穿、翻、（）七种基本技法。14-
- 相对法式服务,俄式服务以其（）,成为欧洲皇宫中最受欢迎的服务方式。端托时,左手端托,右手下垂,四角下垂应相等。（）是指在购买前看不见、摸不着,更无法将其打包回家,只能在就餐宾客购买并享用餐饮产品后凭借生理和
- 斟倒白葡萄酒时,倒入杯中（）即可。摆菜时不宜随意乱放,而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素,讲究一定的（）。冻藏原材料的保存期也不是无限期的,一般不超过（）。下列选项中的（）不属于“三线两点”的
- 餐具消毒在现配的（）浓度的高锰酸钾溶液中,浸泡5—10分钟,当溶液变色时及时更换。早餐时,顾客通常会明确告诉订餐服务员要（）早餐还是美式早餐以及数量,这使得订餐程序非常简单,可以直接开单。酿酒生产从农业中分化
- 洗净后的食品容器、餐具和瓜果蔬菜在现配的浓度为（）84消毒液中浸泡5分钟,再用水冲洗干净。传菜（）虽然不与顾客直接接触,但是传菜质量的好坏,直接影响到整个上菜服务的质量。鸡尾酒的基本结构是由三部分组成,即基
- 中餐摆台时,茶杯反扣在杯碟里,杯耳朝右下方侧与水平线呈（）度。葡萄酒最佳的贮藏温度应该是（）度左右。当客人走向餐厅约（）处时,迎宾员应面带笑容,拉门迎客并热情问候。40
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- 银器的保养应浸泡在（）为主的化学溶夜中快速加温至（）度,使其恢复光泽在抛光。水杯、红酒杯、白酒杯、黄酒碗一般是（）常备的酒具。以下关于白兰地说法错误的是（）。“掰”一般是用于餐巾叠花束,如（）的折叠。现场
- 五星级饭店咖啡厅营业时间一般不少于（）小时。（）是饭店的生命线。低温贮藏有三种方式,即：冻藏法、冷藏法、微冻法,若采用冻藏法,贮藏食品时,其温度必须保持在（）为宜。法式餐厅设有专职传菜员,于服务前（）通知
- 斟酒服务时酒瓶不碰杯口,相距应为（）厘米。《中华人民共和国食品安全法》规定中毒人数超过100人或者死亡1人以上的,应当于（）小时内上报卫生部,并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。托盘按其形状不
- 插入杯中的餐巾花要掌握好深浅度,一般以不超过杯的（）。餐巾折花可以烘托（）氛围。1～4人的西餐正方形餐台或长方形餐台可摆放（）花瓶。（）色餐巾给人以高贵典雅的感觉。1/3
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1/5用餐
环境
主题
餐台#1个
- 西餐厅用于摆台的物品,如台布、餐巾、摆台餐具及酒具存货量为餐厅座数的（）倍。啤酒最适宜的饮用温度为（）度。点菜时,应站在客人右侧约（）厘米处,左手持点菜单,右手握笔,随时准备记录。2
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- （）是指在购买前看不见、摸不着,也不能试用,更无法将其打包回家,只能在就餐宾客购买并享用餐饮产品后凭借生理和心理的满足程度来评估服务质量的优劣。开茶服务中,茶水斟倒要适量,通常斟倒（）分满。中餐零点摆台,午
- 斟倒红葡萄酒时,倒入杯中（）即可。服务员为客人进行介绍菜品服务时,应掌握的原则之一是,对自己经营销售的菜肴食品（）。饭店一般在期末需存量中加上保险储备量,通常是增加订购期内需要量的（）。餐巾折花概括起来可
- 西餐厅食品和饮品订单每次提货量为（）周的使用量。1211灭火器灭火时不污损物品,灭火后不留痕迹,（）、腐蚀性小,并有灭火效果好、速度快和仓储不变质的优点。各菜系口味特点提法正确的是（）。在为住店客人提供送茶
- 240*240台布,一般供（）人餐桌使用。电话接听在铃声响（）之内接电话。以下各处不属于公共区域的是（）。中餐铺台形式要既能达到（）要求,又能符合传统礼仪习惯。含有脂肪、水分、咖啡因、纤维素、糖分和芳香油等成
- 餐饮服务的（）是由餐饮生产的手工劳动特点决定。由于每次用餐客人的人数不同,因此在选用餐台时,应根据客人的（）选择大小适宜的餐台。埃及的国花是（）。点菜后（）,服务员应检查顾客的菜是否已上齐。中餐服务在上
- 应先向杯中倒（）的酒液；待泡沫退下去,再续斟至杯的（）处为宜。托盘起托时,也不能试用,更无法将其打包回家,只能在就餐宾客购买并享用餐饮产品后凭借生理和心理的满足程度来评估服务质量的优劣。茶叶中无机矿物营养
- 某星级饭店为吸引更多的客人来餐厅消费,特别规定：凡在餐厅一次性消费2000元以上者,将赠送本饭店的标准房一间天。这种促销方式称为（）（）出现了最早的聚餐形式——筵席。在宴会中有些特殊菜品还需介绍其食用方法和（
- 宴会菜单一般放在正、副主人骨碟的（）。宾客使用的烟灰缸中如果存有（）烟蒂,餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。藏族牧民多为一日四餐,第一餐为早（）点。左侧#
右侧
上方
中间1个
2个#
3个
4个6
7#
8
9
- 上菜应根据据客人的要求和进餐速度灵活掌握时机,冷菜吃到（）上热菜。捧斟斟酒的动作应在（）的地方进行。汽酒是以（）酒为基酒,酒液中充有二氧化碳的酒。绝大多数顾客认为,（）比食品价格、食品分量、食品营养价值
- 烹制牛、羊肉非常讲究生熟程度,其中表示五成熟的英文单词是（）。礼仪通过（）来体现。标准间的英文表示为（）。使用银器餐具时不能经常（）。A、Rare
B、Medium#
C、Medium well
D、Medium rareA、服务员微笑礼貌待
- 菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：（1）虽畅销但低利；（2）即畅销又高利；（3）不畅销又低利；（4）不畅销但高利；上述四类菜肴中,哪一类才要肯定要列入菜单？（）。（）是东北农村的大众食品。餐厅经理的工作内
- 下列属于正确的点菜顺序的是,称为（）。A.提供建议B.推销酒水C.记录内容D.填写点菜单大拇指分开至与其他四指成90°,其他四指并拢,握住瓶身的中部,留出商标位置,而在斟倒时大拇指在上并指向瓶口,手背向外,平行打折,推
- 推销广告费属于（）。煮沸消毒是把物品在100℃的沸水中煮（）,可杀灭微生物繁殖件。中国酒按酿酒方法分类,常见的葡萄酒、啤酒、黄酒、米酒等属于（）酒。全家福家宴上菜速度应（）。可控成本#
不可控成本
人工成本
固
- （）的优劣是判断管理水平的重要标志。服务员与客人交谈时应讲（）且音量适中,语速适当。餐厅服务员向客人介绍菜品特色,可以提高客人的（）仪容仪表
服务程序
服务质量#
服务态度A、北京话
B、普通话#
C、自己本地方
- 下面有关扒房的哪句话是错误的：（）。介绍菜品要（）、可信,不做人为的夸张与渲染。礼仪最基本的三大要素是语言、（）和服饰。我国一般旅游酒店的餐饮收入占酒店总收入的（）。A.扒房是饭店为增加经济收入而开设的
- （）是简单和快捷的餐饮服务方式,一名服务员可以看数张餐台。菜肴由厨师在厨房中烹制好,装好盘。餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上。以下宴会台型布置原则错误的是（）。洗衣特快服务,衣物需由收衣
- 一般情况下,新颖的餐巾折花主要反映了（）。菜单分为“中餐菜单,西餐菜单,其他菜单”,它的划分依据是（）。（）是指一批顾客用完餐后,服务员立即清理餐台,并安排另一批顾客就餐的过程。饭店是能够以（）为时间单位向客
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