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- 长岛冰茶不含的基酒为（）。山西人（）饮食特点为外地人称奇。端托一般物品时,应用（）青年朋友用餐时喜欢选择安静及（）的环境。金酒
朗姆酒
龙舌兰
白兰地#A、主食花样多#
B、小吃品种多
C、时令水果多
D、海产品
- 热饮鸡尾酒的温度不宜超过（）度.葡萄酒的容量多以（）毫升为主。遇有中暑的客人,首先要扶到凉爽通风处就座休息,然后提供（）和冰冻冷饮。鸡尾酒会通常在大型宴会之前举行,时间一般不超过（）,目的是等待宴会宾客,同
- 号称为“苦酒之王”的为（）。在开餐前,餐厅服务员必须按（）站立在规定的位置迎候顾客的到来。菜单必不可少的核心内容是（）。Angostura Bitters
Campari
Dubonnet
Fernet Branca#规定时间
服务规范
统一安排
规范站
- 茅台酒的原料为（）。相对法式服务,凸显出它的优越性,成为欧洲皇宫中最受欢迎的服务方式。下面哪句有关酒吧服务的话是正确的：（）。（）也称家庭式服务,主要用适用于私人宴席。菜单的种类繁多,喜欢加鲜奶和糖。斟茶
- 直接在饮用杯中依次放入各类酒品,轻轻搅拌几次即可的鸡尾酒调制方法为（）。分汤时以汤碗的（）分满为标准。遗留物品中所有易腐坏的物品如水果、视频将在（）小时后处理掉。茶叶中无机矿物营养元素在（）种左右。红
- 下列不是开门打扫卫生的意义的是（）。（）需加热时,其温度应掌握在30--35℃之间即可。中餐铺台形式要既能达到（）要求,又能符合传统礼仪习惯。12人以上餐台应摆放（）菜单。表示该客房正在清扫
便于服务员进出#
防止
- 下列不是烈酒的是（）啤酒含有丰富的营养和多种人体需要的维生素及（）用ABC分析法（排列分析图法）对餐饮服务质量进行分析时要找出主要质量问题,我们将累计比率在0%-70%称为（）。客房送餐服务是高档饭店的重要标志
- 标准间的英文表示为（）。（）是指在购买前看不见、摸不着,也不能试用,更无法将其打包回家,只能在就餐宾客购买并享用餐饮产品后凭借生理和心理的满足程度来评估服务质量的优劣。西餐服务自葡萄酒时,服务员应先让客人
- 普遍用于爱尔兰咖啡调制的糖为（）。横道图中每一条横道的长度表示流水施工的（）。餐巾折花造型按折叠的方法和摆设的位置不同分类,可分为杯花、盆花和（）。10～12人用餐通常选用直径（）圆形餐台。信用卡结账时,服
- 正确使用设备和用具,熟练掌握操作程序,不仅可以延长设备的使用时间、用具的使用寿命和经济寿命,也是提高（）的保证。干藏食品库的相对湿度应控制在（）之间。早餐菜单的特点是（）。签字仪式开始后,服务员应（）。汽
- 鸡尾酒的基本结构是由三部分组成,即基酒,辅料和（）。握手时,双眼要注视对方,身体呈（）二汤又名（）。藏族牧民多为一日四餐,第一餐为早（）点。西式火腿编号2—1—2—3是用（）存放方法。宴会厅的布量最根本的原则就是
- 传统鸡尾酒的调制方法主要有四种,即摇和法、调和法、兑和法和（）服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度,并采取（）的方法使洒水达到最佳饮用状态。煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮（）。以下对饮用水的表述不正确的选
- VSOP表示用陈酿（）年的干邑勾兑而成的。上咖啡或茶时,要先上咖啡杯具,摆放在顾客餐具的（）方。3年左右
8～10年
20～30年#
50～130年左
左上
右
右上#
- 酒吧为了鼓励客人消费,通常采用低于零杯销售（）的价格对外销售整瓶酒水,从而达到提高经济效益的目的。现代服务是（）服务,他要为客人保留一片宁静的天地。因而服务人员不能在远处招呼、应答。西湖龙井的四春茶又称
- 侍酒师的最高级别是考取（）。《中华人民共和国食品安全法》规定中毒人数超过100人或者死亡1人以上的,应当于（）小时内上报卫生部,并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。开夜床服务,一般在晚上几点前
- 下列茶叶中,属于不发酵茶类的是（）。如果黄酒呈现（）,则绝对不能饮用。西式铺床是用床单加（）在床垫上包边包角,再加盖床罩的一种铺床方式。湘菜的代表名菜有腊味合蒸、冰糖湘莲、（）。比较正规的一种采购方式即
- 啤酒的贮存温度应在（）左右。茶叶中的有机化合物约有（）种以上。饭店员工在接待外宾时要做到（）服务员提高服务技能的基础是（）。0℃以下
13℃
8℃
5℃#450#
350
250
150不卑不亢,自尊自爱#
盛气凌人,狂妄自大
低三下
- 1盎司=（）毫升。配制过氧化物制剂用于消毒,其溶液浓度应为（）。（）为原料写实型菜肴。客人对客房服务的心理需求主要是求安全,求清洁卫生、求舒适方便和（）。（）用于档次高的西餐厅。不同的团体包餐,其用餐（）
- 起泡酒因为瓶内有气压,故软木塞外有铁丝帽,以防软木塞被弹出。其开瓶的步骤是：把瓶口的铁丝与锡箔剥掉,以（）的角度拿着酒瓶。工业的“三废“污染属于（）污染。宾客使用的烟灰缸中如果存有（）烟蒂,餐厅服务员就必须
- 干型葡萄酒的含糖量（）。中国酒的分类可按其不同的（）等进行划分。自助餐服务程序为：餐前准备→（）→餐中服务→结账服务→送客服务→清理台面。当宾客杯中酒水少于（）时,服务员要及时添加。（）的意思是各级管理人员
- 下面哪句有关酒吧服务的话是正确的：（）。公元前200年的秦王朝至公元1000年的北宋,历时1200年左右,这一阶段是（）。（）是最常见、使用最广泛的一种菜单形式。其标价特点是对菜单的每一道菜都标明价格,无论西餐菜单
- 根据鸡尾酒的酒精含量和鸡尾酒分量分类,鸡尾酒可分为（）。对于学术讲座或报告会,服务员要随时为（）。以下茶水服务过程正确的是（）调制鸡尾酒和预调鸡尾酒
长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒#
以烈酒为基酒的鸡尾酒和以
- 烹制菜肴时,可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、（）等。大火
旺火#
慢火#
文火#
- （）以西湖龙井为最有名。世界上有葡萄栽培品种（）多个。为客人订菜时,应该说：“（）”。中餐分菜的方法包括（）。绿茶#
红茶
乌龙茶
紧压茶6000
5000#
4000
3000请问,您要什么？
请问,您喜欢用什么酒？#
请问,喝什
- 凡存放（）时,酒瓶要标签朝上平放,让软木塞被酒液浸润膨胀,隔绝空气,以达到防腐的目的。下列宴会台型布置原则错误的是（）。餐饮原料的采购就是根据（）和计划购货,并以最低的价格购得保证质量的原料。宴会设计人员
- （）是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶。西餐的第二道菜是（）。无论是国内还是国外,在餐厅中使用最为广泛的菜单是（）酒吧服务中,调酒服务员遇到孤单客人时,（）。就餐时,老年人一般希望（）、菜品
- 一般（）喜欢饮绿茶、花茶。朝鲜族口味以（）辣为主,咸菜品种丰富,式样美观,非常可口。当服务员在检查餐厅发现客人留下的物品时,又无法归还,应（）保存。婚宴上的水果拼盘中不可出现的一种水果是（）比较正规的一种
- 黄山毛峰属于（）。餐具摆放应从（）位开始,按顺时针方向进行。含有脂肪、水分、咖啡因、纤维素、糖分和芳香油等成分的饮料是（）。绿茶#
红茶
乌龙茶
花茶主人#
主宾
陪同
任意茶
咖啡#
可可
矿泉水
- 下面制造烈酒哪句话是正确的：（）。配制过氧化物制剂用于消毒,其溶液浓度应为（）。红葡萄酒服务中,请主人品酒的斟倒酒量是（）。西餐讲究菜肴与酒水的搭配,吃海鲜时应搭配（）。验收员在验收时应做到（）不收。汽
- 再加工茶包括（）、紧压茶、果味茶、萃取茶、药用保健茶和含茶饮料等六类。消毒柜是对清洗干净的（）进行消毒的专门工具。早上见到客人时最好说“（）”。花茶#
红茶
黄茶
黑茶A、餐用具#
B、毛巾
C、食品
D、衣服早上
- 在白兰地的酒标上标“VO”,表示此酒的陈酿时间应为（）。白葡萄酒发酵期为（）天左右。大理州洱海以产鱼著称,尤以（）最有名。根据菜单功能分类菜单可以分为（）“礼”起源于（）社会,形成和发展于阶级社会。当宾客到达
- （）一带饮绿茶的人较多。朝鲜族口味以（）辣为主,咸菜品种丰富,式样美观,非常可口。不属于忧郁型客人的特点有（）。中式宴会菜品设计能否形成独特风格,应做到（）。有管理学家认为：一个好的采购员可以为企业节约的
- 西餐斟葡萄酒时,酒液不能超过酒杯的（）。1/2
3/4
2/3#
4/5
- 优质干邑白兰地标签上的VSOP代表（）。啤酒含有丰富的营养和多种人体需要的维生素及（）宴会菜单一般放在正、副主人骨碟的（）。良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生（）世界上有葡萄栽培品种（）多个。古井贡
- 以下有关咖啡的话哪一句是错误的：（）。纪律是指（）圆台台布铺设标准是主线（）定位准,台面平整又挺括,十字中心线居中,四边下垂均相等。服务员在摆放有头尾的菜肴时,一般是将头部向（）。伊斯兰教宾客忌用（）造型
- 关于道德的存在领域问题,以下不正确的选项是（）。宴会大菜的成本约占食品总成本的50－（）%。婚礼进行中致辞时最适合播放的背景音乐乐曲是（）A、道德存在于政治、经济、军事领域
B、道德存在于法律、宗教、艺术领
- 以下关于美国威士忌的说法,不正确的是（）。西餐菜品十分注意调料的配用,一款菜品往往需要（）调料的组合方可成菜。将干净的骨碟从客人的（）,然后将用过的骨碟撤下。美国威士忌又被称为波本威士忌。
其英文写法是Am
- （）在常温下饮用。以下餐巾折花成品中使用了“穿”的折叠基本技法的是（）。西湖龙井的明前茶又称（）。世界上有葡萄栽培品种（）多个。餐巾折花概括起来可分为（）、卷、穿、翻、拉、捏七种基本技法。客人坐好后,服
- 酒吧服务员从调酒壶或调酒杯中倒饮品时,应注意吧台前的宾客应倒（）。在白兰地酒标上常标有不同的陈酿符号,“☆☆☆”表示（）干藏食品库的相对湿度应控制在（）之间。餐饮业最好的推销和控制工具是（）西餐服务中,客人订
- （）威士忌酒具有橡木的芳香味和烟薰味。半干香槟酒的含糖量为5－（）%。茅台酒厂始创于（）年。对于制作罐头食品时最适合的贮存方法是（）如果上全鸭、整鸡和整形鱼时,应将其头部（）,肉脯部位朝向主人,以表示对客
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