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- 新入店员工接受的专门业务培训,包括部门组织机构、规章制度、礼貌礼节等被称为（）培训。根据菜单功能分类菜单可以分为（）对于小型报告或学术讲座的会议,服务员应在开会前半小时,摆上（）。入店教育
岗前培训#
在职
- 在为住店客人提供送茶服务时,首先要做的是（）。相对湿度的标准是（）。下列不符合中餐摆台餐酒用具摆放要求。（）中餐圆桌铺台布的方法常用的有（）1盎司=（）毫升。茶叶的保管要注意（）。餐厅服务员为客人点菜时,
- 洗衣特快服务,衣物需由收衣时间起（）小时内洗好送回,附加费50%。为了有效防止失窃、凶杀等案件的发生,酒店除了增强全员卫生意识外,还要注意配备必要的（）设备。斟倒白葡萄酒时,倒入杯中（）即可。白葡萄酒后发酵期
- 下列各项不属于客房钥匙（电子门锁）系统的有点的是（）。以下对托盘行走“垫步”步伐表述正确的选项是（）。拉椅让座因遵循（）的原则。价格低廉#
便于控制
具有监控功能
不易仿制A、垫步主要运用在服务员需要侧身通
- 在走客房检查过程中,发现有消耗或物品短缺应及时报告（）。公元前200年的秦王朝至公元1000年的北宋,历时1200年左右,这一阶段是（）。在自助餐服务中要注意保证菜肴的供应（）和数量。当客人走向餐厅约（）处时,迎宾
- 开夜床服务,一般在晚上几点前结束（）。宴会的种类很多,我们举行的欢迎（送）宴会、国宴、商务宴会、喜庆婚宴,通常是按（）划分的。菜肴的成本构成主要包括（）。体力劳动者的就餐心理是（）。“卷”分为直卷和（）。
- 服务员推销菜品时应尽可能推荐（）服务员在倾听客人陈述时,（）,会使客人产生很不好的感觉。菜肴定名的方法有（）银器去油洗涤时,可用（）去污剂进行洗涤。宴会开始前上冷菜时,（）应摆在餐桌中央,将正面朝向客人。
- （）是整个客房中面积最大的功能区域。服务员引领客人时的要求是（）。（）地区所产的葡萄酒被称为“葡萄酒之后”。起居区域
工作区域
盥洗区域
睡眠区域#A、迎客走在后
B、始终与客人并排
C、送客走在后#
D、遇台阶服
- 地毯的更新周期一般为（）年。“推拉式”台布铺设方法多用于（）等场所。（）是指在购买前看不见、摸不着,也不能试用,更无法将其打包回家,只能在就餐宾客购买并享用餐饮产品后凭借生理和心理的满足程度来评估服务质量
- 负责客房质量OK报告的查房是（）。斟酒时忌讳大臂用力及大臂与身体之间角度过大,角度过大会影响顾客的（）并迫使客人躲闪。（）做法不利于人际关系的处理。宴会中,主人席上的餐巾花被称为（）,应选用品种名贵、叠工
- 以下各处不属于公共区域的是（）。宴会大菜用料一般都在（）克以上。座汤又名（）。中餐厅一般备用酒杯有：水杯、（）、白酒杯、黄酒杯。承办宴会可以取得较高的（）。停车场
花园
会议室
客房#600
750#
900
1000首
- 布草的储存温度应保持在（）。酒店要保证客人（）、财产卫生和个人秘密不泄露。常用的中餐服务方式有哪些（）。为了满足客人希望被人尊重的心理,在引领和安排座位时应满足客人的（）。下列是餐酒会的特点是（）西餐
- 针对旅游季,客房清扫顺序是（）。煮沸消毒是把需要消毒的物品在100℃的沸水中煮（）min,可杀灭微生物繁殖体。酒吧服务中,当客人杯中的酒水剩（）时,需为客人添加酒水。总台急需房——空房——走客房——请即打扫房——VIP房——
- 如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应（）含有脂肪、水分、咖啡因、纤维素、糖分和芳香油等成分的饮料是（）。为保证宴会预定的成功率,可以要求客人（）。A、及时请示汇报
B、相对担任下来
C、婉言拒绝#
D、试着
- 当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要（）鸡尾酒会通常在大型宴会之前举行,时间一般不超过（）,目的是等待宴会宾客,同时使宾客相互认识和交流信息。中餐多桌宴会各种冷盘的摆放位置（）。饭店服务是（）的,质量的好
- 客房部要大力推介“4R”做法,一下不属于“4R”的是（）。上菜的味质原则不应是（）。餐巾折花概括起来可分为叠、折、卷、穿、翻、（）七种基本技法。零餐服务的特点包括：（）多少不定,需求标准不一,需求菜品种类分散,就
- 良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生（）西餐在烹制菜肴时常用（）作为调料。使用餐巾花时要根据风俗习惯来选择花型,如日本人喜爱樱花,而忌用（）。A、安全感
B、尊重感
C、信任感#葡萄酒#
白酒
啤酒
黄酒山茶
- 遗留物品中所有易腐坏的物品如水果、视频将在（）小时后处理掉。服务员引领客人时的要求是（）。（）是斟酒服务的第一个环节,它标志着服务操作的开始以下不属于餐饮服务特点的是（）。宴会大菜的成本约占食品总成本
- 饭店要求迎客服务的“三到服务”为（）。西餐斟酒不宜太满,一般以（）为宜。“新闻发布会”的承办可以提高饭店的知名度说明宴会活动具有（）的特点。中国地方菜即是以地域角度来划分的,有四大菜系之说,即（）。客到、茶
- 客房清扫员进入客房清扫时应按门铃或敲门几次（）。下列关于电感的描述正确的是（）。宾客使用的烟灰缸中如果留有（）烟蒂,餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。西湖龙井的明前茶又称（）。中餐厅一般备用酒杯有：水
- 客房功能布局主要有睡眠区域、工作区域、起居区域、房内门廊区域和（）。功能综合、设备齐全的大型厨房的设备布局应是（）消防区域
公共区域
化妆区域
盥洗区域#A、相背型布局
B、直线平行型布局#
C、L型布局
D、U型
- 西式铺床是用床单加（）在床垫上包边包角,再加盖床罩的一种铺床方式。廉洁奉公（）寓意型菜肴的代表菜有（）。菜单设计制作中常见的问题有（）。床罩
毛毯#
衬单
被套A、是对饭店高级管理人员的要求
B、提示用餐客人
- 翻转客房床垫的周期一般是多久（）。抖铺式铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在（）的情况下进行。烹饪是制作菜肴的一项（）北京人喜欢吃的面食品种有（）。为更好地向顾客传递相关的信息,服务员必须懂得本餐厅的（）。
- 客人丢失物品,查找工作一般由（）负责。意大利忌用（）。根据市场特点分类,菜单可以分为（）。圆形、餐桌广泛运用于中餐厅等共餐制形式的餐厅、宴会厅等,若圆桌面直径为180cm时,那么,根据规定该圆桌最多可坐（）西餐
- EB指的是（）。竹与松、（）相配成为岁寒三友。英国人忌（）图案。开餐中更换台布时,必须（）。请即清扫房
轻便行李房
加床房#
请勿打扰房兰
菊
梅#
柏大象#
蝙蝠
黑桃以新压旧,同时撤换#
以旧压新,同时撤换
先撤旧
- 客人对客房服务的心理需求主要是求安全,求清洁卫生、求舒适方便和（）。在白兰地的酒标上标“VO”,表示此酒的陈酿时间应为（）。西式铺床是用床单加（）在床垫上包边包角,再加盖床罩的一种铺床方式。湘菜的代表名菜有
- 如有访客探访住店客人而客人不在,服务员应有礼貌劝其到（）等候。翻转客房床垫的周期一般是多久（）。折叠餐巾所使用的工具（如筷子）,应选择干净、无油腻且（）的。见到客人生病时应该说“（）”。A.客房B.公共场所C.
- 客房空气卫生质量标准中氧气含量应不低于（）。高级啤酒的饮用温度在（）左右。中年人一般喜欢辛辣、（）、复合型口味的菜口。冲泡花茶的水温宜在（）度左右。会议室一般不设（）有些酒吧采取（）服务,以使服务员便
- 住客房的英文缩写是（）。工业的“三废“污染属于（）污染。轻托操作服务时可以将（）。印度的国花是（）。英国人忌（）图案。当上带壳的菜肴时,通常要跟用洗手盅,洗手盅里应盛（）体积的温水,且水中常放一小片柠檬或
- DND指的是（）。海南人喜欢用火锅涮煮羊肉,其吃法与北方涮肉不同,海南人喜欢（）。传菜员在安放餐具及上菜时一律用（）。请即清扫房
轻便行李房
加床房
请勿打扰房#肉入味再涮
皮肉分开涮
带皮带骨剁成小块涮#
切成
- 客房里杯具消毒标准为每平方厘米的细菌总数不得超过（）个。适用于采购次数频繁、往往需要每天进货食品原料的采购方法是（）。西餐早餐可分为（）三种。摆放公用勺时,勺把向（）。4
5#
6
7公开市场采购#
无条件采购
- 转数在300-500转/分的单刷机属于（）机。饭店要求迎客服务的“三到服务”为（）。食品原料细加工的基本要求是（）。中餐分鱼和禽类菜肴时,用（）。宾客用餐时,服务员将餐巾放在宾客的（）。委内瑞拉人喜欢（）。A.低速
- 低温冷藏饮料必须控制在（）以下储存。为顾客上菜、送茶水、换骨盆不能越过顾客的（）。在一定时期内采取高价政策,以尽快取得高额利润的定价方式称（）。5度
6度
7度#
8度身体
肩部
手部
头顶#A、诱饵定价法
B、心理
- 拿铁中的咖啡、牛奶与奶泡的比例是（）。酒是一种有机化合物,它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产的,宽松的环境,简捷的服务。向就餐宾客道别时应该说：“（）”。当客人表示感谢时应该说“（
- 热饮类鸡尾酒调制时,温度不宜超过（）℃,否则酒精就会蒸发。迎领情侣或洽谈生意的宾客时,应安排（）宴会是一种正式的,隆重的餐饮活动,宴会服务时应做到（）78
65
78.3#
65.8A、靠窗的座位
B、靠窗的比较清静的作为#
C
- 以下关于白兰地说法错误的是（）。服务人员应根据客人所点酒水准备（）的酒杯。餐饮业打品牌服务,更要有良好的文化修养和（）。我国的优质药酒的特点是以优质的（）酒为基酒,用名贵的药材配制而成。在客房送餐服务中
- 客人本人称病或认为客人生病时,下面哪一做法是禁止的：（）下列（）食品不属于掺杂食品。缺乏维生素A的最早症状不应表现为（）。茶点服务中顾客一旦提出结账,要马上掌握顾客的准确信息如人数、（）品种、点心数量等,
- 电话机常用的消毒方法是（）。职业道德的特点可以概括为（）。（）不是餐厅服务员三了解的内容。凡是到台湾的人,都想品尝（）这道菜。宴会更换餐具要根据宴会的（）和菜肴的品种而定。点煤气时,（）炉口和点火口进行
- 以下以威士忌为基酒的鸡尾酒为（）。我国酿造啤酒采用（）,制出的酒色浅,味道清爽、细腻。验收的目的不包括（）。团体包餐每日两餐或三餐的菜肴品种,应尽量做到（）。血玛丽
曼哈顿#
螺丝钉
红粉佳人上发酵法
下发酵
- 冲泡咖啡通常是使用含脂肪量（）的鲜奶油。住客房的英文缩写是（）。翻转客房床垫的周期一般是多久（）。加州的葡萄酒产量约占美国总产量的（）%。餐巾折花造型按折叠的外观可分为植物造型、动物造型和（）造型。饭
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