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- （）托盘通常用于托运菜点、酒水和收拾盘碟等较重的物品。中餐宴会酒水饮品斟倒的顺序是（）。西湖醋鱼原名叫（）。小号圆形
中号圆形
大号圆形
长方形#A、软饮料→葡萄酒→烈性酒
B、葡萄酒→烈性酒→软饮料#
C、烈性酒
- 再加工茶包括（）、紧压茶、果味茶、萃取茶、药用保健茶和含茶饮料等六类。消毒柜是对清洗干净的（）进行消毒的专门工具。早上见到客人时最好说“（）”。花茶#
红茶
黄茶
黑茶A、餐用具#
B、毛巾
C、食品
D、衣服早上
- 按供给人体热能计算,一升啤酒相当于（）升牛奶。（）讲究优美文雅的风度,将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给所有顾客过目,让顾客欣赏厨师的装饰和手艺,并且也刺激了顾客的食欲。饭店是能够以（）为时间单位向客人提供
- （）主要依靠人们自觉的内心观念来维持。藏族牧民多为一日四餐,第二餐为（）点。与中餐零点铺台不同,午、晚餐零点铺台要增加（）。餐饮生产过程中的注意事项（）A、世界观
B、道德#
C、人的素质
D、服务水平8
9
10#
- 下列不是开门打扫卫生的意义的是（）。公用勺和公用筷摆在公用碟上时,筷子靠近桌心一侧,勺子靠近客人一侧,（）。下列属于美式早餐特点的是（）将叠好的餐巾花插入水杯中,摆放于葡萄酒杯的（）。表示该客房正在清扫
- 西餐宴会摆台时,从餐盘的右侧从左向右依次摆放（）。下列茶叶中,属于不发酵茶类的是（）。宴会热菜每道菜所用净料多为（）克左右。鱼刀、主菜刀、开胃品餐刀、汤匙
主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀#
汤匙、主菜刀、
- 正确的斟酒用力应是,右侧大臂以肩为轴,小臂用力,利用（）的转动,将酒斟入杯中。中式宴会菜品设计能否形成独特风格,应做到（）。服务指挥在宴会前要向（）介绍宴会的基本情况,说明工作中的要求和应注意的问题。A、肘
- 俄罗斯人最爱喝的酒是（）。加工部门根据原料加工范围与程度不同,分工要求有很大的区别,具体可分为（）圆形台布铺于餐台上,下垂（）为宜。白兰地
威士忌
葡萄酒
伏特加#素菜间#
制备间
宰割间#
细加工间#A、10Cm
B、
- 餐厅经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好（）的工作。汽酒的含糖量为（）。A、清洁卫生
B、送客
C、人事安排#
D、摆台A、5%
B、8%
C、10%#
D、12%
- 面对客人说话时,要目视客人（）,以示尊重,同时显得亲切,有礼貌。托盘的方式可分为（）。英式服务也称作（）服务。（）色餐巾给人以高贵典雅的感觉。川菜约有（）品种。眼部
鼻部
额部
眼鼻三角区#理盘和装盘
轻托和
- 由于每次用餐客人的人数不同,因此在选用餐台时,应根据客人的（）选择大小适宜的餐台。中餐厅一般备用酒杯有：水杯、（）、白酒杯、黄酒杯。托盘的动作正确的是（）餐巾折花要在干净的（）上进行。A、规模大小
B、社
- （）是斟酒服务的第一个环节,它标志着服务操作的开始当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要（）顾客离去后,要按（）顺序依次收去台面上的餐具。点菜单也称（）是餐饮收入发生过程中所需的第一张单据。菜点的品种搭配
- 服务员见到宾客要问候,问候语应为（）。下列宴会台型布置原则错误的是（）。酒品服务时,（）需作降温处理。服务员行走时两脚下落到地面的位置称作（）。A、祝您顺风
B、您好#
C、您吃饭吗
D、再见中心第一
先左后右#
- 起泡酒因为瓶内有气压,故软木塞外有铁丝帽,以防软木塞被弹出。其开瓶的步骤是：把瓶口的铁丝与锡箔剥掉,以（）的角度拿着酒瓶。在一家三星级酒店,餐饮收入占销售收入的（）。早上见到客人时最好说“（）”。煮沸消毒是
- 餐厅内的通风一般不采用哪种方式来实现。（）斟香槟酒时,应将酒瓶用服务巾包好,先向杯中斟满（）的酒液；待泡沫退去后,再往杯中续斟至杯的（）处为宜。以下哪种餐饮原料不能采用干藏的库存方法（）。（）寸直径的银
- 客人用餐后会有不同的消费需要,西餐客人常常喜欢饮用的酒水是（）。为客人订菜时,应该说：“（）”。手势的动作要求正确的是（）“卷”分为直卷和（）。我国传统酒的成熟期历经（）。A、鸡尾酒
B、威士忌
C、白兰地
D、
- 在食品卫生标准时,有（）（）通常是我国饭店的主要餐厅,是饭店餐饮部门主要的销售服务场所。服务员倒完茶后,茶壶嘴（）放置。分菜时要心中有数,将菜肴中最优质的部分让给（）。餐巾折花要在干净的（）上进行。感官指
- （）达到40～45℃温度饮用为宜。斟酒服务时酒瓶不碰杯口,相距应为（）厘米。菜单原意为食品清单或项目单,设计菜单时必须以（）为中心。据史料证明,酒早在（）年前就出现了。A、兑制酒
B、药酒
C、白酒
D、黄酒#40
45#
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