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- 客人入座后要同厨房取得联系,冷菜吃去（）时上第一道菜。A、1/3
B、2/3#
C、1/2
D、3/4
- 关于道德的存在领域问题,以下不正确的选项是（）。宴会大菜的成本约占食品总成本的50－（）%。婚礼进行中致辞时最适合播放的背景音乐乐曲是（）A、道德存在于政治、经济、军事领域
B、道德存在于法律、宗教、艺术领
- 湖南菜距今已有（）多年的历史,它不仅品种多,而且风味独特。A、1300
B、1500
C、2300#
D、2300
- 清洗制冰机时使用（）清洁。合理的科学库藏方法有（）西餐铺台时,餐厅服务员应站立于餐台的（）A、清水
B、经稀释的清洁剂#
C、洗洁精
D、消毒水四号定位#
立卡立牌#
五五摆放#
分区分类#A、长侧边#
B、短侧边
C、角
- 用鲜乳加工制成的各种饮料有（）葡萄酒是西餐配餐的主要酒类,酒精含量通常在（）之间。餐具消毒在现配的（）浓度的高锰酸钾溶液中,浸泡5—10分钟,当溶液变色时及时更换。鲜奶饮料#
可可奶#
淡奶咖啡#
豆奶饮料#8°～lO
- 西餐宴会中有店徽的碟子店徽应以（）角度对准客人。为更好地向顾客传递相关的信息,服务员必须懂得本餐厅的（）。摆放餐刀、叉、勺应从展示盘的（）开始。6时或12时#
8时或14时
6时或10时
6时或11时A、产品品种
B、产
- 起泡酒因为瓶内有气压,故软木塞外有铁丝帽,以防软木塞被弹出。其开瓶的步骤是：把瓶口的铁丝与锡箔剥掉,以（）的角度拿着酒瓶。宾客使用的烟灰缸中如果存在（）个烟蒂,餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。中年人属成
- 客房里杯具消毒标准为每平方厘米的细菌总数不得超过（）个。黄山毛峰主要产于安徽（）地区。下列选择中属于国宴特点的是（）4
5#
6
7黄山
歙县
黄山及歙县#A、需挂国旗#
B、需排座位#
C、需致辞敬酒#
D、需奏国歌#
- 中餐厅用的菜单属于（）。（）是餐厅、酒吧或家庭中自己配制的混合酒的总称,它以烈性酒为基酒,加以辅料酒,配料和装饰物调制而成。下列哪些酒水冰镇后饮用更佳（）A、常见餐具类
B、常见酒具类
C、常见的用具类#
D、
- 西餐摆台中,摆放展示盘时,盘内的店徽图案要端正,盘边距桌边（）当客人进入餐厅时,第一个与客人打交道的是（）宾客走进餐厅主要是满足（）方面的要求。A、1cm
B、1.5cm#
C、2cm
D、2.5cmA、迎宾员#
B、服务员
C、餐厅
- 下列（）不符合女服务员的站立要领之一。A、双脚呈V字形站立
B、双膝和脚后跟靠紧
C、脚尖张开的距离约为20～25cm
D、脚尖张开的距离约为5公分#
- 上菜顺序要按照（）安排。准确报出菜品名称是（）。分汤时以汤碗的（）分满为标准。A、地方习惯#
B、领班要求
C、饭店要求
D、服务员要求A、是服务员音质的展示
B、是为赢得客人的赞扬
C、是服务员为在客人面前炫耀
- 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和（）进行对比鉴别。大拇指分开至与其他四指成90°,其他四指并拢,握住瓶身的中部,留出商标位置,而在斟倒时大拇指在上并指向瓶口,手背
- 防火的基本方法错误的有（）。饭店餐厅总餐位数的配备标准是（）餐饮产品最基本的功能是（）。A、减少可燃物#
B、采用易燃材料
C、预防着火火源
D、建立防火隔离客房数×2×50%
客房数×2×60%
客房数×2×70%
客房数×2×80
- 作业计划安排大体分为四个步骤（）。确定工作程序-确定定单内容-制定作业进度图表-选择信息传递方式
确定定单内容-确定工作程序-制定作业进度图表-选择信息传递方式
确定工作程序-确定定单内容-选择信息传递方式-制
- 根据市场特点分类,菜单可以分为（）。西餐中的一份普通炸猪排就需要（）工序才能制成。零点菜单
套餐菜单
固定菜单#
循环菜单#A、4道
B、6道
C、8道#
D、10道
- 派菜时,第一次派完菜肴后,盘中最好剩下（）的菜肴,以示菜肴的丰盛。烤乳猪是（）的代表菜。食用烤鸡时应搭配（）。A、1/2
B、1/3
C、1/8
D、1/10#A、川菜
B、鲁菜
C、粤菜#
D、湘菜A、白葡萄酒
B、红葡萄酒#
C、香槟
- 厨房是出品美味的工厂,其位置设在（）最佳。为了满足客人讲卫生、干净的心理,服务员应对餐具（）。A、地下室
B、顶层楼
C、底层楼#
D、高层楼用洗衣粉水冲刷
严格消毒#
用抹布擦拭
实行“四不”制度
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