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- 餐巾折花按摆放的方式分为（）。零点餐厅的服务程序可分为（）（1）餐前准备（2）开餐服务（3）就餐服务（4）餐后服务（5）结束工作A、杯花和西式花
B、中式花和盘花
C、中式花和西式花
D、杯花和盘花#A、（1）（3）
- 烹制菜肴时,可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、（）等。大火
旺火#
慢火#
文火#
- 我国酿造啤酒采用（）,制出的酒色浅,味道清爽、细腻。（）是斟酒服务的第一个环节,它标志着服务操作的开始上发酵法
下发酵法#
半发酵法
全发酵法开瓶
准备杯具
准备酒水
示酒#
- 端托一般物品时,应用（）顾客就餐完毕服务员要将顾客送至餐厅门口,并（）。常步#
疾步
碎步
垫步送上礼品
礼貌道别#
送上打包盒
送上名片
- 有气体的易拉罐饮料、啤酒不可（）。当众开启
快速拉启
激烈晃动后开启#
慢慢开启
- 服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度,并采取（）的方法使洒水达到最佳饮用状态。根据端托的不同物品及托盘的不同用途,端托方法有（）A、冰镇或水烫
B、冰镇
C、冰镇或燃烧
D、冰镇或温热#1种
2种#
3种
4种
- 餐厅服务员的个人卫生应该做到“（）”。四勤#
四定
四隔离
四不制度
- 端托时,（）目光应平视前方,托盘垫布置托盘正中。左手端托,右手扶端
左手端手,右手下垂#
右手端托,左手扶端
右手端托,左手下垂
- 《中华人民共和国食品安全法》规定中毒人数超过100人或者死亡1人以上的,应当于（）小时内上报卫生部,并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。英国人很讲究风度,在社会生活中一切都以（）优先。A、4
B、5
- 最常用的收台工具是（）。A、收餐车#
B、餐具周转箱
C、垃圾袋
D、托盘
- 斟倒一般酒水时,瓶口应距离杯口（）左右。A、1厘米
B、1.5厘米
C、2厘米#
D、2.5厘米
- 菜单以家常普通菜品和低价供应为中心,薄利多销即（）年纪大的顾客就餐时,喜欢（）,有被人尊重的心理要求。A、利润导向目标
B、成本导向目标#
C、文化导向目标
D、垄断导向目标气氛宁静#
气氛活跃
音乐相伴
周围环境
- 摆菜时不宜随意乱放,而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素,讲究一定的（）。老年人喜欢松软、油轻、味厚、低糖、低盐、（）食品。A、艺术造型#
B、搭配
C、原则
D、对称性A、色泽浓重
B、甜脆单一
C、
- 低温冷藏饮料必须控制在（）以下储存。5度
6度
7度#
8度
- 服务带壳的食品时,如虾蟹等菜,应跟上（）和洗手盅。（）比较温和,酒液刺激性较小。餐巾
毛巾#
茶水
饮料A、低度酒
B、中度酒#
C、高度酒
D、中低度酒
- 撤换骨碟时,应是（）。摆放菜盘时切忌（）。先将脏的骨碟一一撤下
先将干净骨碟一一换上
先撤去脏的骨碟后,再将干净骨碟换上#
先将干净的骨碟一一上上去,再将脏骨碟一一撤去不均衡
发出响声
错漏
重叠#
- 我国一般旅游酒店的餐饮收入占酒店总收入的（）。1/2
1/3#
1/4
1/5
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