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- 电子天平在初次接通电源或长时间断电之后,至少需要预热（）。测定牛乳中乳糖含量时,费林试剂必须控制在（）内沸腾。样品酸化后,用乙醚提取山梨酸、苯甲酸,用具有（）检测器的气相色谱仪进行分离测定,与标准系列比较
- 固体食品样品的制备过程中,往往需要破碎后制成均匀状态,下列设备不能用于固体样品破碎的是（）。熏煮火腿对鲜牛肉原料的感官要求不包括（）。浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）。A、组织捣碎机
B、匀浆
- 白酒的感官评定是指评酒者通过眼、耳、口等感觉器官,对白酒样品的（）的分析评价。习惯上将食品中的营养素划分为六类,下列物质不属于食品中六大营养素的是（）。沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析法,不可
- 制备测酒精度试样的过程中,量取样品的容器是（）。在络合滴定中,常用的金属指示剂有：铬黑T、二甲酚橙、PAT、酸性络兰K、（）等。下列（）适合测量黏度较高的流体汞的毒性大小顺序正确的是（）为用电安全,可在电路中
- 测定黄酒中非糖固形物体时,需将试样加热蒸发至（）。六次甲基四胺缓冲溶液PH值为5.5左右,其的质量百分含量为（）。食品样品量较大时,最好的缩分样品的方法是（）。用pH计测得的是食品的（）测定食品中灰分时,首先准
- 食品检验时为保持样品的原始质量,采样后需冷藏的样品,不发生错用,在碳酸钠存在下,把水样煮沸,除去溶于水中的二氧化碳,以酚酞作指示剂,测得的酸度称为（）。精密度的高低用（）大小来表小白酒检验时,若复检结果卫生指
- 饮料酒标签中净含量一般用体积表示,单位是（）。减压干燥装置中,真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（）。采集样品按种类可分为大、中、小样,大样一般指（）粗灰份测定,下面（）加速灰化方法需做
- 饮料酒标签日期的标示应按（）顺序。炭化高糖食品时,加入的消泡剂是（）。固体食品样品的制备过程中,往往需要破碎后制成均匀状态,下列设备不能用于固体样品破碎的是（）。A、月、日、年
B、年、日、月
C、日、月、年
- 白酒检验时,若复检结果卫生指标不符合要求,则判该批产品为（）。以下属于淀粉化学性质的是（）。食品检验的主要内容,概况起来包括食品营养成分的检验、（）的检验、食品安全性的检验和食品的感官检验等。罐头肉制品
- 测黄酒中总酸时使用电磁搅拌器的作用是（）。对罐头类肉蛋制品商业无菌检测称取样品时,对于1Kg以下的样品精确到（）g。下列各项中哪项不是测白酒固形物含量所用仪器（）。A、使反应快速完全#
B、使温度均衡
C、防止
- 营养琼脂脱水培养基开封后的储存条件为：（）以下干燥、密封。索氏提取法测定脂肪时,抽提时间是（）。对食品灰分叙述不正确的是（）铜离子与二乙基二硫代氨基甲酸钠生成（）色配合物。阿托品经水解生成的莨菪酸遇到
- 测葡萄酒、果酒中干浸出物的含量时,装入密度瓶的水是煮沸并冷却至（）的蒸馏水滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法,根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为（）、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。对一试
- 白酒外包装箱上除标明（）,还应标明单位包装的净含量和总数量。对定量分析的测定结果误差要求（）蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）。下列属于难溶性糖的是（）糖精是一种（）下列哪类生物属非细胞型微生物（）
- 经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的（）。测定2,6-二叔丁基对甲酚（BHT）的时,样品通过水蒸气蒸馏,使BHT分离,用甲醇吸收后,遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物,再用三氯甲烷提取,于（）处测定其吸光度并与标
- 下列各项中（）不是酒精计测定黄酒中的酒精所用仪器。总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计,下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（）。测定牛乳中乳糖含量时,费林试剂必
- 发酵酒是指以粮谷、水果、乳类等为原料,经（）而成的饮料酒。检测食品中硝酸盐的含量时,如果是潮湿季节,应按规定勤擦镜头或在箱内放（）,以免潮湿发霉损伤镜头。白酒的感官评定是指评酒者通过眼、耳、口等感觉器官,
- 溶质一般不以（）形态均匀地分布于溶剂中。对罐头类肉蛋制品商业无菌检测称取样品时,对于1Kg以下的样品精确到（）g。在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）。下列氨基酸中属于
- 95%乙醇10.0ml,蒸馏水90.0mL。配制时将沙黄溶解于乙醇中,是指前后两次质量差不超过（）样品中的山梨酸在酸性溶液中,用水蒸汽蒸馏出来,生成红色物质,需要采用一定的方法从样品中提取分离被测物质或除去干扰物质,以下
- 仪器检验法是根据食品中待测组分的物理化学性质,利用仪器来测定其（）的方法。下列物质中属于防腐剂的是（）A、结构
B、性质
C、含量#
D、密度新红
甘氨酸
苯甲酸钠#
胱氨酸
- 下列各项中哪项不是测白酒固形物含量所用仪器（）。以下是关于真空干燥箱的使用,不规范的操作是（）。测定牛乳中乳糖含量时,费林试剂必须控制在（）内沸腾。固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。汞的毒性大小顺
- pH计的主体是一个（）。糖精是一种（）测定水的酸度时,把水样煮沸,除去溶于水中的二氧化碳,以酚酞作指示剂,测得的酸度称为（）。A、精密电位计
B、精密电位计#
C、精密电阻计
D、精密pH计着色剂
抗氧化剂
甜味剂#
防
- 成品白酒应贮存在（）的库房中。标定AgNO3溶液的浓度的基准试剂是（）浓香型酒是一种以粮谷为原料,经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,（）,具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。固体食品样品的制备过程中,往往
- 下列各项中哪项不是电位滴定法测果酒中总酸所用仪器（）。质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断,表现了质量检验的（）。在测定稀土含量时,加入抗坏血酸主要是为了掩蔽（）。食品样品量较大时,最好的缩分样品的
- 采样前或采样后应立即贴上标签,每件样品必须标记清楚,标签可以不标记的内容包括（）。淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。下列选项中是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。（）A、样品名称
- 测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中,需将量取的样品倒入200毫升（）中,然后置于水浴上蒸发。Wilson病是指()下列选项中不属于浓度表示方法的是（）。对任何一个化学平衡体系,采取以下措施一定会使平衡发生
- 列不能用于去除油污的洗液是（）。下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是（）淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）A、铬酸洗液
B、纯酸洗液#
C、碱性洗液
D、碱性高锰酸钾洗液A、黄曲霉毒素G1
B、黄曲霉毒素B1#
C、黄
- 测葡萄酒中干浸出物时,将样品蒸发至三分之一的主要作用是除去（）。SB/T10279-2008规定熏煮香肠切面不能有大于直径为（）mm以上的气孔。索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（）测定食品中脂肪多采用有机溶剂萃取法、,
- （）在饮料酒标签配料清单中可以不标示。滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法,根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为（）、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。黄曲霉毒素的简称是（）对样品进行理化检验
- 下列仪器中（）是测果酒中干浸出物所用仪器。食品干燥剂的分类包括（）、氯化钙类和纤维干燥剂。下列哪些食品中不含有苯并芘（）下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）A、密度瓶#
B、乌弗炉
C、坩埚
D、
- 黄酒中pH值的测定使用的仪器是（）。以下选项中（）不属于鲜蛋下列有关分子式的叙述错误的是（）。下列维生素中属于水溶性维生素的是（）测定食品灰分时,对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用,常用的助灰剂有
- 菌落总数测定量取25mL样品加入225mL（）中制成1：10的样品匀液。测量误差除以被测量的真值所得的商称为（）。食品检验的基本步骤按照下列顺序进行,（）、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写等。对水分含量较多的
- 白酒中有机酸的测定通常采用标准氢氧化钠溶液进行定量分析,该方法属于（）。茚三酮与仲胺生成有物质的颜色是（）下列食品中,哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（）感官评定时的注意事项（）A、酸碱滴定#
B、络合滴
- 测白酒中固形物时,需将有装样品的（）,至于沸水浴中蒸干。为人民服务是社会主义职业道德的（）,坚持为人民服务,应该成各行各业职业活动的出发点和落脚点。蒸馏挥发酸时,一般用（）在用标准碱滴定测定含色素的饮料的
- 食品检验的异常结果,通常是指标准规定检验项目的（）偏离产品的真实属性,例如某产品的总氮含量为48g/kg,其中铵态氮含量为56g/kg。盛有样品的器皿上要贴标签,并说明（）清况在食品分析中常用的容器类玻璃容器有烧杯、
- 玻璃仪器需快速干燥法时,可采用吹风干燥法,使用电吹风机先用（）,然后加少量易挥发有机溶剂,再吹入（）干燥,最后用（）吹去残留溶剂。下列各组物质在溶液中不能发生复分解反应的是（）。用微量凯氏定氮法侧定食品中
- 电位滴定法测过久中总酸的步骤,开始时滴定速度可稍快,当样液（）后放慢滴定速度,每次加半滴直至终点。关于酸碱指示剂的变色范围,下列说法正确的是（）。干燥器内常放入的干燥是（）。下列不属于法定计量单位的是（）
- 配制菌落总数测定中所用磷酸盐缓冲溶液贮存液时,应称取34.0g的磷酸二氢钾溶于蒸馏水中,调整pH为（）定容至1000mL。对罐头类肉蛋制品商业无菌检测称取样品时,对于1Kg以下的样品精确到（）g。在95～105℃范围其他挥发成
- 大肠菌群计数样品匀液的pH值应在（）之间。用乙醚提取脂肪时,所用的加热方法是（）。高锰酸钾测定食品还原糖含量时,所用标定溶液是（）下列属于发酵酒的是（）下列选项中是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别
- 浓香型酒是一种以粮谷为原料,经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,（）,具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。测定水的总碱度时所用的标准溶液是（）紫外分光光度计的比色皿是（）测定总挥发酸的时候,因一部分酸是
- 葡萄酒、果酒中干浸出物的含量是指（）的含量减去总糖的含量。沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析法,不可以用沉淀滴定法测定的物质是（）。罐头肉制品进行净含量检验时的注意事项不包括（）。标识安全状态
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