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- 测定食品中汞含量时,一般不能用（）进行预处理。用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克,则样品中蛋白质含量推测是（）水的硬度是由下列哪种离子引起（）实验人员对食品进行感官检验时可以（）用直接滴定法侧定
- 将25.375和12.125处理成4位有效数,分别为（）罐头肉制品进行净含量检验时的注意事项不包括（）。蔗糖在酸性条件下水解生成（）样品预处理的原则是（）下列哪类生物属非细胞型微生物（）为用电安全,可在电路中装设漏
- 用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为（）。下列属于漂白剂的是（）20ml
20.00ml#
20.0ml
20.000ml二氧化硫#
苯甲酸
羧甲基纤维素
虫胶红
- 感官检验分为（）型感官检验和（）型感官检验。质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断,表现了质量检验的（）。以下选项中不属于发生离子反应的条件的是（）。测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中,需将
- 提取样品中糖类时,常用的提取剂有（）；（）；一般食品中还原糖的测定方法有（）和高锰酸钾法,分别选择乙酸锌和亚铁氰化钾、硫酸铜和氢氧化钠做澄清剂,果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择直接滴定法革兰氏染色法的脱色
- 双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量,取等量的两份样品,分别在两份样品中加入中性红和百里酚酞作指示剂,用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈（）和（）。下列选项中不属于对触电者进行现场紧急抢救时所采取的措施是（）
- 采用凯氏定氮法,添加CuSO4和K2SO4的作用是（）；（）的指示剂、消化终点的指示剂和提高溶液的沸点,加速有机物的分解。以下选项中不需要采用差减称量法的是（）。测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。催化作用、作碱
- 测定蔬菜中水分含量时,要求准备的仪器设备有：分析天平、（）；（）、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用两步干燥法进行测定,恒重要求两次测量结果之差小于2mg农药污染后的食物通过消化道进入人体,微量农
- 测定食品酸度时,要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水,目的是除去其中的（）。当往测定荧光的溶液中加入氯化钠溶液时,荧光强度将（）电位滴定法测过久中总酸的步骤,开始时滴定速度可稍快,当样液（）后放慢滴定
- 凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化,（）；（）；盐酸标定。测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是（）碱化蒸馏；硼酸吸收NaOH
HCl
Na2CO3
AgNO3#
- 某样品经水解后,其还原糖含量（以葡萄糖计）为20.0%,若换算为淀粉,则其含量为（）若换算为蔗糖,则其含量为（）沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析法,不可以用沉淀滴定法测定的物质是（）。凯氏定氮法碱化蒸
- 食品中氨基酸态氮含量的测定方法有电位滴定法、双指示剂甲醛滴定法,该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质,甲醛的作用是（）。确定常压干燥法的时间的方法是（）。测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是（）固定氨基A、
- 测定食品中脂类时,常用的提取剂中（）和石油醚只能直接提取游离的脂肪。味觉感受器就是（）用直接干燥法侧定半固体或液体食品水分时,常加入恒重的海沙,其目的是（）限量元素砷的测定方法有（）感觉的变化规律有哪些
- 测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用（）。下列关于行业职业道德特征的表述不正确的是（）。采集样品按种类可分为大、中、小样,大样一般指（）（）在饮料酒标签配
- 食品的酸度通常用总酸度（滴定酸度）、挥发酸度、有效酸度来表示,测定方法分别为直接/酸碱滴定法、（）；（）。pH计在测定溶液的pH值时,选用温度补偿应设定为（）。用于测定脂肪含量的仪器是（）使蛋白质发生变性的
- 还原糖通常用氧化剂（）为标准溶液进行测定。指示剂是次甲基蓝。测量误差除以被测量的真值所得的商称为（）。下列（）适合测量黏度较高的流体斐林试剂与葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀对样品进行理化检验时,采集样品
- 常用的糖类提取剂有（）和乙醇。测定灰分时,应先将样品置于电炉上炭化,然后移入马沸炉中于（）中灼烧。在食品的灰分测定中,灼烧后的坩锅应冷却到（）再移入干燥器中。菌落总数测定量取25mL样品加入225mL（）中制成1
- 测定牛乳中脂肪含量时,常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫—哥特法和（）法。一化学试剂瓶的标签为绿色,其英文字母的缩写为（）实验室组装蒸馏装置,应选用下面哪组玻璃仪器（）用直接干燥法侧定半固体或液体食品水分时,
- 糖果中水分测定应采用（）,温度一般为55-65℃,真空度为40~53kPa。FeCl3与苯酚生成化合物的颜色是（）感官检验中,理想的食物温度,一般在多少℃的范围内（）消除测定中系统误差可以采取（）措施食品检验的一般程序包括（
- 样品中灰分的过程中,加速样品灰化的方法有（）；（）；加入几滴硝酸或双氧水；加入助灰化剂硝酸镁、醋酸镁。测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）碘缺乏可引起下列哪种疾病？（）化学试剂是检验中必不可少的,我国化学
- 测定样品中糖类时,常用的澄清剂有（）；（）,硫酸铜和氢氧化钠。下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是（）下列属于挥发性毒物的是（）用于测定脂肪含量的仪器是（）用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为（）。溶质一
- 国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的（）；（）、卫生指标三个方面进行。蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）。用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为（）。大肠菌群计数样品匀液的pH值应在（）之间。
- 称取20.00g系指称量的精密度为（）。对一试样进行四次平行测定,得到其中某物质的含量的平均值为20．35％,而其中第二次的测定值为20．28％,那么│20．28％-20．35％│为（）。下列食品中,哪些须选用减压干燥法侧定其水
- 样品保存的原则是（）；（）、避光、密封。熟肉制品卫生标准中规定除了（）不得检出。六次甲基四胺缓冲溶液PH值为5.5左右,其的质量百分含量为（）。测定水硬度通常用的方法是（）为防止721分光光度计光电管或光电池
- 移液管的使用步骤可以归纳为（）。食品检验的基本步骤按照下列顺序进行,（）、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写等。精密度通常用（）来表示。用乙醚抽取测定脂肪含量时,要求样品（）下列选项中是用以确定两种同
- 取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g,准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中,置于105℃的干燥箱内干燥至恒重,称得质量为4.8250g,则全脂乳粉的水分含量为（）锌与二硫腙可形成（）色的配合物下列属
- 测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品,通常用（）对于样品中含有较多易挥发的成分,通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量,通常选用卡尔费休法。GB/T11782-89规定,水产及水厂加工品按照产品基本属性
- 食品分析技术常采用的分析方法有（）；（）、感官分析法。下列属于长效的巴比妥类安眠药的是（）仪器检验法是根据食品中待测组分的物理化学性质,利用仪器来测定其（）的方法。化学分析法、仪器分析法安眠朋
速可巴比
- 样品采样数量为：样品一式三份,分别供（）；（）、保留备查在络合滴定中,常用的金属指示剂有：铬黑T、二甲酚橙、PAT、酸性络兰K、（）等。耐碱性好的灰化容器是（）（）测定是糖类定量的基础。为消除反应产生的红色C
- 按有效数字计算规则,3.40+5.728+1.00421,0.03260×0.00814,0.0326×0.00814计算结果分别应保留（）、4和3位有效数字。熟制水产品的运输要求不包括（）。蒸馏挥发酸时,一般用（）关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。斐
- 使蛋白质发生变性的试剂是（）熟制水产品的运输要求不包括（）。葡萄糖
氯化钠
硝酸钾
硫酸铜#运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染
运输时应防雨、防潮、防晒
不得与有毒、有害、有异味的物品混装运输
应该在严格
- 根据四舍六入五成双的原则,64.705、37.735保留四位有效数字应为64.70、（）。仪器不准确产生的误差常采用（）来消除。样品烘干后,正确的操作是（）灰化一般使用的温度是（）。下列属于动物性毒素的是（）淀粉水解的
- 下列不属于称量分析法的是（）。肉制品的灰分测定时应注意试样均质时温度不应超过（）℃。下列哪种方法可以测定维生素A（）。水分测定中干燥到恒重的标准是（）下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）测水不溶性灰分时
- 精密度通常用（）来表示。对定量分析的测定结果误差要求（）用pH计测得的是食品的（）高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去（）,调pH至近中性,过滤后进高效液相色谱仪,经反相色谱分离后,根据（）定性,根据
- 化学试剂的等级（）；（）；（）；分别代表分析纯、化学纯、实验室级。根据检验的目的的不同,化学检验法包括（）检验和定性检验两类。使蛋白质沉淀的试剂是（）采集样品按种类可分为大、中、小样,大样一般指（）罗紫
- 当往测定荧光的溶液中加入氯化钠溶液时,荧光强度将（）测量误差按不同的分类方式可分为不同的类型,按特性可分为随机误差与（）两大类。以下不是干燥常用的称量皿的是（）甲醇的俗称是（）味觉感受器就是（）（）在饮
- 食品分析与检验可以分为（）；（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致,使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前,首先应加入（）进行脱色处理。
- 液体及半固体样品如植物油、酒类,取样量为（）。下列选项中不属于氨基酸的化学性质的是（）。熟制水产品的运输要求不包括（）。测定总挥发酸的时候,因一部分酸是以结合态的形式存在,通常我们加入（）使结合态的挥发
- 共沸蒸馏法测定样品中的水分时,常用的有机溶剂有（）；（）、二甲苯。用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克,则样品中蛋白质含量推测是（）一化学试剂瓶的标签为绿色,其英文字母的缩写为（）一般来讲,人的舌尖
- 紫外分光光度计的比色皿是（）在络合滴定中,金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为（）。PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后,电极插入样品液测定PH值时（）水的硬度是由下列哪种离子引起（）下列维生素中属于水溶性
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