查看所有试题
- 固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。感官检验中,理想的食物温度,一般在多少℃的范围内（）样品中的山梨酸在酸性溶液中,用水蒸汽蒸馏出来,然后用K2Cr2O7氧化成丙二醛和其它产物,丙二醛与硫代巴比妥酸反应,生成红
- 下列属于还原性双糖的是（）以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水分含量（）A、纤维素
B、淀粉
C、葡萄糖
D、乳糖#样品颗粒形状太大#
含高浓度挥发性风味化合物
样品具有吸湿性#
表面硬皮的形成#
含有干燥样
- 以下选项中关于水产品破坏性检验抽样的说法错误的是（）。改良快速法是在（）基础上发展起来的。用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为（）。养殖活水产品以同一池或同一养殖场中养殖条件相同的产品视为一检验批
- 以下是关于真空干燥箱的使用,不规范的操作是（）。测定水分最为专一,也是测定水分最为准确的化学方法是（）。真空干燥箱外壳必须有效接地,以保证使用安全
真空干燥箱应在相对湿度大于等于85%,周围无腐蚀性气体、无强
- 对罐头类肉蛋制品商业无菌检测称取样品时,对于1Kg以下的样品精确到（）g。下列属于漂白剂的是（）0.001
0.01
0.1#
1.0二氧化硫#
苯甲酸
羧甲基纤维素
虫胶红
- 用直接滴定法测定食品还原糖含量时,所用标定溶液是（）下列维生素中属于水溶性维生素的是（）仪器检验法是根据食品中待测组分的物理化学性质,利用仪器来测定其（）的方法。A、菲林试剂
B、样品#
C、葡萄糖
D、酒石酸
- 测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（）。使用原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时,样品预处理要达到的主要目的是（）。A、直接滴定法B、高锰酸钾法C、蓝－爱农法D、以上说法均不对A、使待测金
- 在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）。常压干燥法测定面包中水分含量时,选用干燥温度为（）测饮料中L-抗坏血酸含量时,加草酸容液的作用是（）A、直接干燥法#
B、蒸馏法
C、卡
- 水厂加工品进行菌落总数测定时,取样品（）与225ml磷酸盐缓冲液或生理盐水混合。测定水分时,称取的样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过（）机械天平（电光分析天平）若长时间不使用,则应定时通电预热,一般每周一次,预热
- 食品中常见的有机酸很多,通常将柠檬酸、苹果酸以及在大多数果蔬中都存在的称为果酸（）大肠菌群计数样品匀液的pH值应在（）之间。A、苯甲酸
B、酒石酸#
C、醋酸
D、山梨酸A、4.5~5.5
B、5.5~6.5
C、6.5~7.5#
D、7.5~
- 滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法,根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为（）、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。测定牛乳中脂肪的方法是（）苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）的同时测定方法有（）测定。
- 在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）。测定牛乳中乳糖含量时,费林试剂必须控制在（）内沸腾。白酒的感官评定是指评酒者通过眼、耳、口等感觉器官,对白酒样品的（）的分析评价
- 汞的毒性大小顺序正确的是（）常压干燥法测定面包中水分含量时,选用干燥温度为（）电子天平在初次接通电源或长时间断电之后,至少需要预热（）。氯化亚汞＞氯化汞
无机汞＞汞蒸气
汞蒸气＞有机汞#
无机汞＞有机汞A、1
- 对定量分析的测定结果误差要求（）关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。葡萄酒、果酒中干浸出物的含量是指（）的含量减去总糖的含量。等于0
越小越好
在允许误差范围内#
略小于允许误差A、不会用到蛋白质系数#
B、样
- 下列选项中不属于对触电者进行现场紧急抢救时所采取的措施是（）。测定水的酸度时,把水样煮沸,除去溶于水中的二氧化碳,以酚酞作指示剂,测得的酸度称为（）。以下选项中不属于发生离子反应的条件的是（）。解开触电者
- 用DDTC-Na法测定铜的含量,加入什么可排除铁的干扰（）测白酒中固形物时,需将有装样品的（）,至于沸水浴中蒸干。A、柠檬酸铵#
B、氰化钾
C、盐酸羟胺
D、氢氧化钠A、容量瓶
B、瓷蒸发皿#
C、烧杯
D、称量瓶
- pH计法测饮料的有效酸度是以（）来判定终点的。加热易燃有青的溶剂应在（）进行A、pH7.0
B、pH8.20
C、电位突跃#
D、指示剂变色水浴中#
严密的电热板上#
火焰上
电炉上
盖有石棉网的电炉上
- 罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时,用（）作提取剂。食品中维生素、重金属、农药以及黄曲霉素等的测定,需要采用一定的方法从样品中提取分离被测物质或除去干扰物质,以下不属于常用的提取分离方法的是（）。A、乙醚
B、
- 测定脂溶性维生素时,通常先用（）处理样品。酸化
水解
皂化法#
消化
- 酸度计的指示电极是（）下列物质中属于防腐剂的是（）玻璃电极#
复合电极
饱和甘汞电极
玻璃电极或者饱和甘汞电极新红
甘氨酸
苯甲酸钠#
胱氨酸
- 下列物质中（）不能用直接干燥法测定其水分含量测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中,将量取的样品倒入200毫升（）中,于水浴上蒸发至约为原体积的三分之一饮料酒标签日期的标示应按（）顺序。糖果#
糕点
饼
川公网安备 51012202001360号