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- 斐林试剂与葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀若要检测食品中的胡萝卜素,样品保存时必须在（）条件下保存。蓝色
黑色
红色#
黄色低温
恒温
避光#
高温
- 减压干燥装置中,真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（）。将25.375和12.125处理成4位有效数,分别为（）A、用苛性钠吸收酸性气体,用硅胶吸收水分#
B、用硅胶吸收酸性气体,苛性钠吸收水分
C、可确
- GB/T5009.5规定畜肉类酱卤制品的蛋白质含量应大于等于（）。营养琼脂脱水培养基开封后的储存条件为：（）以下干燥、密封。20.0g/100g#
15.0g/100g
8.0g/100g
5.0g/100gA、25℃
B、36℃
C、4℃#
D、-18℃
- 可见分光光度计测定的波长范围是（）＜400nm
400~760nm#
＞760nm
＜200nm
- 用水提取水果中的糖分时,应调节样液至（）。通常把食品经高温灼烧后的残留物称为（）。A、酸性
B、中性#
C、碱性有效物
粗灰分#
无机物
有机物
- 欲配制0.0500mol/L标准溶液,由计算器算得的乘法结果为12.054471,按有效数字运算规则应将结果修约为（）。电子天平在初次接通电源或长时间断电之后,至少需要预热（）。A、12.1#
B、12.0
C、12.05
D、12.054A、30min#
- 庖肉培养基的制备时,先称取新鲜出脂肪和筋膜的碎牛肉（）g,加蒸馏1000mL和1mol/L氢氧化钠溶液25mL,搅拌煮沸15min充分冷却,除去表层脂肪,澄清,过滤,加水不足至1000mL。100
200
250
500#
- 习惯上将食品中的营养素划分为六类,下列物质不属于食品中六大营养素的是（）。阿托品经水解生成的莨菪酸遇到对二甲胺基苯甲醛可形成（）色的醌式化合物。山梨酸钾#
水
无机盐
碳水化合物黄色
绿色
橙色
紫红色#
- 在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）直接干燥法#
蒸馏法
卡尔•费休法
减压蒸馏法
- 测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。高锰酸钾法#
酸碱滴定
灰化法
分光光度法
- 下列属于蒸馏酒的有（）。A、啤酒
B、白兰地#
C、伏特加#
D、玫瑰酒
- 下列属于蒸馏酒的有（）。A、啤酒
B、白兰地#
C、伏特加#
D、玫瑰酒
- 干燥器内常放入的干燥是（）。硅胶#
助化剂
碱石灰
无水Na2SO4
- 称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法,下列不属于称量分析法的是（）。通常把食品经高温灼烧后的残留物称为（）。重量法测定食品中的粗纤维
灼烧法测定食品中灰分含量
食品中还原糖含量
- pH计在测定溶液的pH值时,选用温度补偿应设定为（）。碱性洒石酸铜乙液的成分是（）25摄氏度#
30摄氏度
任何温度
被测溶液的温度硫酸铜
洒石酸钾钠#
氢氧化钠#
次甲基兰
亚铁氰化钾#
- 改良快速法是在（）基础上发展起来的。发酵酒是指以粮谷、水果、乳类等为原料,经（）而成的饮料酒。兰爱农法#
萨氏法
高锰酸钾法
贝尔德蓝法A、发酵、蒸馏、酿制
B、发酵、蒸馏、配制
C、发酵、酿制#
D、发酵、蒸馏
- 罐头肉制品进行净含量检验时的注意事项不包括（）。一般来讲,人的舌尖对（）味最敏感开罐后内容物倒入的网筛应事先称量
将内容物倒入网筛时不要固体碎末#
网筛与水平面保持17-20°倾角
将内容物倒入网筛时不要遗漏固
- 高锰酸钾测定食品还原糖含量时,所用标定溶液是（）在人体中不能合成的氨基酸是（）A、菲林试剂
B、次甲基蓝
C、葡萄糖
D、高锰酸钾#谷氨酸
甘氨酸
异亮氨酸#
胱氨酸
- 吸附薄层色谱属于（）液-固色谱
气一固色谱
液一液色谱#
气-液色谱
- 对定量分析的测定结果误差要求（）索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（）等于0
越小越好
在允许误差范围内#
略小于允许误差A、水分含量小于10％
B、水分含量小于2％#
C、样品先干燥
D、无要求
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