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- 关于酸碱指示剂的变色范围,下列说法正确的是（）。测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准下列属于漂白剂的是（
- 固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。感官检验中,理想的食物温度,一般在多少℃的范围内（）样品中的山梨酸在酸性溶液中,用水蒸汽蒸馏出来,然后用K2Cr2O7氧化成丙二醛和其它产物,丙二醛与硫代巴比妥酸反应,生成红
- 维生素D缺乏引起下列哪种疾病（）下列不属于法定计量单位的是（）用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为（）。发酵酒是指以粮谷、水果、乳类等为原料,经（）而成的饮料酒。佝偻病#
不孕症
坏血病
神经炎毫克
两#
- 斐林试剂与葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀若要检测食品中的胡萝卜素,样品保存时必须在（）条件下保存。蓝色
黑色
红色#
黄色低温
恒温
避光#
高温
- 在络合滴定中,金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为（）。（）测定是糖类定量的基础。小曲酒是（）,经酿制而成的白酒。（）在饮料酒标签配料清单中可以不标示。在一定的pH值范围内,被测金属离子浓度的变化造成的指
- 农药污染后的食物通过消化道进入人体,微量农药可能在体内逐步蓄积,使机体的生理功能逐渐发生变化,从而引起（）。熏煮火腿对鲜牛肉原料的感官要求不包括（）。用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为（）。对一试样
- 下列属于还原性双糖的是（）以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水分含量（）A、纤维素
B、淀粉
C、葡萄糖
D、乳糖#样品颗粒形状太大#
含高浓度挥发性风味化合物
样品具有吸湿性#
表面硬皮的形成#
含有干燥样
- 减压干燥装置中,真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（）。将25.375和12.125处理成4位有效数,分别为（）A、用苛性钠吸收酸性气体,用硅胶吸收水分#
B、用硅胶吸收酸性气体,苛性钠吸收水分
C、可确
- GB/T5009.5规定畜肉类酱卤制品的蛋白质含量应大于等于（）。营养琼脂脱水培养基开封后的储存条件为：（）以下干燥、密封。20.0g/100g#
15.0g/100g
8.0g/100g
5.0g/100gA、25℃
B、36℃
C、4℃#
D、-18℃
- 以下选项中关于水产品破坏性检验抽样的说法错误的是（）。改良快速法是在（）基础上发展起来的。用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为（）。养殖活水产品以同一池或同一养殖场中养殖条件相同的产品视为一检验批
- 沙黄复染液成分包括沙黄（）,95%乙醇10.0ml,蒸馏水90.0mL。配制时将沙黄溶解于乙醇中,然后用蒸馏水稀释。炭化高糖食品时,加入的消泡剂是（）。精密度的高低用（）大小来表小食品检验的一般程序包括（）试剂法白酒中
- 滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法,根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为（）、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。GB/T5009.5规定畜肉类酱卤制品的蛋白质含量应大于等于（）。肉制品的灰分测定时应注
- 以下选项中不需要采用差减称量法的是（）。碱性洒石酸铜甲液的成分是（）小曲酒是（）,经酿制而成的白酒。标定氢氧化钠标准溶液浓度时基准物质质量的称量
配制氢氧化钠标准溶液时氢氧化钠质量的称量#
标定盐酸的浓度
- 耐碱性好的灰化容器是（）下列属于还原性双糖的是（）下列属于挥发性毒物的是（）斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀（）用微凯氏定氮法侧定食品中蛋一白质含量时,在消化过程中应注意（）以下选项中不属于发生离
- 以下是关于真空干燥箱的使用,不规范的操作是（）。测定水分最为专一,也是测定水分最为准确的化学方法是（）。真空干燥箱外壳必须有效接地,以保证使用安全
真空干燥箱应在相对湿度大于等于85%,周围无腐蚀性气体、无强
- 可见分光光度计测定的波长范围是（）＜400nm
400~760nm#
＞760nm
＜200nm
- 测量误差除以被测量的真值所得的商称为（）。以下关于蛋制品抽样方法的描述错误的是（）。耐碱性好的灰化容器是（）下列属于乳化剂的是（）标定AgNO3溶液的浓度的基准试剂是（）葡萄糖属于还原性糖的是（）使蛋白质
- 对罐头类肉蛋制品商业无菌检测称取样品时,对于1Kg以下的样品精确到（）g。下列属于漂白剂的是（）0.001
0.01
0.1#
1.0二氧化硫#
苯甲酸
羧甲基纤维素
虫胶红
- 质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断,表现了质量检验的（）。凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液.采集样品按种类可分为大、中、小样,大样一般指（）测定水的酸度时,除去溶于水中的二氧化碳,以酚酞作指示剂,
- 用水提取水果中的糖分时,应调节样液至（）。通常把食品经高温灼烧后的残留物称为（）。A、酸性
B、中性#
C、碱性有效物
粗灰分#
无机物
有机物
- 电子天平在初次接通电源或长时间断电之后,至少需要预热（）。测定牛乳中乳糖含量时,费林试剂必须控制在（）内沸腾。样品酸化后,用乙醚提取山梨酸、苯甲酸,用具有（）检测器的气相色谱仪进行分离测定,与标准系列比较
- 固体食品样品的制备过程中,往往需要破碎后制成均匀状态,下列设备不能用于固体样品破碎的是（）。熏煮火腿对鲜牛肉原料的感官要求不包括（）。浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）。A、组织捣碎机
B、匀浆
- 白酒的感官评定是指评酒者通过眼、耳、口等感觉器官,对白酒样品的（）的分析评价。习惯上将食品中的营养素划分为六类,下列物质不属于食品中六大营养素的是（）。沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析法,不可
- 制备测酒精度试样的过程中,量取样品的容器是（）。在络合滴定中,常用的金属指示剂有：铬黑T、二甲酚橙、PAT、酸性络兰K、（）等。下列（）适合测量黏度较高的流体汞的毒性大小顺序正确的是（）为用电安全,可在电路中
- 测定黄酒中非糖固形物体时,需将试样加热蒸发至（）。六次甲基四胺缓冲溶液PH值为5.5左右,其的质量百分含量为（）。食品样品量较大时,最好的缩分样品的方法是（）。用pH计测得的是食品的（）测定食品中灰分时,首先准
- 食品检验时为保持样品的原始质量,采样后需冷藏的样品,不发生错用,在碳酸钠存在下,把水样煮沸,除去溶于水中的二氧化碳,以酚酞作指示剂,测得的酸度称为（）。精密度的高低用（）大小来表小白酒检验时,若复检结果卫生指
- 饮料酒标签中净含量一般用体积表示,单位是（）。减压干燥装置中,真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（）。采集样品按种类可分为大、中、小样,大样一般指（）粗灰份测定,下面（）加速灰化方法需做
- 饮料酒标签日期的标示应按（）顺序。炭化高糖食品时,加入的消泡剂是（）。固体食品样品的制备过程中,往往需要破碎后制成均匀状态,下列设备不能用于固体样品破碎的是（）。A、月、日、年
B、年、日、月
C、日、月、年
- 白酒检验时,若复检结果卫生指标不符合要求,则判该批产品为（）。以下属于淀粉化学性质的是（）。食品检验的主要内容,概况起来包括食品营养成分的检验、（）的检验、食品安全性的检验和食品的感官检验等。罐头肉制品
- 测黄酒中总酸时使用电磁搅拌器的作用是（）。对罐头类肉蛋制品商业无菌检测称取样品时,对于1Kg以下的样品精确到（）g。下列各项中哪项不是测白酒固形物含量所用仪器（）。A、使反应快速完全#
B、使温度均衡
C、防止
- 营养琼脂脱水培养基开封后的储存条件为：（）以下干燥、密封。索氏提取法测定脂肪时,抽提时间是（）。对食品灰分叙述不正确的是（）铜离子与二乙基二硫代氨基甲酸钠生成（）色配合物。阿托品经水解生成的莨菪酸遇到
- 测葡萄酒、果酒中干浸出物的含量时,装入密度瓶的水是煮沸并冷却至（）的蒸馏水滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法,根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为（）、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。对一试
- 白酒外包装箱上除标明（）,还应标明单位包装的净含量和总数量。对定量分析的测定结果误差要求（）蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）。下列属于难溶性糖的是（）糖精是一种（）下列哪类生物属非细胞型微生物（）
- 经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的（）。测定2,6-二叔丁基对甲酚（BHT）的时,样品通过水蒸气蒸馏,使BHT分离,用甲醇吸收后,遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物,再用三氯甲烷提取,于（）处测定其吸光度并与标
- 下列各项中（）不是酒精计测定黄酒中的酒精所用仪器。总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计,下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（）。测定牛乳中乳糖含量时,费林试剂必
- 发酵酒是指以粮谷、水果、乳类等为原料,经（）而成的饮料酒。检测食品中硝酸盐的含量时,如果是潮湿季节,应按规定勤擦镜头或在箱内放（）,以免潮湿发霉损伤镜头。白酒的感官评定是指评酒者通过眼、耳、口等感觉器官,
- 溶质一般不以（）形态均匀地分布于溶剂中。对罐头类肉蛋制品商业无菌检测称取样品时,对于1Kg以下的样品精确到（）g。在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）。下列氨基酸中属于
- 95%乙醇10.0ml,蒸馏水90.0mL。配制时将沙黄溶解于乙醇中,是指前后两次质量差不超过（）样品中的山梨酸在酸性溶液中,用水蒸汽蒸馏出来,生成红色物质,需要采用一定的方法从样品中提取分离被测物质或除去干扰物质,以下
- 仪器检验法是根据食品中待测组分的物理化学性质,利用仪器来测定其（）的方法。下列物质中属于防腐剂的是（）A、结构
B、性质
C、含量#
D、密度新红
甘氨酸
苯甲酸钠#
胱氨酸
- 下列各项中哪项不是测白酒固形物含量所用仪器（）。以下是关于真空干燥箱的使用,不规范的操作是（）。测定牛乳中乳糖含量时,费林试剂必须控制在（）内沸腾。固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。汞的毒性大小顺
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