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- CnH2n仅表示烯烃的通式。利用物理或化学因子使存在于物体中的所有微生物永久性地丧失其生存能力,这就是（）。147g/LH2SO4溶液的物质的量C（1/2H2SO4）浓度是（）mol/L（H2SO4的摩尔质量为98gmol/L）。正确#
错误消毒
- 稀有气体元素最外层为8个电子,化学性质都非常稳定。生成沉淀、生成气体、（）是发生离子反应的条件。正确#
错误生成易电离的物质
生成难电离的物质#
生成易溶解的物质
生成难分解的物质
- 标定硫代硫酸钠选用铬酸钾,使用前应在300℃干燥2h。乙二胺四乙酸二钠滴定法测定水的总硬度时,下面溶液可以掩蔽其中重金属干扰的是（）。标定HCl溶液常用的基准物质是（）。正确#
错误盐酸羟胺溶液
硫化钠溶液#
氯化镁
- 作沙门氏菌检验时,经前增菌后取10mL该增菌液接种于100mL氯化镁孔雀绿（MM）增菌液中,置36±1℃培养18-24h。高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。检测工作中,当具有一定危险的化学物质可能会溅到身体上时,应使用塑料围
- 作霉菌及酵母菌计数,样品稀释时,用灭菌吸管吸取1：10稀释液10ml注入试管中,并反复吹吸50次,使霉菌孢子充分散开。用邻菲罗啉光度法测铁含量,加入邻菲罗啉的作用（）。常用指示剂甲基红的理论变色点（pH值）及变色范围
- 根据细菌细胞壁的不同,沙门氏菌属薄壁细菌门的细菌。质量浓度的计量单位千克每立方米的中文符号正确的是（）。正确#
错误千克·米-3#
千克*米-3
千克一米3
千克/米-3
- 度量化学反应快慢程度的量叫做化学反应速度。啤酒泡特性的测定是将原瓶啤酒置于15℃水浴中保持至等温后启盖．立刻从距离玻璃杯口约（）处注入杯中,记录从泡沫初始至消失的时间。下列试荆与水中堕度测定无关的为（）。
- 固定称量样要求样品在空气中稳定。当糕点中Zn含量在51/106至101/106之间时,规定平行测定结果的绝对偏差不大于0.3%,对某一糕点样品进行3次平行测定,其结果分别为7.171/106、7.311/106及7.721/106,应弃去的是（）。碳
- 沉淀的洗涤应沥干后再加洗涤剂,宜少量多次。由待测元素与其他组分之间发生的化学作用所引起的干扰是（）。下列药品的称量需要采用安瓶球法称量的是（）。用酸度计测量溶液的PH值时,应用（）校正仪器。用组织捣碎机粉
- 配制10μg/ml的锌标准液100ml,应吸收0.1mg/ml的储备液1.00ml稀释。原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）测定菌落总数的培养时间是（）。软饮料用水GBl0791规定大肠菌群为（）。正确#
错误213.8nm
248.3nm
285.
- 菌落总数是判断食品被污染程度的指标。酸水解法测脂肪含量中,加石油醚的主要作用是（）。正确#
错误使水层、醚层分离清晰#
提取样中结合脂肪
减少乙醚的挥发
加速对脂肪的提取
- 天平开启时,标尺时动时不动,或摆到某一处突然停止主要是重心过高。称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）下列化学试剂容易因为氧化而变质的是（）。全脂乳粉、脱脂乳耪、全脂加糖乳粉一级的杂质度指标都是（）。正
- 实验室组装回流装置,下面选用玻璃仪器和装法错误的是（）用减压器法测定碳酸饮料中二氧化碳的含量,需要将样品瓶或罐往复剧烈振摇（）s。碘酸钾的分子式为（）。对细菌突变,杂交重组、转化、转导、溶源性转换的研究属
- 下面各甜味剂主要性状或用途错误的是（）。下列观点不正确的是（）。根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染,下面各措施中关系相比较不密切的是（）杂醇油的比色测定操作中,下面对比色结果影响最大的是（）。食
- 双硫中光度法测锌含量在pH4.0―5.5时锌离子与双硫腙形成（）色配合物（络合物）。不同条件下,一摩尔氧气与一摩尔氢气的（）一定相等。双硫踪比色法测定铅时,为了防止铁、铜、锌等离子的干扰,应加入（）。啤酒泡特性的
- 抗生素是由（）产生的。下列微生物中,属于原核生物的一组是（）制备培养基时,常用的溴甲酚紫指示剂属（）指示剂,而酚红属于（）指示剂。微生物
植物
化学合成
A+B+C#C酸性
碱性#
酸碱#
还原
- 在钼蓝光度法测磷含量中,采用氯化亚锡或亚硫酸钠作（）。单件定量包装商品的实际含量应当准确反映其标注净含量,标注净含量与实际含量之差不得（）规定的允许短缺量。感官判定中,优质灭菌乳的色泽应呈现（）。氧化剂
- 当食品检验结果与标准值相差较大时,下列原因首先应该排除的是（）细菌细胞膜的基本结构是平行的脂类双层,大多数是磷脂,少数是（）。检验方法是否搞错
仪器设备是否有问题
计算是否正确#
检查试剂是否用对脂蛋白
类脂
- 制备培养基时,常用的溴甲酚紫指示剂属（）指示剂,而酚红属于（）指示剂。审核某一检测值是否能采用,通常依据的是（）。下面可以采用固定称量法的是（）酸性
碱性#
酸碱#
还原方法的允许误差#
经验值
标准值
合同要求
- 当称量物品时,开启天平后,指针到某处聚然停止,可能的原因是（）食品标签应符合法律、法规及相应食品安全标准的规定；应清晰、醒目、持久,应使消费者购买时易于辨认和识读；（）。用感官检验糕点时,将样品置于清洁、
- 下面对溶液浓度解析不正确的是（）。浓缩蔬菜汁的可溶性固形物含量和原汁的可溶性固形物含量之比应不小于（）。_参见GB10789-2008《饮料通则》6.1表1二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量,加入EDTA和柠檬酸铵作（）。双硫
- 某食品样的溶液中,加入硝酸银溶液有白色沉淀,可初步判定有（）。高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。检验葡萄球菌的方法中适用于检查含有受损伤的葡萄球菌的加工食品的是（）。标定EDTA溶液,滴定过程中加氨水和氨
- 下列现象在凯氏定氮法测蛋白质含量中不正常的是（）。第一位观察到微生物的科学家是（）麦芽汁样品的采集应在（）工序结束之后,准备添加酵母进行发酵之前。在改良的TJA平板上,乳酸菌的菌落特点是（）。消化液由黑色
- 检测粪大肠菌时,用接种环将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种EC肉汤管,置（）水浴箱内培养。下列叙述错误的是（）。预混合型原子化器一般由（）组成。原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时,灰化后应将样品制成（）。
- 在天平的秤盘上放上一个校准过的10mg的砝码,在开启天平时,标尺不在9.9-10.1mg范围时,最后才做的是（）。关于络合滴定法中所用的金属指示剂,下列说法错误的是（）电位滴定法采用（）方法确定滴定终点。菌落周围有溶血
- 酸度计测定溶液的PH值是基于（）与溶液的pH大小有关。增加助燃气流速,会使雾化率（）。依据相关标准,固体饮料测定蛋白质的样品制备,需称取的质量是（）。_参见GB5009.5硬度过高的水用于酿造时,下面经济又高效的处理
- 下列现象不正常的是（）。食品分析用化学药品种类繁多,为加强管理,不发生错用,各种化学药品应单独盛装,・并加贴标签,注明（）等。下面对目视比浊法的描述不正确的是（）。国标中规定,乳粉中的蛋白质含量应不低于所含
- 微量元素As、Pb、P的测定一般样品处理宜用下面的（）我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）。防治菌痢的措施有（）。水溶性酸性合成着色剂在酸性条件下被聚酰胺吸附,而在（）条件下解吸附。干灰化法
湿灰化
- 在索氏抽提法测脂肪时,下列说法错误的是（）。可用无水乙醚作抽提剂
被测样品应先烘干再测
蒸馏完后,吸收液呈蓝绿色
蒸馏完后吸收液呈无色#
- 荧光比色法测饮料中维生素C含量,反应最终生成一种（）。法定计量单mo1/L的名称正确的是（）。蜜饯的感官检验,主要是对蜜饯的（）、形态、杂质等指标的检验,检验时将试样放在白瓷盘中,在自然光下用肉眼直接观察。碳酸
- 影响消毒效果的因素：与消毒剂的性质、细菌种类和环境中的（）有关。下列计量单位使用正确的是（）。灰尘
有机物
矿物质#
油污摩尔质量的SI单位为Kg/mol
某溶质B的浓度的SI单位为mol/m3
某溶质B的质量浓度的SI单位为
- 细菌细胞膜的基本结构是平行的脂类双层,大多数是磷脂,少数是（）。在样品每次破碎后,用机械或人工取出一部分代表性的试样,继续加以破碎。这样,样品量就逐渐缩小,便于处理,这个过程成为“缩分”。常用的手工缩分方法是
- 下列关于准确度的叙述中,不正确的是（）。志贺氏菌所致疾病中,下列哪一项不正确（）个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）马弗炉是实验室常用的设备,使用马弗炉做样品灰化时,恒重后应取（）作为称量的
- 对细菌突变,杂交重组、转化、转导、溶源性转换的研究属（）范畴研究。形式遗传学#
分子遗传学
生理遗传学
生化遗传学
- 革兰阴性菌其细胞壁的主要结构是（）。淀粉水解的最终产物是（）。俗称氯仿的化合物分子式为（）。凯氏定氮法中,样品消化后,加（）蒸馏,使硫酸铵分解游离出来。沉淀重量法中,沉淀经灼烧转为称量式。下列有关对称量式
- 自然界中不存在的糖是（）。在GB8537《饮用天然矿泉水》中是以（）对矿泉水进行分类的。沙门氏菌属的生化反应特征是（）。根据真菌分类,本耳属于（）。麦芽糖#
蔗糖
果糖
多糖pH值
二氧化碳含量#
锶含量
偏硅酸含量
- 常用指示剂甲基红的理论变色点（pH值）及变色范围为（）。在硬质糖果中干燥失重的测定时,要求真空干燥箱的温度控制在（）。沙门氏菌属（）。下列细菌引起菌痢症状最严重的是（）下列溶血性链球菌中对杆菌肽敏感的是
- 由一种正离子跟一定数目的分子或离子所形成的一类复杂离子叫做（）。食品安全法》规定的食品生产经营管理制度主要有：食品生产经营许可制度、索票索证制度、食品安全管理制度、（）等。c（K2Cr2O7）二0.02000mol/L重
- 用酸度计测量溶液的PH值时,应用（）校正仪器。下列观点不正确的是（）。凯氏定氮法测蛋白质蒸馏时,消化液加入过量NaOH后,呈（）色。电热恒温干燥箱自动恒温系统常用（）来控制温度。下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含
- 下面关于影响沉淀完全的因素的叙述中,不正确的是（）。实验室安全防护主要指与实验室工作密切相关的涉及设备、人员和公共安全的事项,如防毒、防火、防爆、防灼伤、防触电、防辐射以及高压容器和（）的防护。原子吸收
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