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- 下列对过氧化值的测定说法错误的是（）。根据朗伯-比耳定律A=KCL,只要测定一个已知浓度的试样,求出K值,就可以进行未知样的测定和计算了。但在实际工作中,往往要进行一组标准系列的测定,绘出工作曲线（或称标准线）,
- 双硫腙比色法测定锌时加入（）、盐酸羟胺溶液和控制pH的条件下,可防止铜、汞、铅等离子的干扰,并能防止双硫腙被氧化。亚硝酸盐属剧毒类化学物质,所不需使用的检验仪器为（）。氰化钾
硫酸钾
硫代硫酸钠#
硝酸绿色食
- 对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样（作为检测时的用样）。酸度计使用时指针不稳,下面的原因分析关系不大的是（）。酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。月饼的皮层
月饼的包馅#
月饼混合样
乙醚先提取出
- 淀粉指示剂是（）的专属指示剂。利用物理或化学因子使存在于物体中的所有微生物永久性地丧失其生存能力,这就是（）。饮料检验中灰分含量的测定,其样品的预处理方法正确的是（）。啤酒泡特性的测定是将原瓶啤酒置于15
- 再加1滴磷钼酸铵试剂,示该样液中有（）。患肢出现一条或多条“红线”,硬而有压痛的是（）关于氢氧化钠标准溶液的标定,下列操作正确的是（）测定饮用水的pH值用到的玻璃电极,Cu2+与二乙硫代氨甲酸钠生成（）色络合物。
- 下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。使用普通电流表测量电流时,电流表须（）在电路中,不能（）在电源两端。俗称氯仿的化合物分子式为（）。下列试荆与水中堕度测定无关的为（）。凯氏定氮法中,样品消化后,加（）
- 索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。下列气体在氧气中充分燃烧后,其产物不能使无水硫酸铜变蓝和使澄清石灰水变浑浊的是（）。电离属于（）。相同质量的碳酸钠,基本单元为Na2C03的物质的量
- 酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的（）有关。以下关于摩尔单位的换算错误的是（）。链球菌中不产生溶血素,菌落周围无溶血环的是（）。凯氏定氮法测蛋白质含量,样品消化
- 胶体溶液比较稳定的主要原因是（）。自然界中不存在的糖是（）。胶体的直径约为10－710－9cm
胶体微粒带负电荷和溶剂化学作用#
胶体粒子较小,不易凝聚
胶体溶液粘度大,不易沉聚麦芽糖#
蔗糖
果糖
多糖
- 酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。关于乳酸菌饮料说法不正确的是（）。志贺氏菌属的细菌与沙门氏菌及其他肠道杆菌相比（）。下列不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为（）。氢氧化钠-水溶液
氢氧化钠-乙醇溶液
氢
- 奶糖中还原糖的测定常选用（）作为澄清剂。随机误差具有单峰性、对称性、有界性、（）。二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量,Cu2+与二乙硫代氨甲酸钠生成（）色络合物。饮料总干物质的测定中,加入海砂的作用在下列说法中
- GB/T5009.28-2003食品中糖精钠的测量方法其中第一法为（）。检测误差主要来源于（）、检测仪器、检测环境、检测方法和检测试样等方面。关于标准溶液的标定,下列操作错误的是（）酚磺酞比色法
薄层色谱法
高效液相色
- 样品用NHO3消化后,可选用以下除（）以外的试剂。利用物理或化学因子使存在于物体中的所有微生物永久性地丧失其生存能力,这就是（）。以下容积的单位中属于法定计量单位是（）。常用的系统误差消除方法有加修正值、（
- 为了防止人体触电,一种可采取的措施是（）。物质中,（）毒性大,少量可使双目失明,量多可致死。消除原子吸收分析中基体干扰的方法有（）。在设备上安装保险丝
设备外壳接地#
在设备面板上安装指示灯
装置报警器甲醇#
- 实验室蒸馏水器使用时,下面不正确的是（）。按微生物营养类型划分,多数微生物属于（）使用前清洗上一次的余留水
先装满水至液面线再开电源
待水沸腾后再开冷却水#
冷却水太小或中断B
- 下面干燥试管做法不正确的是（）。阿贝折射仪测定的是（）℃时饮料的可溶性固形物的含量。对于矿泉水的标签说法错误的是（）。国标中规定的乳清蛋白粉是以乳清为原料,经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于（
- 下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求。色度#
总硬度
pH值
CO2含量
- 沉淀重量法中,沉淀经灼烧转为称量式。下列有关对称量式的要求的叙述中不正确的是（）具有强还原性,能使许多难解离元素氧化物原子化,且可消除其他火焰中可能存在的某些化学干扰的是（）火焰。下面各甜味剂主要性状或
- 分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分；定量分析按分析方法来分,可分为（）。检测实验室所用的一切（）的物品及化学药剂,要严格分类、保管、使用,并妥善处理剩余物。食品安全法》规定的食品生产经营管
- 啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料,经制麦、糖化、发酵、过滤、灌装而制成的含有二氧化碳,起泡、低酒精含量、具有（）、麦芽香和酒香的饮料酒。第一位观察到微生物的科学家是（）检验分析方法是否存在系统误差的方法
- 引起食品腐败变质的原因很多,下面的（）可不属于此范围。检测误差主要来源于（）、检测仪器、检测环境、检测方法和检测试样等方面。微生物的繁殖
空气中的氧化作用
食品自身酶的作用
引进霉菌加工腐乳#检测时间
检测
- 啤酒总酸测定中,所使用的酸度计校正溶液为（）。羽毛球的发球与接发球时,站位应该是（）下列关于准确度的叙述中,不正确的是（）。由一种正离子跟一定数目的分子或离子所形成的一类复杂离子叫做（）。pH=4.008标准缓
- 测定菌落总数的培养时间是（）。标定盐酸溶液常用的基准物质是无水碳酸钠,国标规定的干燥条件是（）24±2h
18±2h
36±2h
48±2h#（270～300）℃#
（130～150）℃
（100～120）℃
（170～200）℃
- 万分之一电光平称量绝对误差为（）。下列关于容量瓶的使用,不正确的是（）用统计分析方法来评定测量不确定度量,称之为（）。我国化学试剂通用分级法是根据纯度及杂质含量的多少分为四级,分别是（）、分析纯、化学纯
- 麦牙汁从样品采集到分析测定结束,应在（）以内完成。在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中,应控制炉温在（）,因为高温易使制品表面着色,同时可适当延长烘烤时间。咖啡碱广泛分布于茶树体内,在茶叶中大致的质
- 在用酸度计测定麦芽汁pH值时,所不需使用的检验仪器为（）。关于标准溶液的标定,下列操作错误的是（）软饮料用水GBl0791规定大肠菌群为（）。玻璃电极
饱和汞电极
烧杯
碱式滴定管#一般选用摩尔质量较大的基准物质
标
- 常用巴氏消毒法有两种,其一是加温到61.1～68.8℃,0.5小时；其二是71.7℃,时间（）下列关于溶质的描述错误的是（）。硬度过高的水用于酿造时,下面经济又高效的处理方法是（）。下列葡萄球菌中可以致病的是（）。恒重固
- 配制体积分数为5％的HC1600ml,下面配制正确的是（）。标定盐酸溶液常用的基准物质是无水碳酸钠,国标规定的干燥条件是（）称取HC130g,加水稀释至600ml混匀
量取HC150ml,加水稀释至100ml混匀
称取HC130g,加水稀释至600
- 桶（罐）装的散装啤酒,取样时,从同一批产品中随机抽取n桶（罐）,从每桶（罐）中分装（）,作为酒液的分析样品。用减压器法测定碳酸饮料中二氧化碳的含量,需要将样品瓶或罐往复剧烈振摇（）s。1瓶
2瓶
3瓶
4瓶#10
20
3
- 电热恒温干燥箱自动恒温系统常用（）来控制温度。随机误差具有单峰性、对称性、有界性、（）。热电偶
水银温度计#
差动式或接点式水银温度计
旋钮开关规律性
周期性
抵偿性#
确定性
- 郎伯一比耳定律,A=KCL中K与（）有关。不同条件下,一摩尔氧气与一摩尔氢气的（）一定相等。化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个原子之间强烈的相互作用叫做（）。下列关于食品安全概念的理解不正确的是（）。奶糖的
- 在取麦芽汁样品之前应先打开取样阀,放掉阀中残存的水或麦牙汁,用洁净干燥的试剂瓶取（）的麦芽汁样品。食品安全法》规定的食品生产经营管理制度主要有：食品生产经营许可制度、索票索证制度、食品安全管理制度、（）
- 有机物蒸发的残留在玻璃器皿上沉淀,可用（）洗涤有效除去。酸水解法测定淀粉含量时,加入盐酸和水后,在沸水浴中水解6h用（）检查淀粉是否水解完全。把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后,它们的总电阻为（）。全
- 所需沉淀转移至漏斗中后,洗涤沉淀时下面说法正确的是（）。阿贝折光仪读数时,有时在目镜中观察不到清晰的明暗分界线,而是畸形的,这是由于（）。消除原子吸收分析中基体干扰的方法有（）。EDTA-2Na滴定法测水中的含量
- 用电位滴定法测四年供水的碱度,下列所用的仪器,（）是错误的。化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个原子之间强烈的相互作用叫做（）。不同物质着火应采用不同的灭火方式,下列灭火方式使用错误的是（）。在一定的条
- 洗涤脂肪瓶和被油污的玻璃仪器,下面（）洗涤剂效果最好。mol/L是（）的计量单位？乙二胺四乙酸二钠滴定法测定水的总硬度时,下面溶液可以掩蔽其中重金属干扰的是（）。下到说法和做法不符合饮辑酒标签标准要求的是（
- 我国啤酒标准GB4927-91按啤酒的（）进行分类,较为简单,确切地概括了我国啤酒的种类。下列关于溶质的描述错误的是（）。实验室保证分析结果准确性的下列措施中最能说明问题的是（）。双硫腙比色法测定汞的pH条件是（
- 当接种乳糖胆盐发酵管时,若接种量在1ml以上用（）乳糖胆盐发酵管。官能团是决定有机化合物的化学性质的原子或原子团,如酸菜中就含有一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些（）,可减少亚硝酸盐的危害。酸度计使用时指
- 下列（）不属于按啤酒色度分类的啤酒。食品标签应符合法律、法规及相应食品安全标准的规定；应清晰、醒目、持久,应使消费者购买时易于辨认和识读；（）。测定砷时,后再生处理#将溶液加热煮沸,冷却后用砂芯漏斗过滤贮
- 麦芽汁样品的采集应在（）工序结束之后,准备添加酵母进行发酵之前。准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）pH计定位：当pH值大于7时,需要用（）定位,再以其他两种缓冲溶液复定位。浸麦
麦芽粉碎
糊化
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