查看所有试题
- 分析化学是研究物质及其变化的重要方法之一。测定水的酸度时,把水样煮沸,除去溶于水中的二氧化碳,以酚酞作指示剂,测得的酸度称为（）。关于精密度,下列说法不正确的是（）。根据霉菌的分类,根霉菌属于（）纲。正确#
- 灰化炉使用时,灼烧完毕后,切断电源,可立即开炉门,用长钳将被烧物钳出。鞭毛是细菌的（）器官。普通分析用水pH应在（）标定标准溶液时,每次滴定所消耗的溶液体积应控制在（）之间。正确#
错误捕食
呼吸
性
运动#5～6
- 有机化合物接碳链骨架的结构特点可分为开链化合物和闭链化合物。假如某万用表在500伏电压档的内阻是500千欧,将量程换到1000伏档时,其内阻为（）硫酸铜溶液呈蓝色是由于它吸收了白光中的（）正确#
错误A、1500千欧
B
- 在乳酸菌的代谢过程中,产生酸而使氢离子浓度改变,这种特殊的代谢产物叫（）。糖果水分的测定一般采用（）一台电炉炉丝烧断以后,炉丝长度变为原来的一半,与烧断前比较,掌握质量动态,及时发现质量问题,是质量检验（）
- 下列关于牛乳中成分含量,不正确的是（）。原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为（）原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时,灰化后应将样品制成（）。脂肪为3～5％
蛋白质为2.3～3.5％
乳糖为4.l～4.7％
无机盐为l.0～
- 它们的总电阻为（）。一组测定值22.38%、22.39%、22.36%、22.40%、22.45%中,在置信度为90%时,22.45%（）。（已知n=5时,Q0.90=0.64）水溶性酸性合成着色剂在酸性条件下被聚酰胺吸附,为保持测定值的一致性,应该剔去
相
- 氢氧化钠不能作为基准物质是因为起碱性太强的原因。GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于（）。果法变色与下列（）项无关。正确#
错误30.0％
45.0％
42.0%#
无水分要求酶促变化
美拉德反应
pH变化
冷藏#
- 直流电可方便地用变压器升压或降压。革兰氏染色液第二液是（）培养基制备后应保持在所规定的PH值范围内,为此在制备时应（）正确#
错误结晶紫液
95％乙醇
碘液#
沙黄染色液均应调节PH值至规定值
调节PH可稍高于规定值
- 下列乳品杂质度检验,取样量正确的是（）。乳粉65.0g
消毒牛奶1000ml
甜炼乳100g
淡炼奶250g#
- 参比电极是指测量过程中,其（）的电极。肉汁培养基,常用来培养（）制得的分析试样应（）,供测定和保留存查。电极电位随溶液浓度变化而变化的
电极电位恒定,不随溶液浓度而变化#
电极电位随溶液不同而变化
电极电位随
- 某饮料做金黄色葡萄球菌检验,经胰酪胨大豆肉汤增菌后,应转种（）平板。双二硫腙光度法测Pb,选用波长为（）。霉菌的基本形状与细菌、酵母菌不同,它呈现出（）。食品中大肠菌群的测定,若所有稀释度报告为阴性,则报告该
- 在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸不产气、H2S阴性,该培养物可能是（）。细菌总数检验报告时一个稀释度的两个平皿应选取菌落数在（）之间的平皿,作为菌落总菌数测定标准。使用分析天平前,首先应
- 目前,黄曲霉毒素已发现的十多种中毒性最大的是（）在脂肪的分子中,脂肪酸和（）分子连接。可用于沉淀滴定法的沉淀反应应具备的条件是（）。与络合滴定所需控制的酸度无关的因素为（）。黄曲霉毒素G1
黄曲霉毒素B2
黄
- 我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）。麦芽汁样品的采集应在（）工序结束之后,准备添加酵母进行发酵之前。甲醛用于乳及乳制品
硼酸、硼砂,用于肉类防腐、饼干膨松
吊白块用于食品漂白
亚硝酸钠,用于肉制品
- 下到说法和做法不符合饮辑酒标签标准要求的是（）个人在目前的岗位上想要完成的任务目标是（）。国标中规定,乳粉中的蛋白质含量应不低于所含非脂乳固体的（）。下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）配制酒必
- 杂醇油的比色测定操作中,下面对比色结果影响最大的是（）。用阿贝折射仪测定饮料中可溶性固形物的含量,要求阿贝折射仪的精确度为士（）。下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是（）。迅速于样品管中加入
- 酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为（）。≤0.2mg
≤0.3mg
≤0.4mg#
≤0.5mg
- 测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的,只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。无机盐是微生物生命活动中不可缺少的物质,下列选项中不属于它们的功能的是（）。下面显微镜使用操作中不正
- 恒重固形物时,前后两次称量差小于（）时为恒重。仪器检验法是根据食品中待测组分的（）,利用仪器米测定其含量的方法。下面各甜味剂主要性状或用途错误的是（）。食物中毒的预防,下面各措施中能防止微生物污染的有效
- 整个元素周期表里共有（）个族。假如某万用表在500伏电压档的内阻是500千欧,将量程换到1000伏档时,其内阻为（）SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为（）。7
8
16#
18A、1500千欧
B、1000千欧#
C、500千欧
C、250千
- 测定氨氮的水样每100ml,加（）,低温保存化学平衡是在一定条件下建立起来的,一旦条件变化,平衡状态就被破坏,影响化学平衡的条件有（）、压强、温度以及催化剂等。吸光光度计工作时指针不稳定,与下列原因无关的是（）
- 糕点种类繁多,但各类糕点对（）感官指标项目要求内容是一致的。关于电光分析天平,下列说法正确的是（）食品标签应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、（）、食品生产
- 酸度计是由下面所说的（）组成。下面部件对分析天平灵敏度影响最大的是（）。电流计、电极
电阻计、电极
电位计、电极#
pH和电极砝码的精度
横梁#
吊耳的质量
加码装置
- 下列因素中影响酒精度两次测定值之差最大的可能是（）。测定果汁饮料中果汁的质量分数,称取样品0.38538,下列结果合理的是（）。二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量,Cu2+与二乙硫代氨甲酸钠生成（）色络合物。作志贺氏菌
- 下列氨基酸测定操作错误的是（）。全脂乳粉、脱脂乳耪、全脂加糖乳粉一级的杂质度指标都是（）。GB2759.2-2003规定饮料中含铅量应≤（）mg／kg。用标准缓冲溶液pH为6.88和9.12的校正酸度计
用NaOH溶液准确地中和样品
- 游离SO2的测定采用氧化滴定法时,加人过氧化氢的作用是（）。依据GB/T12143关于果蔬汁固体饮料理化分析用样品制备,说法不正确的是（）。电离属于（）。可以产生肠毒素的细菌是（）。冬季测定水中硬度时,应将水样、缓
- 食盐中水分测定双试验误差为（）。国际单位制基本单位有（）、热力学温度单位开尔文、电流单位安培、发光强度单位坎德拉、物质的量单位摩尔7个。水中能与强碱起作用至一定的pH所消耗的碱量定为酸度,通常随所用指示剂
- 检测粪大肠菌群时,如EC肉汤管产气者,将产气的EC肉汤管分别接种（）,然后置培养箱内培养。与络合滴定所需控制的酸度无关的因素为（）。人体所需要的微量元素主要来自于食品中的（）成分打开分析天平的升降钮,静止时指
- 酒精的硫酸试验下列因素对测试结果影响较小的是（）。下列气体在氧气中充分燃烧后,其产物不能使无水硫酸铜变蓝和使澄清石灰水变浑浊的是（）。浓缩蔬菜汁的可溶性固形物含量和原汁的可溶性固形物含量之比应不小于（
- 把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后,它们的总电阻为（）。测定饮用水的pH值用到的仪器是（）。关于代可可脂巧克力及其制品的分类,以下选项错误的是（）。防治菌痢的措施有（）。6K
3K
0.75K
0.667K#电导率仪
- 根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染,下面各措施中关系相比较不密切的是（）按元素原子间的相互作用的方式和强度不同,化学键分为（）、共价键、金属键。以草酸钠为基准物质标定高锰酸钾溶液时,下列仪器中需
- SB／T10030―92要求烤蛋糕的水分含量为（）或按企业标准指标执行。在样品每次破碎后,用机械或人工取出一部分代表性的试样,继续加以破碎。这样,样品量就逐渐缩小,便于处理,这个过程成为“缩分”。常用的手工缩分方法是（
- 有关酸碱指示剂的变色原理论述中,错误的是（）。无菌室无菌程度的要求是盛有肉汁或米曲汁培养基的Ф90培养皿打开30min后盖上,培养结果的菌落数小于（）GB/T5009.3中常压干燥法使用的温度为（）℃革兰氏染色液第二液是
- 在（）条件下,食品中糖精钠用乙醚提取。无机盐是微生物生命活动中不可缺少的物质,下列选项中不属于它们的功能的是（）。下面显微镜使用操作中不正确的是（）根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染,下面各措施
- 薄层色谱法测苯甲酸、山梨酸时,样品提取中,选用（）起脱水作用。食品中黄曲霉霉素指标为≦（）ū/kg下面移液管的使用正确的是（）下列不是氧化还原指示剂的是（）实验的石油醚和苯着火,不能用（）灭火。无水氯化钙
无
- 含蛋白质或单宁较多的样品,测定总糖前,应用（）处理样品。有关汞的处理错误的是（）。ETDA滴定法测定0.01mol/L金属离子M的可行性条件是（）。凯氏定氮法用硼酸作吸收液,可采用下列（）作指示剂。1+1盐酸
醋酸铅#
醋
- 酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于（）。下列标准不属于技术标准的是（）。下列描述中不正确的是（）。10h
6h
12h#
4h基础标准
产品标准
方法标准
通用工作标准#消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法#
灭菌
- 重量分析法中沉淀剂的用量是（）。用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样,其相对误差为（）。硫酸不能作为基准物质,是因为其（）。能准确量取一定量液体体积的仪器是（）。噬菌体的繁殖分为（）个阶段。选择定量
- 用波美密度计测定酱油密度时,正确读数是（）。下列关于溶质的描述错误的是（）。王水能溶解黄金,是因为（）。制备培养基时,常用的指示剂中酚红属（）指示剂。液面接触处弯月面下缘
水平观察与液面接触处的弯月面下缘
- 实验室蒸馏水器使用时应注意切忌（）。不属于蒸馏装置的仪器是（）。某饮料作菌落总数测定时,10-1平板上菌落多不可计,10-2平板上菌落数为295,10-3平板菌落数为46,该样品应报告菌落总数（）个/mL果法的澄清方法中不包
川公网安备 51012202001360号