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- PH值是溶液氢离子活度的负对数,表示溶液的酸度。志贺氏菌所致疾病中,下列哪一项不正确（）增加助燃气流速,会使雾化率（）。单件定量包装商品的标注含量为500-1000g时,允许实际含量短缺最大量为（）。（因在500-1000g
- 缓冲溶液的PH值决定于构成该缓冲溶液的弱酸或弱碱的电离度。杆菌肽敏感试验,在看结果时,杆菌肽纸片周围（）即为阳性。糕点中使用丙酸钙作防腐剂时,最大使用量是（）。正确#
错误菌苔生长
抑菌带#
抑菌带＋部分菌落
- 全波整流器的一个缺点是要求变压器次级必须有两个对称的绕组,使造价增高。实验室组装回流装置,下面选用玻璃仪器和装法错误的是（）有机物蒸发的残留在玻璃器皿上沉淀,可用（）洗涤有效除去。正确#
错误球形冷凝管用
- 标准偏差比平均偏差能更灵敏地反映出偏差的大小。饮料检验中灰分含量的测定,其样品的预处理方法正确的是（）。二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时,要消除铁的干扰,应加人（）。下列试荆与水中堕度测定无关的为（）。细
- 乳酸杆菌是一群能分解葡萄糖产生乳酸,需氧和兼性厌氧,多数无动力,过氧化氢酶阴性,革兰氏阳性的无芽胞杆菌。单件定量包装商品的标注含量为500-1000g时,允许实际含量短缺最大量为（）。（因在500-1000g之间,允许实际含
- 天平的感量偏大或过小时,应略调天平的水平螺丝。常用的系统误差消除方法有加修正值、（）、补偿法、空白实验、对照实验等。单宁的高锰酸钾滴定法原理,下面叙述不正确的是（）。水的总硬度测定是在pH=10时。钙、镁与
- 作霉菌及酵母菌计数,样品稀释时,用灭菌吸管吸取1:10稀释液10ml注入无菌试管中,另用橡皮乳头吸管反复吹吸50次,使霉菌孢子散开。按照GB10789《饮料通则》中饮料的分类叙述正确的是（）。固体食品作金黄色葡萄球菌检测
- 固定称样法适用于称量易吸水、易氧化的试样。常用的系统误差消除方法有加修正值、（）、补偿法、空白实验、对照实验等。正确#
错误增加测量次数、减少测量时间
试验法、验证法
标准法、常规法
替代法、交换法#
- 食品中钙的定性鉴定可于消化液中加入（NH{.D}4）2C{.D}2O{.D}4和氨水,加热后有否白色沉淀产生来判定。蒸馏滴定法测定碳酸饮料中二氧化碳含量,溢出的二氧化碳用（）吸收生成碳酸盐。下面甜味剂主要性状或用途错误的是
- 在元素周期表中,同周期元素自左向右非金属性逐渐增强。正确#
错误
- 用盐析方法从高分子化合物溶液中析出溶液高分子化合物,其原理与胶体溶液中加入电解质产生凝聚是一样的。双硫腙光度法测锌含量要求反应酸碱度为（）。淀粉指示剂是（）的专属指示剂。正确#
错误pH4.0-5.5#
pH7.0-7.2
- 抗生素只能从微生物中产生。某食品检出一培养物,其生化试验结果为：H2S-,靛基质-,尿素-,KCN-,赖氨酸+,补种ONPG试验为阴性,则判该培养可能（）。原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为（）正确#
错误柠檬酸盐杆菌
- 作沙门氏菌血清玻片凝集试验时,需同时用生理盐水作对照试验。二棱大麦的夹杂物含量为l.0％时,该大麦的此项指标符合GB7416―87的（）要求。正确#
错误优级#
一级
二级
三级
- 因为氨基酸含有氨基和羧基,概括起来包括食品营养成分的检验、食品添加剂的检验、（）的检验和食品的感官检验等。选择合适的食品分析方法需要考虑的因素是（）。在实验室如遇强碱（如氢氧化钠,氢氧化钾）触及皮肤而引
- GB2759.2-2003规定饮料中含铅量应≤（）mg／kg。可以产生肠毒素的细菌是（）。吸光光度计工作时指针不稳定,与下列原因无关的是（）。D痢疾志贺氏菌#
福氏志贺氏菌
鲍氏志贺氏菌
宋内氏志贺氏菌仪器电源电压不稳定
波
- 细菌经培养一段时间后,细菌的繁殖速度愈来愈慢,细菌的死亡数超过活菌数,以致细菌形态发生改变,此阶段属细菌的（）。下列观点正确的是（）。GB2759.2-2003规定饮料中含铅量应≤（）mg／kg。迟缓期
对数期
稳定期
衰退
- 饮料生产用二氧化碳要求（）。甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量,酸度计精度至少达到（）pH。双硫中光度法测锌含量在pH4.0―5.5时锌离子与双硫腙形成（）色配合物（络合物）。纯度大于99.9％
无异常臭气和杂味#
- 碘量法测定食用酒精中醛的含量,加入亚硫酸氢钠与醛起加成反应。实验室保证分析结果准确性的下列措施中最能说明问题的是（）。下面对目视比浊法的描述不正确的是（）。2、6-二氯靛酚用乙醚萃取法测抗坏血酸,样品以（
- 下面电学有关量的名称和符号表示不正确的是（）。以络合反应为基础的容量分析法,称为（）关于化学试剂的分装,下列操作错误的是（）。碳酸饮料总酸的测定中,样品预处理即（）。饮料生产用二氧化碳要求（）。磁通量S#
- 真菌在生物界的位置,属植物界。选择合适的分析方法需要考虑多方面的因素,（）不属于需要考虑的因素。下列不是标签中强制标示内容的是（）。在H2S饱和溶液中加入CuCl2,则溶液的pH值是（）原子吸收分光光度法测定钙的
- 其生化试验结果为：H2S-,靛基质-,尿素-,KCN-,赖氨酸+,则判该培养可能（）。根据朗伯-比耳定律A=KCL,只要测定一个已知浓度的试样,绘出工作曲线（或称标准线）,查出测定值。这主要原因是（）。下列试剂在薄层色谱法测
- 微机常用的输出设备是键盘或软盘。正确#
错误
- 用于软饮料包装容器的材料不要求下列（）项。关于食品检验主要作用,下列说法错误的是（）。无毒
无异味
不与内容物反应
耐碱#对食品生产和加工进行全面质量控制
为食品质量纠纷的解决提供技术依据
为消费者提供物美
- 酱油为达到菌落指标要求,下面措施中（）应严加控制。在定量包装商品包装的（）,应有正确、清晰的净含量标注。净含量的标注由“净含量”、数字和法定计量单位（或者用中文表示的计数单位）三部分组成。铬黑T指示剂在冰
- 黄酒中氨基酸态氮的甲醛测定法利用氨基酸具有两性电解质的性质。下列观点不正确的是（）。硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（）。正确#
错误甜味冰是固体饮料的一种#
固体饮料是用食品原料、食品添加剂等加工制成粉末
- 柠檬酸盐试验阳性,是因为细菌能利用柠檬酸盐作为唯一的碳源。感官判定中,优质灭菌乳的色泽应呈现（）。原子吸收法测定锡时,加人硝酸铵溶液作为基体改进剂,是为了消除（）的干扰。最早采用的检测方法为（）。啤酒花的
- 电力干线上的中线不允许安装保险丝和开关。正确#
错误
- 软饮料用水GBl0791规定大肠菌群为（）。在标准状况下,44.8升氨气溶于500毫升水中,其溶液的物质的量浓度是（）官能团是决定有机化合物的化学性质的原子或原子团,醇类中含有（）官能团。在定量包装商品包装的（）,应有
- 用萃取法测定脂肪的含量,在分析化学中属于（）。高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。用阿贝折射仪测定饮料中可溶性固形物的含量,要求阿贝折射仪的精确度为士（）。样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化
- 用组织捣碎机粉碎样品时,样品中金属离子的含量有可能会（）。以草酸钠为基准物质标定高锰酸钾溶液时,下列仪器中需要用操作溶液淋洗3次的是（）。在GB8537《饮用天然矿泉水》中耗氧量要求是（）。下列试荆与水中堕度
- 其温度一般不超过100℃,经（）可杀灭细菌的繁殖体。标准溶液标定后,在常温下保存一般不超过（）。在GB8537《饮用天然矿泉水》中耗氧量要求是（）。为了保证在电路万一出现短路时不致发生事故,最简单有效的办法是在电
- 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是（）。称取麦芽样品200.00g,从中检出麦芽霉粒及其它植物种子,桔杆、土石、铁屑等非麦芽的物质,称其质量为2.00g,则麦芽杂夹物含量为（）。乙醚
氯化钠
无水亚硫酸钠
- 糖果水分测定应控制干燥箱内空气压力约为（）进行干燥。pH计定位：当pH值大于7时,需要用（）定位,再以其他两种缓冲溶液复定位。测定砷时,实验结束后锌粒应（）。下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求。万分之一电光
- 作志贺氏菌分离时,在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种（）培养基。mol/L是（）的计量单位？电位滴定法采用（）方法确定滴定终点。酒精的硫酸试验下列因素对测试结果影响较小的是（）。测定溶液PH时使用的指示电极
- 在改良的TJA平板上,下面经济又高效的处理方法是（）。引起食品腐败变质的原因很多,下面的（）可不属于此范围。平皿底为黄色,菌落中等大小,微白色菌落#
菌落湿润,边缘不整齐
直径3±lmm,如棉絮团状苗落
A+B+C准确度高,
- 食品中淀粉的测定,样品水解处理时应选用下列（）组装置。蜜饯的感官检验,主要是对蜜饯的（）、形态、杂质等指标的检验,检验时将试样放在白瓷盘中,在自然光下用肉眼直接观察。果汁的澄清方法中不包括下列（）项。相同
- 固体食品作金黄色葡萄球菌检测时,取10倍稀释液5ml接种于7.5％NaCl或胰酪胨大豆肉汤（）中,置温箱培养。砷斑法测定砷时,与砷化氢作用生成砷斑的是（）。c（K2Cr2O7）二0.02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（
- 一个2F的电容器和一个100瓦的白炽灯泡串联后,接入电压为220V,频率为50Hz的交流电源上,则流过灯泡的电流为（）。制备好的指示剂应放于（）中,并贴上标签。检测实验室所用的一切（）的物品及化学药剂,要严格分类、保管
- 在380伏的三相电路上,接有每相电阻为6欧、电抗为8欧三相负载,当负载呈星形连接时,负载的三相有功功率为（）。原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）离子是原子得到或失去电子而形成的（）。4.8千瓦
14.5千瓦#
- 糕点中使用丙酸钙作防腐剂时,最大使用量是（）。用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7•1OH2O）标定盐酸溶液时,结果会（）。防止电路短路的主要方法有（）；导线绝缘良好；电线电器不要被水淋湿或浸在导电液体中
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