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- 固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。感官检验中,理想的食物温度,一般在多少℃的范围内（）样品中的山梨酸在酸性溶液中,用水蒸汽蒸馏出来,然后用K2Cr2O7氧化成丙二醛和其它产物,丙二醛与硫代巴比妥酸反应,生成红
- 在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时,下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。食品检验的主要内容,概括起来包括食品营养成分的检验、食品添加剂的检验、（）的检验和食品的感官检验等。滴定管#
- 下列属于还原性双糖的是（）以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水分含量（）A、纤维素
B、淀粉
C、葡萄糖
D、乳糖#样品颗粒形状太大#
含高浓度挥发性风味化合物
样品具有吸湿性#
表面硬皮的形成#
含有干燥样
- 硫酸不能作为基准物质,是因为其（）。易挥发、酸性太强
相对摩尔质量小
纯度达不到99.9%#
不好保存
- 测定天然矿泉水中,硝酸银滴定法与下列试剂测氯化物无关的是（）Na2CO3#
Al（OH）3
H2SO4
NaOH
- 酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。氢氧化钠-水溶液
氢氧化钠-乙醇溶液
氢氧化钾-乙醇溶液#
氢氧化钾-水溶液
- 在滴定分析中,一般要求滴定误差是（）。根据霉菌的分类,根霉菌属于（）纲。≤0.1%#
>0.1%
0.2%
>0.5%藻菌#
子囊菌
担子菌
半知菌
- 纯乳与乳制品蛋白质的换算系数是（）。常用指示剂甲基红的理论变色点（pH值）及变色范围为（）。5.46
5.95
6.25
6.38#pH5.0,4.4-6.2#
pH3.4,3.1-4.4
pH7.3,6.2-7.6
pH9.1,8.0-10.0
- 下列误差中不属于酸碱滴定的系统误差的是（）。应使用（）拂去天平盘的灰尘或杂物。下列食品腐败、变质的,不完全属于微生物污染原因的是（）。滴定误差
仪器误差
个人误差
操作错误#A、湿抹布
B、小毛刷#
C、吸尘器
- 下列指标中（）是影响矿泉水中溴酸盐含量的因素之一。链球菌中不产生溶血素,菌落周围无溶血环的是（）。水源水中溴化物含量#
水源水中碘化物含量
水源水中氟化物含量
水源水中碘化物含量甲型（a）溶血性链球菌
乙型
- 下列选项中不属于限期使用产品的标识内容是（）。生产日期
保存日期#
安全使用期
失效日期
- 以下选项中关于水产品破坏性检验抽样的说法错误的是（）。改良快速法是在（）基础上发展起来的。用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为（）。养殖活水产品以同一池或同一养殖场中养殖条件相同的产品视为一检验批
- 能准确量取一定量液体体积的仪器是（）。医院检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢氧化钠的混合物种,加热后有红色沉淀,说明病人尿里含有（）。试剂瓶
刻度烧杯
吸量管#
量筒脂肪
葡萄糖#
乙酸
蛋
- 可用于测定水硬度的方法有（）。饮料指示剂滴定法测定总酸样品平行样两次测定值之差不得超过平均值的（）。EDTA法#
碘量法
K2Cr2O7法
质量法10％
0.2％
2％#
0.1％
- GB601标准中规定标准溶液的“标定”或“比较”时应（）两人每人作4个平行#
1人作8个平行
1人作6个平行
两人每人作3个平行
- 以下是关于真空干燥箱的使用,不规范的操作是（）。测定水分最为专一,也是测定水分最为准确的化学方法是（）。真空干燥箱外壳必须有效接地,以保证使用安全
真空干燥箱应在相对湿度大于等于85%,周围无腐蚀性气体、无强
- 对罐头类肉蛋制品商业无菌检测称取样品时,对于1Kg以下的样品精确到（）g。下列属于漂白剂的是（）0.001
0.01
0.1#
1.0二氧化硫#
苯甲酸
羧甲基纤维素
虫胶红
- 果蔬汁固体饮料需要将样品配成（）%的溶液于250mL的容量瓶中,混匀后再测定其氨基酸态氮的含量。_参见GB/T12143-2008饮料通用分析方法5.5.4实验室蒸馏水器使用时,下面不正确的是（）。C使用前清洗上一次的余留水
先装
- 用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml,下面配制正确的是（）。GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于（）。显微镜的构造,有机械和光学部份,光学部分不包括下面的（）。A30.0％
45.0％
42.0%#
无水分要求接物镜
- 混合指示剂不具有的特点是（）显微镜的物镜分辨率,是根据区分开物体上两点之间的（）距离。混合指示剂变色范围更窄
混合指示剂变色更敏锐
混合指示剂是由一种指示剂与惰性染料或其他指示剂混合而成
混合指示剂性质更
- 甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量,酸度计精度至少达到（）pH。二棱大麦的夹杂物含量为1.0％时,该大麦的此项指标符合GB7416-87的（）要求。±0.1#
±.2
±0.5
±1.0优级
一级#
二级
三级
- 当糕点中Zn含量在51/106至101/106之间时,规定平行测定结果的绝对偏差不大于0.3%,对某一糕点样品进行3次平行测定,应弃去的是（）。用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）。（M＝58.44g/mol）高效液相色谱法测
- GB2760―1996标准规定饮料中允许糖精钠最大使量为（）g／kg。做某食品样的Sn探查试验,应选用下面的（）配制试剂。0.20
0.15#
0.50
0.05钼酸钠
钼酸铵
磷钼酸铵#
亚铁氰化钾
- 用直接滴定法测定食品还原糖含量时,所用标定溶液是（）下列维生素中属于水溶性维生素的是（）仪器检验法是根据食品中待测组分的物理化学性质,利用仪器来测定其（）的方法。A、菲林试剂
B、样品#
C、葡萄糖
D、酒石酸
- 革兰阴性菌其细胞壁的主要结构是（）。关于朗伯比尔定律,下列叙述不正确的是（）。双硫腙光度法测锌含量,选用波长为（）。脂蛋白
外膜
脂多糖#
肽聚糖朗伯比尔
A为吸光度,即A=-lgT,T为透光度
K为平衡常数#
CL为吸光
- 以下关于摩尔单位的换算错误的是（）。用组织捣碎机粉碎样品时,样品中金属离子的含量有可能会（）。lkmol=103mo1
1mol=103mmo1
1mmo1=103mol
lmol=103mmo1#减少
不变
增大#
无法确定
- 下面电学有关量的名称和符号表示不正确的是（）。磁通量S#
电阻
电动势V
电流A
- 测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（）。使用原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时,样品预处理要达到的主要目的是（）。A、直接滴定法B、高锰酸钾法C、蓝－爱农法D、以上说法均不对A、使待测金
- 蛋白质的换算系数一般常用6.25,它是根据其平均含氮为（）得来的。16％#
16.7％
17.6％
15.8％
- 肉汁培养基,常用来培养（）GB2759.2-1995中规定饮料的含铜量≤（）mg/Kg细菌#
酵母菌
放线菌
霉菌10.0
5.0#
2.5
0.5
- 在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）。常压干燥法测定面包中水分含量时,选用干燥温度为（）测饮料中L-抗坏血酸含量时,加草酸容液的作用是（）A、直接干燥法#
B、蒸馏法
C、卡
- 在滴定分析中,所用试剂含有微量被测组分,应该进行（）。作沙门氏菌检验时,欲进行血清玻片凝集试验,应接种（）斜面作为集凝试验用的抗原氢氧化钠不能作为基准物,是因为其（）。对照试验
空白试验#
校正方法
校准仪器A
- 志贺氏菌所致疾病中,下列哪一项不正确（）测定油脂的酸价时,所采用的标准溶液是（）。传染源是病人和带菌者,无动物宿主
急性中毒性菌痢以小儿多见,有明显的消化道症状#
痢疾志贺氏菌感染患者病情较重
福氏志贺氏菌感
- 根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染,下面各措施中关系相比较不密切的是（）二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量,Cu2+与二乙硫代氨甲酸钠生成（）色络合物。原材料采购应符合其卫生质量标准#
设备的及时清洗、消
- 检测误差主要来源于（）、检测仪器、检测环境、检测方法和检测试样等方面。关于缓冲溶液的性质,下列叙述不正确的是（）。检测时间
检测目的
检测次数
检测人员#在缓冲溶液中,加入少量的强酸或强碱,溶液的pH值基本不
- 标定HCl溶液常用的基准物质是（）。GB2760-1996规定人工合成色素混合使用时应根据（）按比例折算。氢氧化钠
邻苯二甲酸氢钾
无水碳酸钠#
草酸各自所占比例
最大使用量#
分子量
含量
- 水厂加工品进行菌落总数测定时,取样品（）与225ml磷酸盐缓冲液或生理盐水混合。测定水分时,称取的样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过（）机械天平（电光分析天平）若长时间不使用,则应定时通电预热,一般每周一次,预热
- 食品中常见的有机酸很多,通常将柠檬酸、苹果酸以及在大多数果蔬中都存在的称为果酸（）大肠菌群计数样品匀液的pH值应在（）之间。A、苯甲酸
B、酒石酸#
C、醋酸
D、山梨酸A、4.5~5.5
B、5.5~6.5
C、6.5~7.5#
D、7.5~
- 麦芽汁总氮测定中．消化样品所用的化学试剂和药品有（）。下列现象在凯氏定氮法测蛋白质含量中不正常的是（）。硝酸、硫酸镁、硫酸铁、二氧化钛
硫酸、二氧化钛、硫酸铜、硫酸钾#
盐酸、硫酸铁、磷酸氢二钾、二氧化
- 滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法,根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为（）、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。测定牛乳中脂肪的方法是（）苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）的同时测定方法有（）测定。
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