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- 在化学膨松原料中,面点制品中加入()能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。我国人民用来纪念屈原的食品是()A、碳酸氢钠
B、碳酸氢铵
C、发酵粉
D、枧水#月饼
粽子#
元宵
年糕
- 营养物质的消化大多是在人体的内进行的()桃花米产于()省。莜麦面品种的熟制可蒸、可煮,一般用()分钟。制作萝卜丝馅时,将萝卜洗净去皮切成(),加少量盐腌渍片刻,挤干水分加麻油调匀。A、口腔
B、胃
C、小肠#
D
- 用萝卜做馅,采用擦丝后()的方法可以去掉浓厚的萝卜异味小苏打,学名又叫()A、加盐
B、加糖
C、挤去水分
D、焯水#碳酸钠
碳酸氢铵
臭起子
碳酸氢钠#
- 灿米的碳水化合物含量较多,而()含量较少。擀是运用各种()将坯料制成不同形态的工艺过程。A、糖份
B、脂肪
C、蛋白质#
D、水分A、枣核
B、桃子
C、走槌
D、面杖#
- 鱼类组胺中毒属食物中毒()灿米的碳水化合物含量较多,而()含量较少。小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦,软质麦适合于做()。温水面团适应的品种是()A、感染型
B、毒素型
C、过敏型#
D、抗体型A、糖份
B、脂
- 在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。调制热水面时,热水与面粉要均匀混合,否则()。A、芙蓉饼
B、炉饼
C、哈达饼#
D、水晶饼A、成品粘牙
B、成品开裂
C、面坯有生粉#
D、成品结皮
- 用韭菜制馅,对韭菜的刀工处理应用()。加热时气体向四周扩散的化学膨松剂是()A、剁
B、切#
C、斩
D、剞小苏打
臭粉#
钾、明矾、发粉
矾、碱、盐
- 制作萝卜丝馅时,将萝卜洗净去皮切成(),加少量盐腌渍片刻,挤干水分加麻油调匀。菜肴食用完后盘底几乎见不到卤汁的是()A、小丁
B、小块
C、细丝#
D、条形爆芡#
糊芡
溜芡
汤芡
- ()就是要熟悉不同加工方法对营养素的影响情况。在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()春饼在烙中属于()A、饮食
B、科学配膳#
C、烹调
D、进餐A、白菜饺#
B、冠顶饺
C、金鱼饺
D、四喜饺干烙#
刷油烙
加水烙
- 制作馒头、面包的膨松面坯属于()膨松面坯。制作萝卜丝馅时,将萝卜洗净去皮切成(),加少量盐腌渍片刻,挤干水分加麻油调匀。食糖在发酵中可调节发酵速度指的是()A、物理
B、化学
C、生物化学#
D、交叉A、小丁
B、
- 属于市场竞争策略的有()等。A、价格竞争
B、服务竞争
C、产品竞争
D、以上都是#
- 叉烧馅的口味特点是()。A、味鲜多汁
B、爽滑味鲜
C、咸香味鲜#
D、味鲜而不腻
- 搓条的基本要求是()。荞麦生长期短,适宜在气候()或土壤贫瘠的地方栽培。粗细一致
条圆、不起毛茬
条圆、光洁、粗细一致#A、潮湿
B、寒冷#
C、温和
D、温热
- 擀面仗使用后将面仗擦净,放置干燥环境里避免其()对盘饰的总体要求叙述错误的选项是()。用动物性原料制作咸馅,要选用()的部位。遇水后能分解掉四分之三碳酸气的化学膨松剂是()走形、不好用
发霉、不好用
变表
- 保持原料的营养成份,初加工时应做到()制作水饺的工艺流程正确的有()。注意节约
合理用料
先洗后切#
先切后洗A、和面—揉面—搓面—下剂—制皮—上馅—成型—成熟#
B、和面—搓面—下剂—上馅—成熟
C、和面—揉面—下剂—上馅—
- 整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心,不属于工艺点心的一组的是()。某点心售价5元,实际耗料成本2元,此点心的成本毛利率为()。肉类一般选用有一定()含量的部位制馅。用(食)具实行的四过关()A、形象点心
- 先总后分法菜点成本的计算适用于()的成本核算湿磨粉是采用经()冷菜
热菜
面点
成批产品#浸润后的米磨制#
浸泡后的米磨制
没经浸泡的米磨制
着水后磨制
- 制作起酥的工艺流程是()。制作青菜馅时,青菜去掉黄叶,将青菜叶掰开洗净,放入()水中焯水。A、和面—冷冻—下剂—开酥—成型—熟制
B、和面—冷冻—开酥—熟制
C、和面—冷冻—开酥—成型—熟制#
D、和面—冷冻—下剂—开酥—熟制A
- 产于金乡县马坡一带的米是()。调制温水面主坯,主要采用()手法A、薏米
B、金米#
C、小米
D、龙山米炒拌#
调和
搅和
搓擦
- 制作冰花蛋散开皮时要()。下列食物中蛋白质生物学价值最高的是()A、扫油#
B、扫水
C、扫油水
D、不扫油水鸡蛋#
牛奶
豆制品
鱼类
- 在下列原料中,含有能产生鲜味的物质的是()。玉米的()特别大,约占子粒总体积的30%。用高粱米焖饭前,应用()浸泡30分钟。荞麦生长期短,适宜在气候()或土壤贫瘠的地方栽培。南方调制五仁馅常用的干果主要是()
- ()是席上点心的作用之一。发酵对面粉质量的要求是()A、调剂顾客的口味
B、主要供人鉴赏
C、提高菜肴的档次#
D、显示客人的身份面粉加工的精度
产生气体的性能#
面粉中含麸量的高低
保持气体存在的能力#
- 我国小麦的主要产区分布于()以北,长城以南的河北、山东、河南、安徽等省。荞麦品种中品质较好的是()。做家常饼一般用()。A、长江B、黄河C、珠江D、黄浦江#A、甜荞#
B、苦荞
C、翅荞
D、米荞A、冷水面B、温水面
- 盛装醋的容器最好选用()器皿。鲜奶棉花杯、布丁等制品在成型时用的是()。A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃#A、盒模#
B、套模
C、印模
D、内模